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Información importante y curiosidades
En el capítulo «Información importante
y curiosidades» encontrará consejos
sobre cómo cocinar al vapor en gene-
ral. En el caso de que deba prestarse
especial atención a determinados ali-
mentos y/o tipos de aplicaciones, se in-
dicará en los capítulos correspondien-
tes.
Las particularidades de la coc-
ción al vapor
Al cocinar al vapor, las vitaminas y los
minerales se conservan prácticamente
intactos, puesto que los alimentos no
están en contacto con el agua.
Mediante la cocción al vapor, el sabor
propio de los alimentos se conserva
mejor que con los procesos de cocción
tradicionales. Por eso aconsejamos no
añadir sal o añadirla después de la coc-
ción. Además de su frescor, los alimen-
tos conservan su color natural.
Menaje
Recipientes de cocción
El horno a vapor está dotado con me-
naje de acero inoxidable. También hay
disponibles otros recipientes de coc-
ción de diferentes tamaños, perforados
o no perforados (ver capítulo «Acceso-
rios especiales (no incluidos)»). Así po-
drá elegir el recipiente de cocción ade-
cuado para el alimento correspondien-
te.
Para la cocción al vapor utilice reci-
pientes de cocción perforados siempre
que sea posible. El vapor podrá llegar a
los alimentos desde todos los lados y
se cocinará de forma homogénea.
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Menaje propio
Puede utilizar su propio menaje. Para
ello tenga en cuenta que:
- debeserá ser apto para el horno y el
vapor. Si desea utilizar menaje de
materiales sintéticos para la cocción
al vapor, consulte al fabricante si es
apto para ello.
- El menaje con paredes gruesas,
p. ej., de porcelana, cerámica o loza
es menos adecuado para cocinar al
vapor. Las paredes gruesas no favo-
recen la conducción del calor, lo que
prolonga significativamente los tiem-
pos de preparación indicados en las
tablas.
- Coloque el recipiente sobre la parrilla
previamente introducida o en un reci-
piente de cocción. Según el tamaño
del recipiente es posible también co-
locar sobre la base del horno la parri-
lla con la superficie de apoyo hacia
arriba, poner encima el recipiente y,
además, retirar los listones portaban-
dejas (ver capítulo «Limpieza y man-
tenimiento», apartado «Limpieza de
los listones portabandejas»).
- Entre el borde superior del recipiente
y el techo del aparato debe quedar
una distancia suficiente para que el
vapor penetre en el recipiente.
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