Rational iCombi Classic Serie Manual De Instrucciones página 28

7 | Finishing
7 Finishing
Con el sistema Finishing podrá desvincular la producción de sus platos del servicio de comidas, de manera que
podrá dedicar más tiempo a las actividades más importantes en una cocina: la planificación, la elaboración de
menús o el emplatado creativo. Así se minimizan las pérdidas de calidad por mantener la comida caliente y se
garantiza una calidad perfecta de los platos.
Termine de preparar solo los platos que necesite en ese momento y adáptese tranquilamente a cambios en
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cuanto al número de invitados.
Evite las prisas y el estrés a la hora de emplatar por la falta de tiempo para producir y servir los platos.
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Reduzca los costes de personal mediante una planificación temporal eficiente y cadenas más cortas hasta el
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cliente.
Organice varios eventos al mismo tiempo y aumente su nivel de ocupación, sin ningún coste adicional.
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Con Finishing producirá una gran variedad de platos con una calidad perfecta, independientemente de si su
negocio es un restaurante, un hotel o un servicio de restauración colectiva:
Finishing en el restaurante
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Con el sistema Finishing, los platos se terminarán de preparar justo cuando los necesite.
Finishing en el hotel
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El sistema de acabado de platos Finishing resulta particularmente adecuado cuando se desea terminar de
preparar para servir muchos platos a la vez, por ejemplo, en congresos, bodas o caterings.
Finishing en la restauración colectiva
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El recipiente Finishing resulta particularmente adecuado cuando se desea ofrecer el servicio de una gran
variedad de platos en grandes cantidades.
Usted puede terminar manualmente [} 28] las comidas o terminarlas utilizando programas preconfigurados
[} 30].
7.1 Clima de la cámara de cocción y temperatura
Clima de la cámara de cocción
húmedo y caliente
El rango de temperatura situado entre la temperatura de ebullición y los 140 ºC es ideal para dar el toque final a
los platos. Los alimentos no se secan y la humedad no se condensa en los platos.
7.2 Terminar de preparar la comida
Usted también puede terminar la cocción de los alimentos utilizando programas preconfigurados. Aquí encontrará
más información: Programas preconfigurados [} 30]
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Humedad de la cámara de cocción
0 – 100 %
Temperatura de la cámara de cocción
Temperatura de ebullición – 140
°C
Manual de instrucciones original