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Una vez comprendida las variantes de presión y
temperatura pasemos a describir las principales
Redestilaciones alcohólicas con adición de sabores y
aromas
Si re-destilamos un alcohol comercial,
evaporaremos parte del alcohol con los
aromas más volátiles, y parte del agua del
propio destilado. Una vez detengamos la
máquina podremos observar que el alcohol
restante ya casi no contiene alcohol con tan
solo algún residuo gustativo.
La proporción normal es detener la destilación
de un alcohol una vez hayamos obtenido un
80% de producto. Este 80% resultante habrá
aumentado en su % el porcentaje de alcohol.
Este aumento de graduación dependerá en
qué punto hayamos detenido el proceso de
re-destilación y el % de volumen de alcohol
Relación entre presión atmosférica y temperatura de ebullición
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-0,97
-21,3
-0,99
3
técnicas de forma básica que pueden ser útiles
para cualquier profesional.
del producto en su inicio. Para tener una idea
mucho más exacta deberá medir el resultante
con un alcohómetro Ref. 30/0052.
Por lo que habremos obtenido a priori
un destilado de mayor graduación, que
evidentemente deberemos compensar
posteriormente.
No debemos padecer por los alcoholes
metílicos ni alcoholes no deseados ya que
el producto inicial (bebidas alcohólicas
comerciales) ya no los contiene por ley, y en
la re-destilación no se han podido crear.
Para crear y personalizar nuevos destilados,
70,3
37,4
1 7
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