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4.1 Consejos para cocinar
• Cuando la comida empiece a hervir, reduzca la temperatura de esa zona.
• Si utiliza una tapa, retendrá mejor el calor y reducirá los tiempos de cocción y
ahorrará energía.
• Minimice la cantidad de líquido o grasa para reducir los tiempos de cocción.
• Empiece a cocinar con una temperatura alta y redúzcala cuando la comida
adquiera una temperatura homogénea.
4.1.1 Hervir a fuego lento y cocer arroz
• La cocción "hirviendo" a fuego lento se produce por debajo del punto de
ebullición, a aproximadamente 85° C, cuando las burbujas empiezan a subir
ocasionalmente hacia la superficie del líquido de cocción. Este método es la
clave para conseguir deliciosas sopas y tiernos guisados, ya que los sabores se
desarrollan sin recocer la comida. También debería cocer salsas con huevo o
espesadas con harina por debajo del punto de ebullición.
• Algunas tareas, como cocinar arroz con el método de absorción, puede
requerir una temperatura mayor que la mínima para garantizar que la comida se
cocine adecuadamente en el tiempo recomendado.
4.1.2 Dorar bistecs
Para preparar unos jugosos y sabrosos bistecs:
1. Saque la carne de la nevera unos 20 minutos antes de cocerla.
2. Caliente una sartén de base gruesa.
3. Empape con un pincel ambas caras del bistec con aceite. Ponga un poco de
aceite en la sartén caliente y a continuación ponga la carne en la sartén.
4. Gire el bistec sólo una vez durante la cocción. El tiempo de cocción exacto
dependerá del grosor del bistec y del punto de cocción deseado. El tiempo
puede ir de 2 a 8 minutos para cada cara. Presione el bistec para comprobar
el grado de cocción: como más firme esté, más hecho estará.
5. Deje reposar el bistec en un plato caliente unos pocos minutos para que esté
bien tierno en el momento de servirlo.
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