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i
Preparazione della sfoglia
• estrarre il regolatore e contemporaneamente portarlo sulla posizione 7 di
modo che i rulli siano completamente aperti (spessore della sfoglia: 3 mm).
far scorrere un po' di impasto attraverso i rulli girando la manovella
contemporaneamente schiacciando l'impasto contro i rulli in modo da
esercitare una leggera pressione.
• ripiegare la sfoglia su se stessa una volta e spolverarla con un po' di
farina
. appoggiare la sfoglia centrata sui rulli e farla nuovamente
scorrere attraverso gli stessi.
• ripetere questa operazione per 5 - 6 volte finché la sfoglia ha assunto
una consistenza uniforme.
• a questo punto estrarre il regolatore e portarlo sulla posizione 6. la
distanza tra i rulli si riduce. far scorrere la sfoglia attraverso i rulli.
• Quindi portare il regolatore sulla posizione 5 e far riscorrere la sfoglia
attraverso i rulli. Proseguire finché la sfoglia ha lo spessore desiderato
(livello 1: 0,5 mm)
• Quindi questa sfoglia può essere lavorata a seconda della ricetta.
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Preparazione delle tagliatelle
• fissare l'accessorio per taglio sul supporto della macchina per pasta
accertarsi che la macchina sia correttamente fissata al piano di lavoro e
e
inserire la manovella nell'apertura dell'accessorio di taglio.
• spolverare con un po' di farina entrambi i lati della sfoglia e appoggiarla
sui rulli di taglio in posizione centrata.
• girando la manovella, la sfoglia è prima agganciata e quindi tagliata
alla forma desiderata
• eventualmente far seccare le tagliatelle, spolverate con un altro po' di
farina, su un asciugapiatti pulito fino alla successiva lavorazione per circa
30 minuti.
suggerimenti e consigli
• lavorare piccole porzioni di impasto in modo che la sfoglia non diventi
.
troppo lunga.
• Per evitare che l'impasto si secchi conservarlo avvolto in una pellicola per
alimenti finché viene lavorato.
• lavorare altro impasto per la preparazione della sfoglia solamente
quando quello precedente è finito.
.
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