Chef's Choice 15XV Manual De Instrucciones página 22

Pour découper le poisson en filet, utilisez une lame fine mais solide aiguisée en suivant
l'étape 2 et l'étape 3.
PROCÉDURE POUR AIGUISER LES LAMES DENTELÉES
Les lames dentelées sont similaires aux lames de scies, avec des creux en feston et une
série de dents pointues. Lors d'une utilisation normale, les dents pointues assurent la
majorité de la coupe.
Les lames dentelées de tous types peuvent être aiguisées avec l'aiguiseur de couteau.
Toutefois, utilisez seulement l'étape 3 (Figure 10) qui aiguisera les dents de la dentelure et
créera des micro-lames le long du tranchant de ces dents. En général cinq (5) à dix (10)
paires de tirages en alternance à l'étape 3 suffiront. Si le couteau est très émoussé, des
tirages supplémentaires s'avéreront nécessaires. Si le tranchant du couteau a été
sévèrement endommagé par l'usage, faites un tirage rapide (2 à 3 secondes pour une
lame de 20 cm) dans chacune des fentes droite et gauche de l'étape 2, puis effectuez
une série de tirages à l'étape 3, en alternance dans les fentes droite et gauche. Un usage
excessif de l'étape 2 retirera plus de métal le long du tranchant qu'il n'est nécessaire pour
aiguiser les dents.
Parce que les lames dentelées ont une structure semblable à celle des scies, le tranchant
n'apparaîtra jamais aussi acéré que celui d'un couteau rectiligne. La structure dentelée
peut toutefois s'avérer utile, par exemple pour traverser la peau/croûte d'aliments coriaces
et pénétrer d'autres matières telles que du carton.
DRESSAGE DES DISQUES D'AFFILAGE/POLISSAGE – ÉTAPE 3
L'aiguiseur de couteau est doté d'un système intégré pour manuellement nettoyer et
dresser les disques d'affilage/polissage à l'étape 3. Au cas où ces disques deviennent
enduits de graisse, aliments ou débris d'aiguisage, ils peuvent être nettoyés ou reformés
en activant le levier manuel à l'arrière de l'aiguiseur. Ce levier ce trouve dans une niche
comme illustré à la Figure 11 dans le coin inférieur gauche quand vous êtes face à
l'aiguiseur. Pour activer l'outil de nettoyage/dressage, assurez-vous que l'alimentation est
allumée (ON) et appuyez simplement sur le petit levier situé dans le creux vers la droite,
maintenez environ 3 à 4 secondes, puis appuyez vers la gauche et maintenez également
3 à 4 secondes. Lorsque le levier est déplacé dans un sens, l'outil de dressage nettoie et
reforme la surface active de l'un des disques d'affilage/polissage. En déplaçant le levier
dans l'autre sens, vous nettoyez l'autre disque.
Utilisez ce mécanisme de nettoyage/dressage seulement si les disques blancs de l'étape
3 sont très assombris et si l'étape 3 ne paraît plus affiler/polir correctement. Utiliser cet
outil enlève du matériau de la surface des disques de l'étape 3 et par conséquent s'il est
utilisé de manière excessive, trop de surface abrasive sera inutilement ôtée, ce qui usera
les disques prématurément. Si cela se produit, le remplacement en usine des disques
s'avérera nécessaire. Si vous nettoyez vos couteaux régulièrement avant de les aiguiser,
vous aurez à nettoyer ou dresser les disques de l'étape 3 moins d'une fois par an.
Figure 10. Utilisez seulement l'étape 3 pour aiguiser
les couteaux dentelés
Figure 11. Utilisez les outils de dressage
parcimonieusement (voir la page suivante pour
les instructions).
Français — 10