Tabla de contenido
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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Los tiempos de cocción no deberán reducirse a
Nota:
través de seleccionar temperaturas más altas. De lo
contrario, los pasteles o las pastas se harán por fuera
pero no por dentro.
Plato
Pasteles en moldes
Pastel de masa de bizcocho en molde
Bases de tarta de masa de bizcocho
Base bizcocho, 2 huevos
Tarta de bizcocho, 3 huevos
Tarta de bizcocho, 6 huevos
Kugelhopf
Pasteles preparados en la bandeja
Pastel de masa de bizcocho con cobertura
seca
Tarta de masa quebrada con cobertura seca
Brazo de gitano
Trenza de levadura, corona de levadura
Pastel de levadura con cobertura seca
Repostería pequeña
Magdalenas
Pastelitos
Pastelitos, 2 niveles
Pastel hojaldre
Ensaimadas
Galletas
Pastas de té
Pastas pequeñas de levadura
Pan y panecillos
Pan mixto, 1,5 kg
Torta de pan
Panecillos, dulces, frescos
Panecillos, frescos
Carne
Asado de cerdo sin corteza de tocino, p.ej. cue-
llo, 1,5 kg
Estofado buey, 1,5 kg
Asado de ternera, 1,5 kg
Pescado
Pescado, rehogado, entero 300 g, p.ej. trucha Recipiente tapado
Pescado, rehogado, entero 1,5 kg, p. ej. sal-
món
Filete de pescado, natural, rehogado
44
Recipiente / accesorio
Molde corona/molde rectangular
Molde para bases de tarta
Molde para bases de tarta
Molde desarmable Ø26cm
Molde desarmable Ø28cm
Molde concéntrico
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja-molde de magdalenas
Bandeja de horno
Bandeja de horno + bandeja universal
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Molde rectangular
Bandeja universal
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Recipiente abierto
Recipiente tapado
Recipiente abierto
Recipiente tapado
Recipiente tapado
Tipos calentam. utilizados:
. Aire caliente Eco
■
# Calor superior/inferior Eco
■
Altura de
inserción
2
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
2
3
3+1
3
3
3
3
3
2
3
3
3
2
2
2
2
2
2
Tipo de
Temperatu-
Dura-
calenta-
ra en °C
ción, min
miento
140-160
60-80
.
150-170
20-30
.
150-170
20-30
.
160-170
25-40
.
150-160
50-60
.
150-170
50-70
#
150-170
25-40
.
170-180
25-35
.
180-190
15-20
.
160-170
25-35
#
160-180
15-20
#
160-180
15-25
.
150-160
25-35
.
150-160
30-40
.
170-190
20-35
.
200-220
35-45
.
140-160
15-30
.
140-150
25-35
.
160-180
25-35
#
200-210
35-45
#
250-275
15-20
#
170-190
15-20
#
180-200
20-30
#
180-190
120-140
#
200-220
140-160
#
170-180
110-130
#
190-210
25-35
#
190-210
45-55
#
190-210
15-25
#
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