Página 1 Miele España Avda. de Bruselas, 31 28108 Alcobendas (Madrid) Teléfonos: 902 398 398 / 91 623 2000 www.miele.es Horno combinado al vapor DGC 6000 XXL miele@miele.es Miele Center Madrid Avda. de Bruselas, 31 28108 Alcobendas (Madrid) Teléfono: 91 111 55 66...
Página 4: Prólogo
En nuestro escenario, la cocina experimental de Miele, se dan cita día a día el conocimiento, la curiosidad, la rutina y la sorpresa.
Página 6: Tabla De Contenido
Contenido Prólogo Índice El placer de cocinar Funciones Funciones especiales Confort de manejo Accesorios especiales Pequeña ayuda sobre cantidades Tablas Las recetas de la A a la Z 176 Hornear Tentempiés Pescado Pastel de zanahoria Empanadas de Rape en salsa de boletus 116 Croissants champiñones Truchas en fondo de vino...
Página 8: El Placer De Cocinar
El horno a vapor combinado de Miele lo consigue. Al cocinar al vapor, las vitami- Lo más importante no es saciarse sino disfrutar nas y los minerales se conservan prácticamente de un placer gastronómico.
Página 9: Funciones
También se pueden preparar carne, aves y combinado Miele. embutidos. Si prepara carne a una temperatura entre 85 y 100ºC conseguirá que esté más jugosa En este recetario encontrará más información y tierna.
Página 10 En el horno a vapor combinado de Miele es El vapor proporciona, además, un resultado de posible cocinar al vapor en combinación con las cocción homogéneo en todos los niveles y con-...
Página 11 Funciones Se pueden deﬁ nir hasta 10 pasos de cocción. Aire caliente plus Conseguirá un pan casero excelente al dosiﬁ - En esta función, los alimentos se cocinan en una car vapor en el interior del horno (humedecer) corriente de aire caliente. Una resistencia cale- durante los primeros minutos. El vapor ayuda a factora anular independiente de gran calidad, que la repostería fermente, a continuación se...
Página 12 Asar al grill Grill con recirculación de aire Al asar al grill, introduzca siempre la bandeja El ventilador de aire caliente reparte el calor de Universal bajo la rejilla para recoger el líquido la resistencia calefactora del grill de forma rápida que gotea.
Página 13: Funciones Especiales
Funciones especiales Blanquear Descongelar Al blanquear se procura un mantenimiento de la Si utiliza el horno a vapor combinado para calidad óptimo de frutas y verduras durante la descongelar, los tiempos de descongelación se congelación. El proceso de blanqueo se realiza acortan respecto a los tiempos de descongelación durante 1 minuto a 100°C.
Página 14 Los alimentos calentados en el horno a vapor reducen o incluso inhiben la descomposición combinado de Miele parecen recién hechos. Los que con el tiempo se provoca en los alimentos, profesionales hablan de “regeneración”. Sin la preparación de conservas mantiene su sabor...
Página 15 Funciones especiales Tarros: Disponga en capas la verdura preparada, cortada y cruda en los tarros para conservas y llénelos • Utilice únicamente utensilios de cocina limpios con agua con sal o con vinagre, que puede con- y en buen estado, vigile los tarros, tapas, dimentar con hierbas a su gusto.
Página 18: Confort De Manejo
Confort de manejo Desconexión automática Debería saber El horno a vapor combinado Miele está equipado Al principio del recetario, encontrará un índice con una electrónica inteligente que le permite de recetas. Salvo que se indique lo contrario, las despreocuparse por completo del transcurso recetas están calculadas para cuatro comensales.
Página 19: Accesorios Especiales
El tiempo de larga vida útil. enfriamiento no está incluido en el tiempo de preparación. • Todos los recipientes de cocción Miele están fabricados en Europa. Para obtener perfectos resultados en sus recetas, no solo necesita un aparato de excelentes pres- Cómo utilizarlos...
Página 20 Para garantizar el funcionamiento óptimo y la larga vida útil del horno a vapor combinado es necesario que realice un mantenimiento regular del aparato. Miele pone a su disposición toda una gama de productos creados específicamente para la limpieza y el cuidado de su horno: Pastillas descalificadoras Para descalcificar el depósito y los conductos del...
Página 21: Pequeña Ayuda Sobre Cantidades
Pequeña ayuda sobre cantidades 1 cucharadita = cucharadita = 3 g de levadura en polvo o = 5 g de sal o = 5 ml de líquido 1 cuchadara = cucharada = 10 g de harina, pan rallado o = 15 g de azúcar o = 15 ml de líquido = gramo = kilogramo...
Página 22 Así hablan los profesionales Espesar: Espesar líquidos (p. ej., fondos de cocción, sopas, Albardar: salsas, etc.) incorporando una yema de huevo. Envolver la carne, el pescado o las aves en beicon Los platos espesados con yema de huevo no pue- para evitar que se seque durante el horneado.
Página 23: Hornear
Hornear Lo casero es tendencia Hoy más que nunca la repostería y los panes caseros son tendencia. A la hora del café o del té, tartas, pasteles y galletitas se convierten en los protagonistas. En nuestro recetario encon- trará una surtida selección de recetas de masas e ingredientes, elija y acierte. ...
