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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Tipo calentam. utilizado:
B Descongelar
■
Plato
Pan, panecillos
Pan y panecillos en general
Pasteles
Pasteles, jugosos
Pasteles, secos
Conservar caliente
Los platos cocinados se pueden conservar calientes
mediante el tipo de calentamiento Calor superior/
inferior a 70 °C. De este modo se evita la
condensación y la necesidad de limpiar el
compartimento de cocción.
No mantener los alimentos cocinados calientes durante
más de dos horas. Tener en cuenta que algunos de
alimentos continúan cociendo durante el mantenimiento
en caliente. Cubrir los alimentos en caso necesario.
48
Accesorios
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Altura de
Tipo de
Temperatu-
inserción
calenta-
ra en °C
miento
2
50
B
2
50
B
2
60
B
Dura-
ción, min
40-70
70-90
60-75
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