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Quite la cabeza, la cola y las aletas del pescado . Lávelo en el agua fría .
Empaque en crudo:
Divida el pescado a lo largo y córtelo en trozos apropiados para el tamaño del frasco usado . Puede dejar los
huesos y piel, si prefiere, salvo para el mero, de lo debe de quitarlos . Empaque el pescado apretadamente a los
frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Si usa a sal, usa solamente la para enlatar y agregue ½ cucharadita a cada media pinta o 1 cucharadita a cada
pinta . NO AGREGUE EL LÍQUIDO . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en
su lugar con el aro .
Procese a 10 libras de presión, las media pintas y las pintas durante 100 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 1 .000 pies,
procese a 15 libras de presión .
Quite todas las vísceras y limpie el atún por completo . Puede enlatarlo crudo o precocinado . La precocción quite la mayoría de los
aceites naturales con un sabor fuerte .
Empaque en calor:
Posicione el atún, estómago abajo, sobre una rejilla en el fondo de un olla grande para hornear . Hornea a una
temperatura de 350°F durante 1 hora . Refrigere el atún cocinado toda la noche para endurecerlo . Al próximo
día, quite la piel y separe la carne, cortando fuera de los huesos . Quite y tire los huesos, las bases de las aletas y
la carne oscura . Corte la carne en trozos transversos apropiados para el tamaño del frasco usado .
Si usa a sal, usa solamente la para enlatar y agregue ½ cucharadita a cada media pinta o 1 cucharadita a cada
pinta . Empaque el atún, empujando suavemente para hacer un empaque sólido, a los frascos calientes, dejando
1 pulgada de cámara de aire .
Agregue el agua o el aceite a los frascos, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Empaque en crudo:
Quite la piel . Separe la carne en cuartos, cortando fuera de los huesos . Quite y tire los huesos, las bases de las
aletas y la carne oscura . Corte la carne en trozos transversos apropiados para el tamaño del frasco usado . Si usa
a sal, usa solamente la para enlatar y agregue ½ cucharadita a cada media-pinta o 1 cucharadita a cada pinta .
Empaque el atún, empujando suavemente para hacer un empaque sólido, a los frascos calientes, dejando
1 pulgada de cámara de aire . NO AGREGUE EL LÍQUIDO . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco
metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Procese a 10 libras de presión, las media pintas y las pintas durante 100 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores que 1 .000 pies,
procese a 15 libras de presión .
Enlatando con presión es la única manera de enlatar seguramente en casa los caldos y las sopas. Puede enlatarlos de manera
rápida y fácil . Por lo general, las sopas con verduras son más satisfactorias si enlatan separados el caldo y las verduras y los combinan
al tiempo de servir .
Recetas de enlatar con presión: Los caldos y las sopas
Parta o casque los huesos recién cortados del res para mejorar la extracción del sabor . Enjuáguelos .
Empaque en calor:
Ponga los huesos en una olla grande y cúbralos con agua . Ponga la tapa en su lugar y cocínelos a calor bajo
durante 3 o 4 horas y retírelos . Enfría el caldo; quite y tire la grasa . Quite los trozos de carne de los huesos y
agregue al caldo, si prefiere .
Recaliente el caldo hasta que hierva . Llene los frascos calientes con caldo caliente, dejando 1 pulgada de cámara
de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su
lugar con el aro .
Procese a 10 libras de presión, las pintas durante 20 minutos y los cuartos durante 25 minutos . Para enlatar en las altitudes mayores
que 1 .000 pies, procese a 15 libras de presión .
Pescado (salmón, trucha, fletán y otros pescados, salvo atún)
Cómo enlatar con presión los caldos y las sopas
Caldo de carne de res
Atún
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