Página 25: Consejos Para La Preparación
Weihnachtsgebäcke wie Honig- und En las bandejas Universales con acabado exclu- Lebkuchen. sivo PerfectClean de Miele no se pega nada. Tanto las tartas como la repostería se despegan El bicarbonato sódico es un polvo blanco, lige- sin haber engrasado la bandeja previamente.
Página 26 Tipos de harina Es imprescindible que el pan y los panecillos Según el tipo de harina, en su proceso de elabo- queden crujientes, para ello se utiliza levadura ración se utilizan para el molido granos enteros y masa madre. La levadura es adecuada para las o solo partes de ellos.
Página 27 Consejos para la preparación Los panes se hornean sin precalentar previamen- Masa de levadura para pan te el horno. Prepare la masa según las indicaciones de la La harina no contiene conservantes ni aditivos receta. Déjela reposar en el interior del horno a indeseados.
Página 28 3. Amase haciendo círculos hasta formar una bola. En este caso también es importante que los extremos de unión de la masa queden en la parte inferior y que la parte superior de la boda esté totalmente lisa. 4. Deje reposar la bola de masa durante al menos 1 minuto antes de darle forma de pan o de panecillos.
Página 29 Consejos para la preparación Al preparar panecillos, en primer lugar se divide Consejos para hornear bien el pan y los paneci- la masa en el número de panecillos que se desea llos y, después, se forman bolas. Al igual que en el caso de los panes, los extremos de la masa deben Para la elaboración de masas para pan y pane- quedar en la parte inferior.
Página 30 ... el pan ha desbordado el molde..el pan se rompe. - Reduzca el tiempo de fermentación. Para una - En la fase de fermentación, debe haber siempre fermentación óptima son fundamentales dos suﬁ ciente vapor. La humedad se condensa en factores: clima y tiempo.
Página 31 Consejos para la preparación ... el pan tiene una costra demasiado gruesa, Masa para bizcochos* está poco poroso* y no queda crujiente**. La masa de bizcocho es una masa esponjosa, - En este caso se debe reducir la temperatura de jugosa. Esta consistencia se consigue batiendo horneado y/o el tiempo, puesto que, debido a yema de huevo, huevos enteros e incorporando una temperatura demasiado alta y/o a un tiem-...
Página 32 Consejo válido para todos los métodos: la masa debe quedar ligera. Engrase el molde o la ban- deja Universal y cubra con papel especial para hornos. Hornee inmediatamente después de la preparación. Para hacer una base de bizcocho hornee la masa hasta que se dore. En caso de que haya queda- do muy oscura, la superﬁ...
Página 33 Consejos para la preparación Hojaldre Masa de levadura El hojaldre se compone de varias capas que La masa de levadura es la más sabrosa para la durante el horneado se separan como si fueran preparación de tartas de frutas, repostería y piz- hojas de un libro, de ahí...
Página 34 Masa madre Masa trabajada La masa madre se utiliza para dar esponjosidad Conseguirá resultados excelentes preparando y textura a masas consistentes como las que se masas trabajadas o batidas en el horno a vapor preparan con harina de centeno o harina de combinado porque el vapor ayuda a que la con- trigo.
Página 35 Consejos para la preparación Masa batida Una vez haya preparado la masa, añada las frutas deshidratadas (pasas, albaricoques). Obtendrá un resultado excelente si prepara esta En caso necesario, lávelas antes de añadirlas, masa en el programa "Tartas especial". séquelas con papel de cocina, espolvoree con harina, mezcle y amase.
Página 36 Masa de requesón y aceite Masa para strudel La masa de requesón y aceite es una versión Paciencia y tiempo son las claves para hacer un rápida de la masa de levadura y recién horneada rico strudel. Cuanto más trabajada esté la masa, es realmente muy similar.
Página 37: Pastel De Zanahoria
Pastel de zanahoria 12 porciones Mezcle el azúcar, el azúcar Ingredientes de vainilla y la sal en una fuente. En otra fuente, mezcle la Base para bizcocho: harina, las almendras molidas y 200 g de azúcar la levadura en polvo. 1 Cucharada colmada de azú- car de vainilla Separe las yemas de las...
Página 39: Croissants
Croissants 8 unidades Ponga en una fuente la Extienda el "paquetito de Ingredientes harina, la sal, el azúcar y la masa" de nuevo hasta for- mantequilla en punto pomada. mar un cuadrado (40 x 25 cm) y 500 g de harina de trigo tipo Deshaga la levadura en leche doble desde los extremos cortos antes de añadirla.
Página 41: Trenza Suiza
Trenza suiza 1 trenza Ponga la harina en una Ingredientes fuente, añada la mantequilla y la sal. Deshaga la levadura en 675 g de harina de trigo tipo leche antes de añadirla. 75 g de harina de espelta tipo Trabaje los ingredientes hasta obtener una masa lisa, 120 g de mantequilla blanda cubra con un paño húmedo y...
Página 43: Pan Dulce Navideño
Pan dulce navideño 15 rebanadas Derrita la levadura y el Ingredientes azúcar de vainilla en leche caliente y deje reposar tapado 1 Dado de levadura fresca durante 15 minutos. Mezcle las 1 Paquetito de azúcar de pasas, las almendras, las cáscaras vainilla de naranja y limón conﬁ...
