Preparación De Los Alimentos - Vita5 Nobel 6 Manual Del Usuario

Preparación de los alimentos
ES
Para obtener los mejores resultados se recomienda seleccionar los alimentos de más calidad
y en mejor estado para la deshidratación. Tenga en cuenta que las frutas y verduras que aún
no están maduras no tienen tanto color ni sabor como las que están totalmente maduras. Los
alimentos deben deshidratarse lo antes posible desde su compra. Los alimentos como las
manzanas, las peras, los melocotones y los plátanos son más propensos a oxidarse debido a
su alto contenido en azúcares. A continuación se muestran algunos tratamientos previos que
ayudarán a reducir este efecto:
El zumo de limón y piña son antioxidantes naturales. Coloque la fruta cortada en rodajas en
zumo de piña o limón fresco durante unos minutos. Después, retire, escurra y coloque la
fruta en la bandeja del deshidratador. Para obtener un sabor extra puede espolvorear por
encima canela u otras especias.
La mezcla de ácido ascórbico (una forma de vitamina C) está disponible en la mayoría de
las tiendas de dietética alimentos y se puede usar en tabletas o en polvo. Use aproximada-
mente 2-3 cucharadas de polvo o tableta molida por litro de agua; remueva para disolver
completamente el polvo y ponga la fruta sobre la mezcla durante 2 o 3 minutos. Retire,
escurra y coloque la fruta en la bandeja del deshidratador.
El escaldado se usa principalmente para preparar las frutas y verduras que tienen piel y se
vuelven duras al deshidratarlas. Este proceso ayuda a conservar el color y el sabor de las
frutas, así como a suavizar la piel de las uvas y las cerezas y las ciruelas. Hay dos métodos de
escaldado: Con agua y al vapor.
- Escaldado con agua: Llene una cacerola grande con la mitad de agua. Deje hervir el
agua y use pinzas para colocar directamente los alimentos en el agua, cubra la
cacerola y deje que hierva a fuego lento durante aproximadamente 3 minutos.
Retire, escurra y coloque la fruta en el deshidratador.
- Escaldado al vapor: Se realiza usando una olla de vapor china. Ponga de 5 a 8
centímetros de agua en una cacerola y deje hervir. Coloque los alimentos en la
cesta del vaporizador y cubra la cacerola. Cocine los alimentos al vapor durante
aproximadamente 5 minutos, luego retírelos y colóquelos en el deshidratador.
Nueces y semillas: las nueces y las semillas contienen ácido fítico e inhibidores de enzimas.
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El ácido fítico es biológicamente necesario, ya que ayuda a proteger la nuez o la semilla
hasta que está en las condiciones adecuadas de crecimiento y puede germinar.
Prepare sus nueces y semillas empapándolas en agua tibia (lo mejor es filtrarlas) y
1 cucharada de sal por cada 2 tazas de nueces o semillas crudas. Esto neutraliza
muchos de los inhibidores de la enzima y aumenta la biodisponibilidad de sus
nutrientes, especialmente los de las vitaminas del grupo B.
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