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Deshidratar
Con CircoTherm se consiguen excelentes resultados
de deshidratación de alimentos. Con este tipo de
conservación, los agentes aromáticos se concentran
debido a la eliminación de agua.
Utilizar solo frutas, verduras y hierbas aromáticas de
calidad, y lavarlas a fondo. Cubrir la parrilla con papel
de hornear o apergaminado. Dejar que la fruta se
escurra bien y secarla del todo.
Si es necesario, cortarla en partes iguales o en rodajas
finas. Colocar la fruta sin pelar sobre el lado de la piel,
quedando las superficies cortadas hacia arriba. Tener
cuidado de no apilar ni la fruta ni las setas una encima
de otra sobre la parrilla.
Rallar las verduras y escaldar a continuación. Dejar que
las verduras escaldadas se escurran bien y distribuirlas
uniformemente sobre la parrilla.
Secar las hierbas aromáticas con su tallo. Colocar las
hierbas aromáticas de manera uniforme y ligeramente
amontonadas en la parrilla.
Frutas, verduras y hierbas aromáticas
Fruta de pepita (aros de manzana, 3 mm de grosor,
200 g por parrilla)
Verdura de raíz (zanahorias), rallada, escaldada
Setas en láminas
Hierbas aromáticas, lavadas
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Para deshidratar, utilizar las siguientes alturas de
inserción:
1 parrilla: altura 3
■
2 parrillas: alturas 3+1
■
Si las frutas y verduras tienen mucho jugo, darles la
vuelta varias veces. Tras secarse, desprender las
piezas deshidratadas inmediatamente del papel.
En la tabla figuran los ajustes para deshidratar
diferentes alimentos. La temperatura y duración del
proceso dependerán del tipo, grado de humedad,
madurez y espesor de los alimentos que se van a
deshidratar. Cuanto más tiempo se dejen secar los
alimentos deshidratados, mejor se conservarán. Cuanto
más fino se corta, más rápido se llega al final del
proceso y más aromáticos se conservan los alimentos
deshidratados. Por este motivo, se indican los rangos
de ajuste.
Si se quieren deshidratar otros alimentos, tomar como
referencia los alimentos similares que figuran en la
tabla.
Accesorios
1-2 parrillas
1-2 parrillas
1-2 parrillas
1-2 parrillas
Tipo ca-
Temperatu-
Duración
lentam.
ra en °C
en horas
80
4-8
‚
80
4-7
‚
80
5-8
‚
60
2-5
‚
es
35
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