Página 45: Strudel De Manzana
Strudel de manzana 12 porciones Derrita la mantequilla a Reparta el pan rallado tos- Ingredientes fuego suave y enfríe. Mezcle tado, los dados de manzana con 25 g de harina, sal, el huevo y las pasas sobre un tercio de la Para la masa: y el agua, hasta obtener una masa.
Página 47: Pan De Pueblo
Pan de pueblo 1 Pan Mezcla la harina y la sal Ingredientes en una fuente, deshaga la levadura y añádala junto con la 350 g de harina de trigo tipo leche. Amase durante 10 minu- tos hasta obtener una masa lisa. 150 g de harina de centeno tipo 997 Tape con un paño húmedo...
Página 49: Panecillos Multicereales
Panecillos multicereales 8 panecillos Mezcle la harina, la sal y las Ingredientes pipas de girasol, deshaga la levadura en agua caliente y aña- 250 g de harina de espelta da. Amase durante 3-4 minutos. tipo 630 Deje subir en el horno durante 250 g de harina integral aprox.
Página 51: Ciabatta
Ciabatta Para 2 panes La noche anterior, mezcle 1 Ingredientes cucharada de harina con la levadura desmenuzada y 2 cu- 400 g de harina de trigo tipo charadas de agua. Cubra y deje reposar durante 15 minutos. 1/2 Dado de levadura fresca 2 Cucharadas de agua Unte con aceite una fuente 1 Cucharada de aceite de oliva...
Página 53: Panecillos Dulces
Panecillos dulces 35 unidades Ponga la harina en una Ingredientes fuente, deshaga la levadura en la leche, añada azúcar, sal y 300 g de harina de trigo tipo mantequilla y amase durante 3-4 minutos hasta obtener una 75 g de harina de espelta tipo masa lisa.
Página 55: Entrantes Y Sopas
Entrantes y sopas Entrantes y sopas de alta cocina Un menú prometedor debe comenzar con un entrante lleno de fantasía y delicioso sabor. Nuestras propuestas de recetas no solo sirven para estimular el apetito para el siguiente plato, sino que también aportan una variedad placen- tera y colorida en la mesa.
Página 57: Berenjenas Rellenas
Berenjenas rellenas 4 raciones Corte las berenjena la Ingredientes mitad y vacíelas. Corte en dados pequeños 100 g de la 4 Berenjenas carne que ha retirado de las 1 Cebolla berenjenas. 1 Pimiento verde 1 Chile Pele las cebollas y corte junto 1 Diente de ajo con los pimientos en dados 200 g de queso Feta pequeños.
Página 59: Sopa De Calabaza Con Naranja Y Tomillo
Sopa de calabaza con naranja y tomillo 8 raciones Pele la calabaza, corte en da- Ingredientes dos y cocine en un recipiente perforado. (Ver ajustes abajo) 900 g de calabaza 2 Cebollas .Pele y corte las cebollas, pele 2 Dientes de ajo el ajo y pique ﬁ...
Página 61: Potajes Y Gratinados
Potajes y gratinados Un placer para todos los gustos Rara vez se sirve en la mesa un plato tan variado como un gratinado o un potaje. Admiten casi cualquier combinación de ingredientes, lo que permite adaptarlos a cada temporada y al gusto de todos los invitados.
Página 63: Soufﬂ É De Romanesco Y Pescado
Soufﬂ é de romanesco y pescado 4 raciones Limpie el romanesco, lávelo Ingredientes y parta cada arbolito a la mitad. Introdúzcalo en un 1 Romanesco (aprox. 750 g) recipiente sin perforar junto con 150 g Mijo el mijo, 150 ml de agua y la sal 150 ml de agua especiada y cuézalo.
Página 65: Lasaña De Carne Picada
Lasaña de carne picada 4 raciones Pele y pique en dados las Ingredientes cebollas. Dore los dados de Para el relleno: panceta, añada dos tercios de 150 g de cebollas las cebollas picadas y continúe 50 g de panceta ahumada en- dorando.
Página 67: Patatas Gratinadas
Patatas gratinadas 4 raciones Pele, lave y corte en rodajas Ingredientes ﬁ nas las patatas. 1 kg de patatas harinosas, Pele el diente de ajo, parta a consistentes la mitad, unte el molde con 1 Diente de ajo él y, después, engráselo con la 200 g de queso rallado mantequilla.
Página 69: Potaje De Judías Verdes Con Carne De Cordero
Potaje de judías verdes con carne de cordero 4 raciones Pele y trocee las cebollas. Ingredientes Corte la carne en dados pequeños y sofríala en aceite 1 Cebolla de girasol. Sofría también las 500 g de carne de cordero cebollas y el resto de ingredien- 2 Cucharadas de aceite de tes junto con 200 ml del caldo girasol...
Página 71: Vegetariano
Vegetariano Cereales y hierbas se convierten en protagonistas Renunciar a comer carne, no signiﬁ ca renunciar al placer o a una alimentación variada. Existe una gran variedad de platos vegetarianos y allí donde la carne no es el ingrediente principal, otros alimentos como, por ejemplo, hierbas y cereales toman protagonismo.
