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Funciones especiales
Preparar gelatina
Procedimiento
Ablande las láminas de gelatina du‐
rante 5 minutos en una fuente con
agua fría. Las láminas deben quedar
completamente cubiertas por el
agua. Escurra las láminas de gelatina
y elimine el agua de la fuente. Colo‐
que de nuevo las láminas escurridas
en la fuente.
Introduzca la gelatina en polvo en un
recipiente y añada tanta agua como
se indique en el envase.
Destape el recipiente y colóquelo so‐
bre la parrilla.
Ajustes
Cocción al vapor
Temperatura: 90 °C
Tiempo: 1 minuto
60
Derretir chocolate
Puede derretir todo tipo de chocolate
en el horno a vapor.
Procedimiento
Trocee el chocolate. Coloque la co‐
bertura en un recipiente de cocción
perforado sin abrir el envoltorio.
Si se trata de grandes cantidades,
utilice un recipiente sin perforar; si
son cantidades menores, una taza o
una fuente.
Cubra el recipiente de cocción o la
fuente utilizada con un film resistente
a altas temperatura (hasta 100 °C) y a
vapor o con una tapa.
Las cantidades grandes deben remo‐
verse transcurrido cierto tiempo.
Ajustes
Cocción al vapor
Temperatura: 65 °C
tiempo: 20 minutos
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