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Sous-vide
Los tiempos indicados en la tabla son solo valores orientativos. Para empezar, te
recomendamos el tiempo de cocción más corto. Si lo desea, podrá prolongar la
cocción. El tiempo de cocción comienza a transcurrir una vez alcanzada la tempe-
ratura ajustada.
Alimentos
Pescado
Filete de bacalao, 2,5 cm de grosor
Filete de salmón, 2–3 cm de grosor
Rape
Lucioperca, 2 cm de grosor
Verduras
Arbolitos de coliflor, de medianos a grandes
Calabaza Hokkaido, en rodajas
Colinabo, en rodajas
Espárragos, blancos, enteros
Boniatos, en rodajas
Frutas
Piña, en rodajas
Manzanas, en rodajas
Plátanos pequeños, enteros
Melocotones, a la mitad
Ruibarbo, en trozos
Ciruelas, a la mitad
Otros
Judías, blancas, en remojo en proporción 1:2 (judí-
as:líquido)
Gambas, peladas y limpias
Huevo de gallina, entero
Vieiras, sin cáscara
Chalota, entera
Temperatura, tiempo de cocción
90
Añadir antes
Azúcar
Sal
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
[°C]
[min]
54
35
52
30
62
18
55
30
85
40
85
15
85
30
85
22–27
85
18
85
75
80
20
62
10
62
25–30
75
13
70
10–12
90
240
56
19–21
65–66
60
52
25
85
45–60
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