Weber GENESIS E-325s Manual Del Propietário página 28

Guía de cocina a la barbacoa
Tipo
CARNE ROJA
Filete: entrecot, filete porterhouse,
filete de ternera ribeye, filete T-bone y
filete de solomillo
Filete de falda
Hamburguesa de ternera picada
Solomillo
Salchichas bratwurst: frescas
Chuletas: sin hueso o con hueso
Costillas: costillar completo, costillas
sueltas
Costillas: estilo campestre, con hueso 1,4-1,8 kg (3-4 lb)
Solomillo
Pechuga de pollo: sin hueso, sin piel
Contramuslo de pollo: sin hueso,
sin piel
Piezas de pollo: con hueso, surtid
Pollo: entero
Gallina de Cornualles
Pavo: entero, sin relleno
MARISCO
Pescado (rodaja o filete): fletán, pargo 0,5-1,3 cm (0,25-0,5 in) de grosor
rojo, salmón, lubina, pez espada y atún
Pescado: entero
Langostino
VERDURAS
Espárrago
Maíz
Seta
Cebolla
Patata
Los cortes, grosores, pesos y tiempos de cocción anteriores son solo orientativos. Factores como la altitud, el viento y la temperatura e xterior pueden afectar a los tiempos de
cocción. Dos reglas generales: cocine la carne, los filetes de pescado, las piezas de pollo sin hueso y las verduras empleando el método directo durante el tiempo indicado en la tabla
(o hasta conseguir el punto de cocción deseado), dando la vuelta al alimento a la mitad del tiempo de cocción; cocine los asados, las aves enteras, las piezas de ave con hueso, los
pescados enteros y los cortes más gruesos mediante el método indirecto durante el tiempo indicado en la tabla (o hasta que alcancen la temperatura interna deseada, que puede
determinarse usando un termómetro de lectura instantánea). Los tiempos de cocción indicados para ternera y cordero se corresponden con la definición de cocción "en su punto" de
la USDA, a menos que se indique lo contrario. Antes de trincharlos, deje que sus asados, cortes grandes de carne y chuletas o filetes gruesos reposen durante 5-10 minutos después
de cocinarlos. La temperatura interna de la carne aumentará unos 5-10 grados en ese tiempo.
NO OLVIDE REGISTRARSE
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Grosor/Peso
2 cm (0,75 in) de grosor
2,5 cm (1 in) de grosor
5 cm (2 in) de grosor
680-900 g (1,5-2 lb), 2 cm (0,75 in) de grosor
2 cm (0,75 in) de grosor
1,4-1,8 kg (3-4 lb)
85 g (3 oz) por salchicha
2 cm (0,75 in) de grosor
3-4 cm (1,25-1,5 in) de grosor
1,4-1,8 kg (3-4 lb)
450 g (1 lb)
170-225 g (6-8 oz)
115 g (4 oz)
85-170 g (3-6 oz)
as
1,8-2,3 kg (4-5 lb)
680-900 g (1,5-2 lb)
4,5-5,5 kg (10-12 lb)
2,5-3 cm (1-1,25 in) de grosor
450 g (1 lb)
1,4 kg (3 lb)
40 g (1,5 oz)
1,3 cm (0,5 in) de diámetro
Con hojas
Sin hojas
Shiitake o champiñón
Portobello
En mitades
Rodajas de 1,3 cm (0,5 in)
Entera
Rodajas de 1,3 cm (0,5 in)
Tiempo de cocción total aproximado
4-6 minutos, fuego alto directo
6-8 minutos, fuego alto directo
14-18 minutos, marcar 6-8 minutos a fuego alto directo y,
después, 8-10 minutos a fuego alto indirecto
8-10 minutos, fuego medio directo
8-10 minutos, fuego medio directo
45-60 minutos, 15 minutos a fuego medio directo y,
después, 30-45 minutos a fuego medio indirecto
20-25 minutos, fuego bajo directo
6-8 minutos, fuego alto directo
10-12 minutos, marcar 6 minutos a fuego alto directo y,
después, 4-6 minutos a fuego alto indirecto
90-120 minutos, fuego medio indirecto
90-120 minutos, fuego medio indirecto
30 minutos, marcar 5 minutos a fuego alto directo y,
después, 25 minutos a fuego medio indirecto
8-12 minutos, fuego medio directo
8-10 minutos, fuego medio directo
36-40 minutos, 6-10 minutos a fuego bajo directo y,
después, 30 minutos a fuego medio indirecto
60-75 minutos, fuego medio indirecto
60-70 minutos, fuego medio indirecto
2-2,5 horas, fuego medio indirecto
3-5 minutos, fuego medio directo
10-12 minutos, fuego medio directo
15-20 minutos, fuego medio indirecto
30-45 minutos, fuego medio indirecto
2-4 minutos, fuego alto directo
6-8 minutos, fuego medio directo
25-30 minutos, fuego medio directo
10-15 minutos, fuego medio directo
8-10 minutos, fuego medio directo
10-15 minutos, fuego medio directo
35-40 minutos, fuego medio indirecto
8-12 minutos, fuego medio directo
45-60 minutos, fuego medio indirecto
9-11 minutos, escaldar 3 minutos y, después, 6-8 minutos
a fuego medio directo