Página 73: Pasta Integral Con Salsa De Tomate
Pasta integral con salsa de tomate 4 raciones Ponga la pasta condimenta- Ingredientes da con sal en un recipiente de cocción sin perforar y cubra 500 g Pasta integral con agua hasta 3 cm por debajo ½ Cucharadita de sal del borde del recipinte.
Página 75: Pimientos Rellenos Vegetarianos
Pimientos rellenos vegetarianos 4 raciones Ponga un pimiento con caldo Ingredientes en un recipiente de cocción sin perforar y cocine. (Ver ajustes 100 g de escanda molida abajo) 100 ml de caldo de verduras 4 Pimientos Lave los pimientos, retire la 2 Cebollas parte superior y pique en 100 g de zanahorias...
Página 77: Tentempiés
Tentempiés Los secundarios más ricos del mundo Las pizzas, tartas, hojaldres y cía. son para muchos los favoritos indiscutibles para cualquier ocasión: una comida copiosa en familia, un bufé en una ﬁ esta o como aperitivo para una tarde de juegos y cine. A veces es la mezcla de la masa suave con un acompañamiento sabroso, otras veces la transformación fantasiosa de recetas clá- sicas;...
Página 79: Empanadas De Champiñones
Empanadas de champiñones 12 unidades Deje descongelar la masa de Ingredientes hojaldre. Mientras tanto, cor- te los champiñones en láminas. 450 g de hojaldre congelado Pele y corte en dados la cebolla, 500 g de champiñones frescos dórela en la mantequilla, añada 2 Cebollas los champiñones y dore.
Página 81: Quiche
Quiche 4 raciones Amase los ingredientes hasta Ingredientes obtener una masa elástica. Deje reposar un tiempo en el Para la masa: frigoríﬁ co. 125 g de harina de trigo tipo Para la cobertura, caliente la 40 ml de agua mantequilla en una sartén, 50 g de mantequilla dore el beicon, la panceta y el Para la cobertura:...
Página 83: Tarta De Calabaza
Tarta de calabaza 4 raciones Mezcle la harina, la sal, el Ingredientes agua y la mantequilla hasta formar una masa, extienda so- 175 g de harina de trigo bre una superﬁ cie enharinada y tipo 405 coloque en un molde bajo o en 1 Cucharadita de sal un molde redondo.
Página 85: Masas Para Pizza
Masas para pizza 1 bandeja Preparación de la masa de Ingredientes levadura: diluya la levadura con el azúcar en agua caliente. Masa de levadura: Ponga en una fuente la harina, 1 Dado de levadura fresca la sal, el aceite y las especias y 1 Cucharadita de azúcar añada la levadura diluida.
Página 87: Pizza Margarita
Pizza Margarita 1 bandeja Pele las cebollas y el ajo y Ingredientes corte en dados. 1 Cebolla grande Poche la cebolla y los dientes 1 Diente de ajo de ajo. Añada los tomates, 1 Cucharada de aceite de oliva la salsa de tomate, el azúcar, el 600 g de tomates pelados, orégano y las hojas de laurel.
Página 89: Pie De Salchicha
Pie de salchicha Para 6-8 personas Mezcle la harina, la mante- Extienda la masa restante, Ingredientes quilla, el huevo y la sal hasta haga un agujero en el centro formar una pasta ﬂ ora y deje (de aprox. 2 cm de Ø). Coloque Para la masa: enfriar durante 1 hora.
Página 91: Flammkuchen
Flammkuchen 1 bandeja para 4-6 unidades Deshaga la levadura en 125 Ingredientes ml de agua caliente. Amase junto con la harina, la sal, el Para la masa: azúcar y el aceite e introduzca 5 g de levadura fresca en el horno sin tapar para que 125 ml de agua caliente fermente durante 60 minutos en 175 g de harina de trigo tipo...
Página 93: Carne
Carne La variedad es sinónimo de salud Porque la variedad es salud, nuestra dieta debe incluir carne de cerdo, vacuno, cordero, aves y caza. La carne de ave es especialmente recomenda- ble. Hay inﬁ nitas posibilidades para prepararla: aderezándola con especias, con diferentes salsas y guarniciones, consiguiendo a veces sabores más exóticos, otras más convencionales, según cada cultura.
Página 95 Consejos para la preparación Asar La carne se prepara sobre la parrilla colocando Para la preparación de algunos tipos de carnes el siempre por debajo la bandeja Universal. Los horno le ofrecerá diversos programas automáti- tiempos de preparación se reﬁ eren a una pieza cos.
Página 96 Carne de caza Aves Por lo general la carne de caza se puede adquirir Limpie las aves siempre bajo el grifo de agua ya sin tendones y grasa. En el caso contrario, será corriente antes de cocinarlas, séquelas con papel necesario limpiarla con mucha precaución con la de cocina y condiméntelas.
Página 97: Redondo De Vacuno
Redondo de vacuno 8 raciones Lave, limpie y pique muy Ingredientes pequeñita toda la verdura para sopa. 1 Paquete de verduras para caldo Salpimiente la carne y cubra 8 Rebanadas de redondo de con el relleno elegido. En- vacuno rolle la carne, cierre con el hilo Sal, Pimienta bramante.
