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Extracción de alcoholes (vinos, licores y perfumes)
Esta aplicación del Girovap sirve para extraer
los alcoholes de las bebidas sin afectar a su
organoléptica, por ejemplo, de un licor o de un
vino dulce. Como el agua y el Etanol tienen
puntos de ebullición diferentes podemos hacer
una destilación controlada a baja temperatura
con la intención de extraer alcohol puro y dejar
el producto restante sin alcohol.
Estos son los puntos de ebullición de los
diferentes líquidos a presión atmosférica 1 bar
Destilación de hidrolatos
Cuando añadimos un producto vegetal con
alguna proporción de agua y realizamos una
destilación conseguiremos un producto acuoso
muy aromático llamado hidrolato (hidrosol).
Para ello deberemos cortar los productos en
pequeños trocitos o licuarlos con una Slow
Juicer o triturados con un vaso batidor. Tener
en cuenta que hay productos que se oxidan
muy fácilmente tras el contacto con el aire y
que sus particularidades pueden cambiar. Una
vez cortados o triturados cerrar en el vaso al
vacío para retrasar la oxidación.
Este hidrolato contiene elementos aromáticos,
agua vegetativa del alimento y según el
producto destilado, aceites esenciales.
Según el producto y su porcentaje
obtendremos un producto más o menos
aromático. Es clave conseguir el máximo de
concentración por lo que aconsejamos utilizar
(1 atm) y pueden servir de guía para aplicarles
el vacío podamos realizar esta separación y
poder utilizar el producto restante en salsas,
o platos halal y kosher, coctelería sin alcohol,
etc. Aunque puede resultar extremadamente
interesante su uso en heladería.
Punto de ebullición del agua 100°C / 237°F
Punto de ebullición del Etanol 78.37°C / 172°F
una cantidad muy pequeña de agua. La
cantidad justa para facilitar la evaporación y el
movimiento dentro del vaso giratorio.
Alguna vez al querer trabajar con productos
muy densos que dificultan el giro de las palas
veces es mejor detener el giro y realizar la
destilación en parado, el vapor se genera
igualmente, algo más lento pero al final el
resultado es el mismo.
Algunos elementos contienen una pequeña
cantidad de aceite esencial que una vez
destilados podemos separar por decantación.
Si bien es cierto que el producto es muy
bueno, las cantidades conseguidas son
pequeñas y a veces no sale a cuenta tanto
trabajo.
Estos hidrolatos son un subproducto
que puede dar mucho juego. Es como si
tuviésemos una paleta de colores pero con
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