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Mouture
•
Une fois moulu, le café perd rapidement son arôme. Pour
en tirer le meilleur, il est donc recommandé de moudre
les grains de café juste avant la préparation, le mieux étant
une mouture manuelle. Le moulin à café manuel présente
généralement l'avantage que l'on peut régler en continu la
fi nesse de mouture. On obtient ainsi un café moulu à souhait.
De plus, les moulins à café étant faciles à nettoyer, cela
permet de varier sans problème les sortes de café à déguster.
• La fi nesse de mouture fait partie des facteurs décisifs.
Pour la préparation Cold Drip, le café devrait être moulu
encore un peu plus grossièrement que pour la French
Press. Pour être sûr du résultat, vous pouvez demander à
un barista de confi ance de moudre un peu de ses grains
de café, ce qui vous permettra ainsi de comparer avec la
fi nesse obtenue à la maison.
Dosage
Pour un résultat parfait, vous devez observer la proportion
idéale entre café moulu et eau. Si la quantité d'eau est trop
importante, le café perdra de son goût. Si la quantité de café est
trop importante, le café sera trop corsé. Nous recommandons
au départ une dose de 25 g de café pour 250 ml d'eau. Les
goûts variant évidemment d'une personne à l'autre, à vous
ensuite de tester les proportions qui vous conviendront.
La balance de cuisine est un ustensile qui facilite le dosage
pas seulement pour les débutants, mais dont le barista le
plus expérimenté ne sait pas non plus se passer. Celle-ci
permet de peser très précisément les quantités de café
moulu et d'eau et donc d'assurer le ratio parfait entre les
deux ingrédients.
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