Página 99: Rosbif Con Patatas Asadas Y Salsa Tártara
Rosbif con patatas asadas y salsa tártara 4-6 raciones Limpie la carne de grasa y Ingredientes tendones. Mezcle la sal y la pimienta con el aceite y unte la 1 kg de Rosbif carne. Coloque la carne sobre la parrilla y ase. (Ver ajustes abajo) Pimienta Aceite Mientras tanto, trocee los...
Página 101: Pierna De Ternera Asada
Pierna de ternera asada 4 raciones Limpie las verduras para Ingredientes sopa, pele y corte en dados. Pele la cebolla y corte en 1 Paquete de verduras para cuartos. Pele el ajo y córtelo en caldo rodajas. Corte los champiñones 1 Cebolla grande en cuartos.
Página 103: De Ternera
Asado de ternera 4 raciones Pele el apio y las zanahorias Ingredientes y corte en tiras. Pele las cebo- llas y córtelas en cuartos. 250 g de apio 250 g de zanahorias Mezcle la sal, la pimienta, el 2 Cebollas pimentón y el aceite y unte la carne con la mezcla.
Página 105: Chuletas De Sajoniacon Pesto De Hierbas Aromáticas
Chuletas de Sajonia con pesto de hierbas aromáticas 4-6 raciones Limpie las chuletas de ten- Ingredientes dones o grasa, lave bajo el chorro de agua y seque. Coloque 1 kg de chuletas de Sajonia sin sobre la parrilla y ase. (Ver ajus- hueso tes abajo) 50 g de piñones...
Página 107: Redondo De Pavo Relleno De Espinacas
Redondo de pavo relleno de espinacas 4 raciones Descongele las espinacas. Ingredientes (Ver ajustes abajo). Presione para quitarles el agua. 300 g de espinacas congeladas Añada a las espinacas des- Pimienta congeladas sal, pimienta y Nuez moscada nuez moscada al gusto. Pele el 2 Dientes de ajo ajo, pique ﬁ...
Página 109: Pollo Asado
Pollo asado 2 raciones Lave y seque el pollo por Ingredientes dentro y por fuera. 1 Pollo (aprox. 1200 g) Mezcle el aceite con las espe- 2 Cucharadas de aceite cias y unte el pollo. Colóque- lo sobre la parrilla con la parte Pimienta de la pechuga mirando hacia Pimentón...
Página 111: Redondo De Pavo Relleno
Redondo de pavo relleno 4 raciones Limpie la carne bajo el cho- Ingredientes rro de agua, escurra y seque. Corte a la mitad y abra como si 1 Redondo de carne se tratara de un libro. de pavo (aprox. 1200 g) Aceite Mezcle el aceite con sal y pimienta y unte la carne.
Página 113: Pierna De Cordero Al Estilo Provenzal
Pierna de cordero al estilo provenzal 4-6 raciones Retire la grasa y los tendones Ingredientes de la carne. Pique muy ﬁ nos el queso roquefort, las nueces 1,2 kg de pierna de cordero y las ciruelas secas sin hueso, sin hueso condimente con sal y hierbas 100 g de queso Roquefort provenzales y rellene la pierna.
Página 115: Pescado
Pescado Los beneﬁ cios del pescado Las comidas a base de pescado son un placer muy sano y una verdadera alternativa frente a la carne. El pescado es un alimento bajo en calorías, pero con un alto contenido en yodo, vitaminas y proteínas de gran valor, así...
Página 117: Rape En Salsa De Boletus
Rape en salsa de boletus 4 raciones Ponga a remojo los bole- Ingredientes tus durante toda la noche. Después, séquelos y córtelos en 30 g de boletus secos trozos pequeños. Agua 100 g de chalotas Pele las chalotas, corte en 20 g de mantequilla dados, introduzca en un re- 4 Filetes de rape (de 150 g...
Página 119: Truchas En Fondo De Vino Blanco
Truchas en fondo de vino blanco 4 raciones Pele el limón. Pele y corte Ingredientes en rodajitas las zaahorias. Limpie las truchas. 4 Truchas (de aprox. 250 g cada una, preparadas para Introduzca las truchas en un cocinar) recipiente sin perforar. Vierta 75 g de mantequilla sobre las truchas el vino blanco, el vinagre, el agua, la ralladura...
Página 121: Salmón Con Puerros En Salsa De Vino Blanco
Salmón con puerros en salsa de vino blanco 4 raciones Corte los puerros en tiras ﬁ - Con salsa de vermut Ingredientes nas. Pele y corte en dados las Siga los pasos 1 y 2 de la re- chalotas. Introduzca todo en un ceta base para la preparación 2 Puerros recipiente sin perforar junto con...
Página 123: Gallineta Rellena
Gallineta rellena 4 raciones Limpie el pescado y espolvo- Ingredientes ree con zumo de limón. 2 Gallinetas Retire la corteza del pan y (de 800 g cada una, ya limpia) desmenúcelo. Pele y pique el 4 Cucharadas de zumo de ajo ﬁ...
Página 125: Lubina Rellena
Lubina rellena 4-6 raciones Limpie la lubina y riegue con Ingredientes el zumo de limón. Espolvoree el interior con pimienta. 3 Lubinas (lubina salvaje, de 500 g cada Limpie y trocee los champi- una, ya limpia) ñones. Pele las chalotas, cor- El zumo de 1 limón te en trozos pequeños y mezcle ½...
