Amolar/Pulir El Filo Definitivo De La Hoja De Corte Japonesa Tradicional En La Etapa; Cómo Volver A Afilar La Hoja De Corte Japonesa Tradicional (Para La Mano Derecha); Cómo Afilar Hojas De Corte Tradicionales Para La Mano Izquierda; El Dispositivo Edgeselect - Chef's Choice 15XV Manual De Instrucciones

hay rebaba. Por lo general, unos 20-30 pases en la ranura izquierda serán adecuados para
levantar una rebaba; es poco probable que se requieran más de 50 pases en esa ranura
para generar aquella. Al confirmar la presencia de rebaba, procede a la etapa 2.
PASO 2
AMOLAR/PULIR EL FILO DEFINITIVO DE LA HOJA
DE CORTE JAPONESA TRADICIONAL EN LA ETAPA 3
(CUCHILLAS PARA LA MANO IZQUIERDA)
a. Da cinco (5) pases regulares de 3-4 segundos cada uno sólo en la ranura izquierda de
la etapa 3 (Figura 8) y procede enseguida a quitar toda rebaba como sigue:
b. Da un (1) pase regular en la ranura derecha de la etapa 3 a lo largo del lado posterior del filo.
c. Da varios pases rápidos (de un [1] segundo cada uno) en la ranura izquierda de la etapa 3.
d. Da un (1) pase rápido en la ranura derecha de la etapa 3.
Verifica cuidadosamente el filo usando una fina hoja de papel. La hoja de corte del
cuchillo debe quedar tan filosa como una navaja. Si no queda así, repite los pasos 3c y 3d
más arriba y vuelve a verificar la agudeza del filo de la hoja de corte.
NOTA: Si la hoja de corte tradicional está muy desgastada o el filo astillado e irregular, se
puede usar la ranura izquierda de la etapa 1 para restaurar el filo. Usa sólo la ranura
izquierda (con hojas de corte para la mano derecha). Da tantos pases como sean
necesarios para restablecer una línea de filo uniforme y lisa. Usa un rotulador negro para
marcar la faceta y seguir el progreso de afilar a lo todo lo largo hasta que se restaure la
línea de filo. Enseguida procede a las etapas 2 y 3 como se describe en la página 8 y en
esta misma página más arriba.
CÓMO VOLVER A AFILAR LA HOJA DE CORTE
JAPONESA TRADICIONAL (PARA LA MANO DERECHA)
En general podrás volver a afilar rápidamente siguiendo la secuencia a-d del paso 2 en
la sección precedente. Repite si es necesario para lograr un filo de navaja. Al volver a
afiliar sólo en la etapa 3 sin conseguir un filo agudo, o si el filo se ha desgastado
sustancialmente, se necesitará volver a bruñir el filo en la etapa 2. Usa sólo la ranura
izquierda de la etapa 2. Vas a encontrar que, por lo general, serán suficientes unos cinco
(5) pases de volver a bruñir en la etapa 2. En todo caso hay que generar una rebaba antes
de regresar a la etapa 3. Para dar acabado al filo en la etapa 3, sigue los pasos 3a, b, c, d.
CÓMO AFILAR HOJAS DE CORTE TRADICIONALES
PARA LA MANO IZQUIERDA
El procedimiento que tienes que aplicar con
hojas de corte para la mano izquierda es
similar al procedimiento para aquellas de la
mano derecha, como se detalla más arriba,
excepto que en este caso tienes que
proceder a la inversa. Dondequiera que se
requiera el proceso de afilar hojas de corte
para la mano derecha sólo en la ranura
izquierda, tienes que usar sólo la ranura
derecha al afilar una hoja de corte para la
mano izquierda. Así mismo usa la ranura
izquierda donde las instrucciones para la
mano derecha indican usar la ranura derecha.
EL DISPOSITIVO EDGESELECT® –
CÓMO OPTIMIZAR EL FILO DEL CUCHILLO PARA CADA USO
El chef gourmet apreciará la capacidad única del afilador de cuchillos para adaptar el
filo a cada tarea de corte y optimizar su rendimiento. Estos procedimientos no se
recomiendan para las hojas de corte asiáticas tradicionales.
Figura 8 Amolar/Pulir en la etapa 3 un cuchillo
japonés tradicional.
Español — 8