AEG IAE84881XB Manual De Instrucciones página 157

Para alimentos sólidos (medición de la
temperatura interna)
• Inserte la Sonda térmica en la parte más
gruesa del alimento, hasta la marca de
nivel mínimo. El punto de medición debe
estar en la parte central de la porción.
• Asegúrese de que la Sonda térmica está
firmemente insertada en el alimento. Las
partes metálicas de la Sonda térmica no
deben tocar las paredes de la olla /
sartén. El gancho del mango debe
apuntar hacia abajo.
• Para carnes / pescados con un grosor de
2 - 3 cm, la punta de la Sonda térmica
debe llegar hasta el fondo del utensilio.
• Retire la Sonda térmica antes de dar
vuelta a la comida.
• Cuando utilice una plancha, asegúrese de
que el mango de la Sonda térmica se
queda en el lado derecho, fuera de su
superficie. Consulte las ilustraciones
siguientes.
7.7 Cocción a baja temperatura -
Principios de seguridad alimentaria
Cuando cocine a baja temperatura, tenga en
cuenta las siguientes instrucciones, por
ejemplo Sous-vide.
• Lávese / desinféctese las manos antes de
preparar los alimentos. Use guantes
desechables.
• Utilice únicamente alimentos frescos de
alta calidad, almacenados en condiciones
apropiadas.
• Siempre lave y pele bien las frutas y
verduras.
• Mantenga limpia la superficie de la placa
y las tablas de cortar. Use diferentes
tablas de cortar para diferentes tipos de
alimentos.
• Preste especial atención a la higiene de
los alimentos cuando prepare aves de
corral, huevos y pescado. Las aves de
corral deberán prepararse siempre a una
temperatura mínima de 65 °C durante un
mínimo de 50 minutos.
• Asegúrese de que el pescado que desea
preparar con Sous-vide tenga la calidad
para sashimi, es decir es extra fresco.
• Almacene los alimentos preparados en un
frigorífico un máximo de 24 horas.
• Para las personas con un sistema
inmunológico debilitado o enfermedades
crónicas, es recomendable pasteurizar los
alimentos antes de consumirlos.
Pasteurice los alimentos a 60 ° C durante
un mínimo de una hora.
7.8 Guía de cocción
La siguiente tabla muestra ejemplos de tipos
de alimentos y le proporciona las
temperaturas óptimas y los tiempos de
cocción sugeridos. Los parámetros pueden
variar dependiendo de la temperatura,
calidad, consistencia y cantidad de
alimentos.
La duración del tiempo de cocción depende
más del grosor de los alimentos que de su
peso. Por ejemplo, para un bistec, cuanto
más gruesa sea la pieza, más tiempo tardará
su parte interior en alcanzar la temperatura
predefinida. Un filete de 2 cm de grosor
requiere alrededor de una hora para alcanzar
los 58 °C, mientras que uno de 5 cm de
grosor necesita unas cuatro horas.
Controle la primera sesión de cocción para
asegurarse de que los parámetros que se
indican a continuación se adaptan a sus
hábitos de cocción y a sus utensilios de
ESPAÑOL 157