Página 127: Guarniciones
Guarniciones ¡No pueden faltar! Las patatas, el arroz o la pasta son las guarnicio- nes por excelencia en la mayoría de los platos. Rara vez son las que aportan el toque de sabor al plato y, a pesar de ello, la elección de la guarni- ción es determinante para el resultado ﬁ...
Página 129: Pasta Con Nata
Pasta con nata 4 raciones Ponga todos los ingredientes Ingredientes en un recipiente sin perforar y cocine removiendo de vez en 250 g de pasta tipo farfalle o cuando. (Ver ajustes abajo) tirabuzones 300 g de nata Esta receta de pasta es un 250 ml de caldo acompañante ideal para un 50 g de hierbas congeladas...
Página 131: Soufﬂ É De Verduras
Soufﬂ é de verduras 4 raciones Limpie la coliﬂ or, separe los Ingredientes arbolitos, colóquelos en un recipiente perforado y cocine. 500 g de coliﬂ or (Ver ajustes abajo) 4 Yemas de huevo, tamaño M Deje enfriar la coliﬂ or y Pimienta hágala puré.
Página 133: Brócoli Con Salsa De Crema De Queso
Brócoli con salsa de crema de queso 4 raciones Ponga el brócoli en un reci- Ingredientes piente perforado y cocine. 500 g de brócoli Mezcle la mantequilla y la 30 g de mantequilla harina hasta conseguir pe- 30 g harina de trigo tipo 405 queñas bolas.
Página 135: Postres
Postres Un broche ﬁ nal imprescindible ¿ Qué sería un menú sin un exquisito broche ﬁ nal? El postre es una muestra de cariño ha- cia los comensales y, a la vez, un momento para que el cocinero o la cocinera se luzca y reciba los halagos de su "público".
Página 137: Fantasía De Manzana
Fantasía de manzana 6 raciones Pele las manzanas, corte pri- Ingredientes mero en cuartos y, después, en rodajas. Coloque en un reci- 4 Manzanas (aprox. 600 g) piente de cocción sin perforar 30 g de azúcar y espolvoree con el azúcar. (Ver 150 g de bizcochos de soletilla ajustes abajo) 40 ml de calvados...
Página 139: Flan De Naranja
Flan de naranja 6 raciones Caramelice el azúcar en un Ingredientes cazo. Añada el licor de na- ranja cuidadosamente Reparta Para el caramelo el caramelo en seis moldes 60 g de azúcar pequeños para soufﬂ é (o tazas 3 Cucharadas de licor de pequeñas) y deje enfriar.
Página 141: Arroz Con Leche Al Aroma De Naranja
Arroz con leche al aroma de naranja 4 raciones Ponga el arroz junto con el Ingredientes zumo de naranja, la leche, el azúcar, la vaina de vainilla y 150 g de arroz para postres la pizca de sal en un recipiente 6 Cucharadas de zumo de de cocción sin perforar y cocine.
Página 143: Crème Brûlée
Crème Brûlée 6 raciones Caliente la leche y la nata en Ingredientes la placa de cocción sin dejar que hiervan. Retire el cazo del 200 g de nata calor y deje reposar. 250 ml de leche 1 Cucharada colmada de azú- Bata hasta obtener una car de vainilla crema el azúcar de vainilla,...
Página 145: Bollitos Rellenos De Nougat
Bollitos rellenos de nougat 12 raciones Ponga a enfriar el nougat, Ingredientes caliente la leche. Amase la harina, la levadura, el azúcar Para la masa: glas, los huevos, la mantequilla, 120 g de nougat la sal y la vaina de vainilla y vaya 150-180 ml de leche añadiéndole tanta leche como 500 g de harina de trigo...
Página 147: Preparar Conservas Y Más
Preparar conservas y más Un único adjetivo lo deﬁ ne: versatilidad El horno a vapor combinado no sería un produc- to digno de la marca Miele, si no tuviera otros usos adicionales prácticos. De este modo, es de gran aya para preparar conservas o blanquear alimentos antes de refrigerarlos o de cocinarlos.
Página 149: Tarta Fi Na De Manzana
Tarta ﬁ na de manzana 5 Tarros de ¼ l Mezcle la mantequilla, el Ingredientes azúcar, el azúcar de vainilla, la sal y la ralladura de limón, 150 g de mantequilla vaya añadiendo los huevos uno 150 g de azúcar a uno y mezcle hasta formar una 1 Sobre de azúcar de vainilla crema.
Página 151: Pastel De Pasas
Pastel de pasas 8 Tarros de ¼ l Ponga la harina en una Ingredientes fuente. Diluya la levadura en leche, mezcle con azúcar y 500 g de harina de trigo añada a la harina. tipo 405 1 Dado de levadura fresca Añada la mantequilla, los aprox.
Página 153: Cocinar Al Vapor En El Horno A Vapor Combinado Miele
Cocinar al vapor en el horno a vapor combinado Miele El tiempo de cocción de un alimento depende, entre otras cosas, de su frescura, calidad, tamaño, procedencia y del grado de cocción deseado. Ya que en el caso de las verduras y frutas el tamaño original o el tamaño de los trozos al cortarlas puede variar, en esta categoría vamos a partir de un tamaño medio y de un grado de...
