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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Consejos prácticos para una cocción lenta
Cocción lenta de pechuga de pato.
La carne preparada con una cocción
lenta no está tan caliente como la
carne asada de forma normal.
Deshidratar
Con CircoTherm se consiguen excelentes resultados
de deshidratación de alimentos. Con este tipo de
conservación, los agentes aromáticos se concentran
debido a la eliminación de agua.
Utilizar solo frutas, verduras y hierbas aromáticas de
calidad, y lavarlas a fondo. Cubrir la parrilla con papel
de hornear o apergaminado. Dejar que la fruta se
escurra bien y secarla del todo.
Si es necesario, cortarla en partes iguales o en rodajas
finas. Colocar la fruta sin pelar sobre el lado de la piel,
quedando las superficies cortadas hacia arriba. Tener
cuidado de no apilar ni la fruta ni las setas una encima
de otra sobre la parrilla.
Rallar las verduras y escaldar a continuación. Dejar que
las verduras escaldadas se escurran bien y distribuirlas
uniformemente sobre la parrilla.
Secar las hierbas aromáticas con su tallo. Colocar las
hierbas aromáticas de manera uniforme y ligeramente
amontonadas en la parrilla.
Para deshidratar utilizar las siguientes alturas de
inserción:
Frutas, verduras y hierbas aromáticas
Fruta de pepita (aros de manzana, 3 mm de
grosor, 200 g por parrilla)
Fruta de hueso (ciruelas)
Verdura de raíz (zanahorias), rallada, escal-
dada
Champiñones en láminas
Hierbas aromáticas, lavadas
Elaborar conservas
El aparato permite elaborar conservas de fruta y
verdura.
:
Advertencia – ¡Peligro de lesiones!
En el caso de alimentos mal conservados pueden
estallar los tarros. Respetar las indicaciones de
conservación.
Tarros
Solo se deben utilizar tarros de conserva limpios y que
no estén dañados. Utilizar solo aros de goma limpios y
en perfecto estado, que sean resistentes al calor.
Comprobar antes las abrazaderas y los muelles.
En un proceso de conservación, utilizar solo tarros de
conserva del mismo tamaño y llenos con el mismo
alimento. En el compartimento de cocción se pueden
44
Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y sofreír en primer lugar el lado de la piel. Tras la cocción lenta,
asar al grill entre 3 y 5 minutos hasta quedar crujiente.
Para evitar que la carne asada se enfríe rápidamente, calentar los platos y servir la salsa muy caliente.
Accesorios
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
1-2 parrillas
1 parrilla: altura 2
■
2 parrillas: alturas 3+1
■
Dar la vuelta a las frutas y verduras con mucho jugo de
vez en cuando. Tras secarse, desprender las piezas
deshidratadas inmediatamente del papel.
Ajustes recomendados
En la tabla figuran los ajustes para deshidratar
diferentes alimentos. La temperatura y duranción del
proceso dependerá del tipo, grado de humedad,
madurez y espesor de los alimentos a deshidratar.
Cuanto más tiempo se dejen secar los alimentos
deshidratados, mejor se conservarán. Cuanto más fino
se corta, más rápido se llega al final del proceso y más
aromáticos se conservan los alimentos deshidratados.
Por este motivo se indican los rangos de ajuste.
Si se desea dehidratar otros alimentos, tomar como
referencia los alimentos similares que figuran en la
tabla.
Tipo calentam. utilizado:
Aire caliente CircoTherm
‚
■
Altura de
inserción
2
2
2
2
-
cocer simultáneamente un máximo de seis tarros de
1 o 1
litros. No utilizar tarros más grandes ni más
^
altos. Las tapas podrían reventar.
No tocar los tarros mientras estén dentro del
compartimento de cocción y en proceso de confitado.
Preparar la fruta y la verdura
Utilizar únicamente fruta y verdura en perfecto estado.
Lavarla muy bien.
Pelar, deshuesar y trocear la fruta y la verdura en
función del tipo y verter en tarros de conserva hasta
aprox. 2 cm por debajo del borde.
Fruta
LLenar los tarros de conserva con la fruta y una
solución de azúcar caliente sin espuma (aprox. 400 ml
por cada tarro de 1 litro). Para un litro de agua:
Tipo ca-
Temperatu-
Duración
lentam.
ra en °C
en horas
80
4-7
‚
80
8-10
‚
80
4-7
‚
60
6-8
‚
60
2-6
‚
,
^
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