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deberemos incorporar al alcohol elementos
olfativos o saborizantes, una vez re-destilados
conseguiremos incorporar al alcohol matices y
sabores obteniendo un licor transparente.
Podremos añadir, frutas frescas, pieles de
frutas y verduras, hierbas frescas, especias,
raíces flores, maderas aromáticas, pieles de
animal, etc. Si utilizamos frutas o purés de
frutas es mejor deshidratarlas o mejor utilizar
liofilizados de alta calidad. Es básico que, para
conseguir un mejor producto final, pongamos
a marinar los alcoholes en un recipiente rígido
al vacío ("Brick Back" o "Click-it") o en bolsas
de vacío realizando el máximo vació posible y
conseguir así una buena impregnación en frío
de los sabores y aromas tras unas horas de
reposo. Una fórmula de acelerar e incrementar
la potencia de este marinado es utilizar
un baño con ultrasonidos. Las infusiones
realizadas con alcohol las llamamos "Tinturas".
Re-destilar a temperatura de producto entre
35°- 40°C / 95°- 104°F y vacío máximo,
procurando tener siempre el vaso frío cubierto
Descomposición y recomposición de alcoholes
Podemos utilizar y manejar la destilación
producida de alguna fermentación separando
alcoholes nocivos como el metanol (corte de
destilación) del etanol gracias a su diferencia
de volatilidad de casi 14°C / 57,2°F.
Estos son los puntos de ebullición de los
diferentes alcoholes a presión atmosférica
1 bar (1 atm) y pueden servir de guía para
aplicarles el vacío podamos realizar esta
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siempre de hielo para evitar la fuga de aromas.
Si fuese necesario, una vez terminado el
proceso medir con el alcohómetro e igualar la
graduación alcohólica con un alcohol de menor
graduación, con agua destilada o hidrolatos.
La mezcla obtenida es en verdad una bebida
nueva y totalmente única. Muy difícil de
descifrar su receta por lo que es importante
que si se quiere volver a repetir sigamos
metódicamente un recetario anotando todos
los detalles.
Es importante tener en cuenta que cuando
re-destilamos 1 litro, los tiempos, cantidades
y graduación alcohólica serán diferentes si lo
hacemos con más cantidad, dependiendo de
la cantidad de alcohol que re-destilemos, por
ejemplo 2 o 3 litros, la receta y tiempos tienen
que ser diferentes y adecuados para cada
cantidad, no sería pues, válido, multiplicar
los tiempos si se quiere conseguir un mismo
producto.
separación o corte en el destilado y purificar la
calidad del alcohol.
Punto de ebullición del Metanol (alcohol de
quemar) 64.7°C / 148,46°F
Punto de ebullición del Etanol (alcohol etílico)
78.37°C / 172°F
Peso del Etanol 0.78 g Inflamación 13°C /
55,4°F
GIROVAP - MANUAL DE USUARIO
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