Página 154 Tiempo de Recipiente de Temperatura Recipiente de cocción cocción sin Verdura en ºC cocción perforado en minutos perforar • Patatas principalmente nuevas, peladas 25–27 Patatas principalmente nuevas, peladas, • 19–21 a la mitad Patatas principalmente nuevas, peladas, • 17–18 en cuartos •...
Página 155: La Cocción Al Vapor En El Horno A Vapor Combinado Miele
La cocción al vapor en el horno a vapor combinado Miele Tiempo de Recipiente de Temperatura Recipiente de cocción cocción sin Verdura en ºC cocción perforado en minutos perforar • Apio, cortado en tiras 6–7 • Espárragos verdes Espárragos blancos del grosor de un •...
Página 156 Tiempo de Recipiente de Temperatura Recipiente de cocción cocción sin Alimentos en ºC cocción perforado en minutos perforar Judías, en remojo, cubiertas con agua • 55–65 Habichuelas • Alubias rojas (alubias Azuki) 20–25 • Frijoles 55–60 • 55–65 Judías pintas •...
Página 157 La cocción al vapor en el horno a vapor combinado Miele Tiempo de Recipiente de Temperatura Recipiente de cocción cocción sin Alimentos en ºC cocción perforado en minutos perforar • Huevos, tamaño L, poco hechos • Huevos, tamaño L, medio hechos 6–7...
Página 158 Tiempo de Recipiente de Temperatura Recipiente de cocción cocción sin Alimentos en ºC cocción perforado en minutos perforar • Polenta 1:3 • Quinoa 1:1,5 • Centeno en grano 1:1 • Centeno molido 1:1 • Trigo en grano 1:1 • Trigo molido 1:1 Bolas •...
Página 159 La cocción al vapor en el horno a vapor combinado Miele Tiempo de Recipiente de Temperatura Recipiente de cocción cocción sin Alimentos en ºC cocción perforado en minutos perforar Pescados y mariscos • Anguila 5–7 • Filete de perca 8–10 •...
Página 160 Tiempo de Recipiente de Temperatura Recipiente de cocción cocción sin Alimentos en ºC cocción perforado en minutos perforar • Filete de lenguado 4–5 • Rape 8–10 • Filete de lenguado • 5–8 Filete de rodaballo • 5–10 Lomo de atún •...
Página 161: Calentar En Los Hornos A Vapor Combinados Miele
Calentar en los hornos a vapor combinados Miele Para los siguientes ajustes, seleccione la función especial Calentar. Alimentos Temperatura Humedad Tiempo en ºC en % en minutos Verdura p. ej. zanahorias, coliﬂ or, colinabo, judías 8-10 Guarniciones p. ej. pasta, arroz, patatas cortadas...
Página 163: Descongelar En El Horno A Vapor Combinado Miele
Descongelar en el horno a vapor combinado Miele Para los siguientes ajustes, seleccione la función especial Descongelar. Alimentos a descongelar Peso en Temperatura Tiempo de Tiempo de gramos en ºC descongela- compensa- ción ción en minutos en minutos Leche/Productos lácteos Queso en lonchas Requesón...
Página 164 Alimentos a descongelar Peso en Temperatura Tiempo de Tiempo de gramos en ºC descongela- compensa- ción ción en minutos en minutos Carne en rebanadas Pieza para asar 8–10 15–20 (125-150 g) Carne picada 15–20 10–15 Carne picada 20–30 10–15 Estofado 30–40 10–15 1000...
Página 165: Preparar Conservas En El Horno A Vapor Combinado Miele
Preparar conservas en el horno a vapor combinado Miele Alimento para hacer conserva Función Paso Temperatura Humedad Tiempo en en ºC en % en minutos Bayas Grosellas Cocción al Uvas espinas vapor Arándanos encarnados Fruta con hueso Cerezas Ciruelas amarillas Cocción al...
Página 167: Tabla Para Repostería
Tabla para repostería Los valores que aparecen en las tablas para tiene un ejemplo: hornear son solo orientativos. Haga sus compro- Temperatura 160°C–170°C, duración 25–35 minu- baciones y modifíquelos a su gusto. tos; dorado suave: 160°C y 25 minutos, dorado En el caso de algunas temperaturas y duraciones medio: 165°C y 30 minutos, dorado oscuro: 170°C se han especiﬁ...
Página 168 Repostería Función Paso Temperatu- Humedad Duración ra en ºC en % en minu- Trenza Cocción combina- da Calentamiento de bóveda/solera 160–200 Pan de molde blanco Cocción combina- Aire caliente plus 25–50 Panecillos de hierbas Cocción combina- da Aire caliente 15–25 plus Panecillos multicereales Cocción combina-...
Página 169 Tabla para repostería Repostería Función Paso Temperatu- Humedad Duración ra en ºC en % en minu- Tarta de cebolla Cocción intensiva – 25–35 Pasta ﬂ ora Repostería Cocción combina- da Aire caliente 10–15 plus Molde con recubrimiento seco Cocción combina- da Aire caliente plus Molde con recubrimiento húmedo*...
