Mouture D'essai - Chopin CD 2 Modo De Empleo

F
Moulin de laboratoire CD 2
3.

Mouture d'essai

La mouture s'effectue sur 500 grammes de grains de blé, nettoyés
de toute substance étrangère et amenés, par humidification ou
séchage, à une teneur en eau fixée à 16,5 % ou 17,5 % (voir ci-
après).
L'obtention de semoules significatives passe par les stades suivants :
3.1 La préparation du blé
■ Nettoyage
le grain doit être nettoyé avec soin, c'est à dire débarrassé des
graines étrangères (autres céréales et plantes adventives), des
pierres et des particules métalliques. Ce nettoyage doit être
pratiqué, soit à la main, en étalant l'échantillon sur une surface de
0,50 x 0,50 m, soit au nettoyeur séparateur Chopin Technologies
"Quatuor" ou "NSP", ou au moyen de tout autre nettoyeur
automatique.
■ Conditionnement à la teneur en eau correcte pour la mouture
❏ La teneur en eau et la répartition de celle-ci dans le grain a une
extrême importance sur les résultats de la mouture elle-même. Il est
donc nécessaire de normaliser la teneur en eau à un niveau
déterminé par humidification et de rechercher les meilleures
conditions pour la production de semoules.
❏ Le moyen le plus simple est la technique dite "du repos".
Les temps de repos peuvent varier suivant les buts poursuivis ou
les techniques retenues. Citons par exemple :
- Technique INRA
Préconditionnement de 48 heures pour porter le blé à 14,5 %
d'humidité suivi d'un deuxième conditionnement à 17,5 % avec
repos de 25 minutes.
- Conditionnement à 16 % avec repos de 4 heures suivi d'un nou-
veau mouillage de 0,5% avec repos de 10 minutes.
- Premier conditionnement à 16,5 % avec repos de 3 heures, suivi
d'un deuxième conditionnement à 17,5 % avec repos de 30
minutes.
Le tableau en annexe 1 indique les quantités d'eau en mI à ajouter
à 500 g de grains de teneurs en eau variées pour porter celles-ci à
16,5 ou 17,5 %.
❏ La préparation des blés à la teneur en eau adéquate s'effectue
habituellement en plaçant l'échantillon dans un flacon de 2 litres à
fermeture hermétique et en agitant manuellement celui-ci durant
quelques minutes, pour répartir la quantité d'eau de complément
qui a été versée préalablement à l'aide d'une éprouvette graduée.
Mode d'emploi
14
02/2017