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4.
Equipamiento y manejo del EDG 6500.0
El agua del depósito es convertida en vapor por medio de una válvula eléctrica en el generador de va-
por. El agua accede desde el tanque a la cámara de cocción a través de un tubo en cuya parte final hay
una placa de evaporación. Cuando el agua gotea sobre la placa de evaporación se convierte de inme-
diato en vapor. Por ello no es necesario echar agua en el las ollas o recipientes empleados para la coc-
ción. Se cierra una tapa de presión con objeto de que el vapor generado no salga de la cámara de
cocción. Esta tapa de presión dispone de varios agujeros que evitan una presurización y regulan el sis-
tema de presión.
El principio es diferente al de la cocción dentro de una olla a presión, dentro de la cual la presión es
mucho mayor que la presión atmosférica. Al principio el horno se llena de vapor y la temperatura sube
casi hasta los 100°C. Para evitar la condensación, en la parte superior hay montada una cubierta cale-
factora. Un ventilador transversal refrigera el aparato de forma constante, y la apertura de la tapa de
presión 3 minutos antes de finalizar el ciclo de cocción permite la salida del vapor. Un termostato de
seguridad (210°C) protege el aparato contra el sobrecalentamiento, y dos sensores dentro de la cámara
de cocción supervisan constantemente la temperatura.
4.1
Estructura del aparato
Termostato
de seguridad
Generador de vapor
Cubierta calefactora
Termistor
Sensor
Sensor
Ventilador de corriente transversal
Platina de potencia
Manual técnico
Depósito
de agua
Válvula
Sólo para uso interno
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