Página 170: Tabla De Asados
Tabla de asados En "Programas propios" pueden añadir pasos a agua o caldo para preparar una deliciosa salsa. los programas. Salvo en los programas que están Si se ha introducido una temperatura interior, disponibles a través de la función combinada. En utilice la sonda térmica que se adjunta.
Página 171 Tabla de asados Alimentos a asar Función Paso Tempera- Humedad Duración Temperatu- tura en % ra interior en ºC Minutos en °C Pechuga de pato, hecha Cocción com- Nivel 3 – binada Grill grande – Cocción com- binada Aire Nivel 3 7–13 –...
Página 172 Alimentos a asar Función Paso Tempera- Humedad Duración Temperatu- tura en ºC en % ra interior Minutos en °C Pechuga de pavo Cocción com- – binada Aire caliente plus Nivel 3 – 0–9 – Grill grande Ternera Solomillo/lomo (Asado Gour- Grill con aire –...
Página 173 Tabla de asados Alimentos a asar Función Paso Tempera- Humedad Duración Temperatu- tura en % ra interior en ºC Minutos en °C Solomillo (Asado Gourmet), Cocción com- Nivel 3 – muy hecho* binada Grill grande Nivel 3 – Cocción com- binada Grill –...
Página 174 Alimentos a asar Función Paso Tempera- Humedad Duración Temperatu- tura en % ra interior en ºC Minutos en °C Estofado* Cocción com- Nivel 3 – binada Grill grande Nivel 3 – Cocción com- binada Grill – grande Cocción combinada Ca- lentamiento de bóveda/solera Cordero...
Página 175 Tabla de asados Alimentos a asar Función Paso Tempera- Humedad Duración Temperatu- tura en % ra interior en ºC Minutos en °C Filete Cocción com- Nivel 3 – Solomillo (Asado Gourmet), binada Grill poco hecho* grande Nivel 3 – Cocción com- binada Grill –...
Página 176 Alimentos a asar Función Paso Tempera- Humedad Duración Temperatu- tura en % ra interior en ºC Minutos en °C Solomillo (Asado Gourmet), Cocción com- Nivel 3 – muy hecho* binada Grill grande Nivel 3 – Cocción com- binada Grill – grande Cocción –...
Página 177: Las Recetas De La A A La Z
Tabla de asados Alimentos a asar Función Paso Temperatu- Humedad Duración Temperatu- ra en ºC en % en minu- ra interior en °C Rosbif (Asado Gourmet), en Cocción com- Nivel 3 – su punto* binada Grill grande Nivel 3 – Cocción com- binada Grill –...
Página 178 Alimentos a asar Función Paso Temperatu- Humedad Duración Temperatu- ra en ºC en % en minu- ra interior en °C Estofado** Cocción com- Nivel 3 – binada Grill grande Nivel 3 – Cocción com- binada Grill – grande Cocción combinada Ca- lentamiento de bóveda/solera Cerdo...
Página 179 Tabla de asados Alimentos a asar Función Paso Temperatu- Humedad Duración Temperatu- ra en ºC en % en minu- ra interior en °C Lomo de ciervo, muy hecho* Grill grande Nivel 3 – – Grill grande Nivel 3 – – Cocción –...
Página 180 Alimentos a asar Función Paso Tempera- Humedad Duración Temperatu- tura en % ra interior en ºC Minutos en °C Otros Carne de avestruz, poco Grill grande Nivel 3 – – hecha Grill grande Nivel 3 – – Cocción – combinada Ca- lentamiento de –...
Página 181: Tabla Para Asar Al Grill
Tabla para asar al grill Los valores que aparecen en la tabla para asar al Al preparar pescado al grill, coloque siempre por grill son solo orientativos. Haga sus comproba- debajo del pescado papel especial para hornos. ciones y modifíquelos a su gusto. En ningún caso gire el pescado.
Página 182: Secar/Deshidratar En Los Hornos A Vapor Combinados Miele
Secar/deshidratar en los hornos a vapor combinados Miele En la función Secar/deshidratar, los alimentos se deshidratan después de un tiempo muy largo. Los valores que aparecen en las tablas para secar son solo orientativos. Compruebe si el alimento correspondiente está lo suﬁ cientemente seco.
Página 183 Las recetas de la A a la Z Arroz con leche al aroma de naranja Pan de pueblo Asado de pierna de ternera Pan dulce navideño Asado de ternera Panecillos dulces Panecillos multicereales Pasta con nata Berenjenas rellenas Pasta integral con salsa de tomate Bollitos rellenos de nougat Pastel de pasas Brócoli con salsa de crema de queso...
Página 184 Salmón con puerros en salsa de vino blanco Sopa de calabaza con naranja y tomillo Soufflé de romanesco y pescado Soufflé de verduras Strudel de manzana Tarta de calabaza Tarta fina de manzana Trenza suiza Truchas en fondo de vino blanco Variedades de pizza...
Página 186 Responsable: Departamento de Comunicación, Gütersloh La reimpresión, aunque sólo sea de algunos fragmentos, está permitida únicamente con consentimiento expreso y previo de Miele & Cie. KG y citando las fuentes. © Miele & Cie. KG, Gütersloh Salvo modificaciones Edición x...

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