Maintien Au Chaud; Tarte - Bosch 300 Serie Manual De Uso

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Maintien au chaud

Tarte

Français 26
t
Utiliser le mode de maintien au chaud pour conserver les aliments cuits au
chaud jusqu'au moment de servir.
Les températures du mode de maintien au chaud vont de 140 ºF à 220 ºF (60
°C à 104 °C).
La température par défaut du mode de maintien au chaud est de 170ºF (77°C).
Protéger les aliments devant rester humides avec un couvercle ou du papier
d'aluminium.
m
ATTENTION :
lors de l'utilisation du mode de maintien au chaud, suivre les
recommandations suivantes :
á
Utiliser le mode Pie (Tarte) pour faire cuire des tartes fraîches ou surgelées.
Conseils : •
Il se peut que les temps de cuisson diminuent légèrement lors de l'utilisation de
ce mode. Vérifier la cuisson des tartes plus tôt.
Pour prévenir un brunissage excessif, il faudra peut-être couvrir les bords de la
tarte de papier d'aluminium ou un anneau à tarte.
Utiliser de la farine blanchie tout-usage ou de la farine à pâtisserie pour le fond
de tarte. L'utilisation de farine à gâteaux ou de farine à boulangerie peut
produire une croûte molle ou coriace.
Pour une croûte tendre, remplacer une petite partie du liquide par du vinaigre.
Pour une croûte feuilletée, s'assurer que les ingrédients sont froids lors de la
préparation.
Pour éviter que la pâte ne rétrécit pendant la cuisson, placer le fond de tarte
dans une assiette à tarte, entourer de film étirable et placer au réfrigérateur
pendant 30 minutes avant d'ajouter la garniture. Remarque : la pâte peut se
conserver ainsi jusqu'à deux jours.
Lors de l'utilisation du mode Pie (Tarte), le ventilateur à convection s'allume et
s'éteint par intermittence.
En mode Warm (Maintien au chaud), les éléments supérieur et
inférieur maintiennent la température à un faible niveau dans la
cavité du four pour conserver les aliments à la température
adéquate jusqu'au service.
Ne pas utiliser le mode de maintien au chaud pour faire chauffer
des aliments froids.
S'assurer de maintenir les aliments à la température adéquate.
L'USDA recommande de maintenir les aliments chaud à 140ºF
(60°C) ou plus.
NE PAS maintenir des aliments au chaud pendant plus d'une
heure.
En mode Pie (Tarte), la chaleur diffusée par l'élément inférieur
circule dans la cavité du four grâce à un ventilateur à convection.

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