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Hojas de corte dentadas de todo tipo pueden afiliarse con el afilador de cuchillos. Sin
embargo, hay que usar sólo la etapa 3 (Figura 10) para afilar los dientes del estriado y
generar micro-hojas de corte a lo largo del filo de estos dientes. Por lo general será
adecuado dar de cinco (5) a diez (10) pares de pases alternos en la etapa 3. Si el cuchillo
está muy desgastado serán necesarios más pases. Si el filo del cuchillo está muy dañado
por el uso, da un pase rápido (2-3 segundos para una hoja de corte de 8'') en cada ranura
(izquierda y derecha) de la etapa 2 y enseguida una serie de pases en la etapa 3,
alternando las ranuras. El uso excesivo de la etapa 2 removerá más metal a lo largo del
filo que el necesario para afilar los dientes.
Puesto que las hojas de corte dentadas tienen estructura parecida a la sierra, los filos
nunca se apreciarán tan agudos como el filo de un cuchillo con hoja de corte recta. Sin
embargo, la estructura dentada puede ser útil, por ejemplo, para romper la piel dura de
ciertos alimentos y penetrar en otros materiales como cartón.
REVOQUE DE LOS DISCOS DE AMOLAR Y PULIR – ETAPA 3
El afilador de cuchillos está equipado con un sistema integrado para limpieza y revoque
manual de los discos de amolar y pulir en la etapa 3. En caso de que estos discos se
tornen vidriosos por la grasa, alimentos o residuos tras afilarse, pueden limpiarse y
rectificarse accionado la palanca manual en la parte posterior del afilador. Esta palanca
se encuentra dentro de un nicho, como muestra la Figura 11, en la esquina inferior
izquierda al mirar el afilador por su parte posterior. Para accionar la herramienta de
limpieza y revoque, asegura que el equipo esté encendido ("ON") y simplemente presiona
la palanca pequeña en el nicho hacia la derecha, mantenla así 3-4 segundos y enseguida
presiona hacia la izquierda y vuelva a mantenerla así 3-4 segundos. Al mover la palanca
en un sentido, la herramienta de revoque limpia y rectifica la superficie activa de un disco
de amolar y pulir. Al mover la palanca en el sentido opuesto, se procede con el otro disco.
Usa este mecanismo de limpieza/revoque sólo si los discos blancos de la etapa 3 se han
ennegrecido mucho y no parece que se esté amolando y puliendo bien en esta etapa.
Al usar esta herramienta se remueve material de la superficie de los discos de la etapa 3
y, por tanto, si se utiliza excesivamente, removerá innecesariamente demasiado material
de la superficie abrasiva y los discos se desgastarán prematuramente. De ocurrir así, será
necesario reponer con discos de fábrica. Si limpias tus cuchillos con regularidad antes de
afilarlos, pudiera ser que sólo necesites efectuar la limpieza o revoque de los discos de la
etapa 3 menos de una vez al año.
1. Limpiar siempre todo alimento, grasa y materiales extraños de las superficies de corte
antes de afilar o volver a afilar. Si están muy sucias, usa detergente y agua para limpiarlas.
2. Algunos cuchillos asiáticos contemporáneos y hojas de corte tipo Granton tienen
depresiones, y algunas de aquellos están hechos de acero de Damasco en capas.
Todos deben afilarse de acuerdo con estas instrucciones en función ya sólo de si el
Figura 10. Usar sólo la etapa 3 para afilar
cuchillos dentados.
SUGERENCIAS
Figura 11. Usar con moderación herramientas de
revoque (ver las instrucciones en la página siguiente).
Español — 10
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