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Rational iCombi Pro Serie Manual De Instrucciones Original
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Resumen de contenidos para Rational iCombi Pro Serie

  • Página 1 ® iCombi Manual de instrucciones original...
  • Página 3 Índice 1 Introducción ......................................... Ayuda en el equipo....................................... Garantía de producto ....................................Grupo objetivo......................................Uso conforme a las especificaciones ..............................Cómo usar este manual ....................................1.5.1 Explicación de los símbolos................................1.5.2 Explicación de los pictogramas..............................1.5.3 Explicación de las advertencias..............................1.5.4 Ilustraciones ......................................
  • Página 4 5.3.1 Aplicar procesos de cocción inteligente ............................. 32 5.3.2 Iniciar un proceso de cocción inteligente ........................... 32 5.3.3 Selección de la hora de inicio ................................. 33 Ajustar el resultado de cocción a las preferencias personales......................34 5.4.1 Parámetros de cocción..................................34 5.4.2 Funciones adicionales..................................
  • Página 5 10.4.4 Optimización del tiempo................................. 55 10.4.5 Optimización de energía ................................. 56 10.5 Editar y borrar las comandas..................................57 10.6 Cocción con hora específica..................................57 10.7 Planificación ........................................58 10.7.1 Crear planificaciones..................................58 10.7.2 Iniciar planificaciones..................................59 11 Modo de programación ..................................... 60 11.1 Crear un programa manual ..................................
  • Página 6 13.6.7 Incrementos de carga en programas manuales en iProductionManager................74 13.6.8 Tiempo de mantenimiento del clima ............................74 13.6.9 iProductionManager 3D .................................. 74 13.7 ultrarrápida........................................75 13.7.1 Limpieza forzosa ....................................75 13.7.2 Plan de limpieza ....................................75 13.8 Administración de datos .................................... 75 13.8.1 Exportar todos los datos .................................
  • Página 7 15.6 Interrumpir la limpieza automática ................................. 91 15.7 Limpieza forzosa......................................91 15.8 Plan de limpieza ......................................92 16 Mantenimiento ......................................93 16.1 Instrucciones generales de seguridad ..............................93 16.2 Intervalos de limpieza ....................................93 16.3 Productos de limpieza....................................94 16.4 Limpiar la puerta de la cámara de cocción ............................
  • Página 8 Ayuda en el equipo [} 98] Garantía de producto Registre su equipo en www.rational-online.com/warranty y disfrute de la garantía de 2 años. En esta página también encontrará las condiciones generales de la garantía y las prestaciones de la garantía.
  • Página 9 1 | Introducción >> Este símbolo marca un resultado que le permitirá comprobar el resultado final obtenido siguiendo una secuencia de acción. Este símbolo marca una enumeración. a. Este símbolo marca una lista. 1.5.2 Explicación de los pictogramas En este documento se usan los siguientes pictogramas: ¡Atención! Lea el manual de instrucciones antes de utilizar el equipo.
  • Página 10 2 | El iCombi Pro El iCombi Pro Cámara de cocción Panel de control Puerta de la cámara de cocción Pantalla Maneta de la puerta Rueda de ajuste central Puerto USB Cajón de pastillas Care Ducha de mano Filtro de aire 10 / 112 Manual de instrucciones original...
  • Página 11 No utilice el equipo si uno de los cristales de la puerta de la cámara de cocción está dañado. Contacte con su proveedor de servicio técnico de RATIONAL y solicite un cambio del cristal de la puerta de la cámara de cocción.
  • Página 12 Así evitará daños materiales debidos a un uso incorrecto de los accesorios: – Utilice solo accesorios originales de RATIONAL. – Para ahumar alimentos, utilice exclusivamente el VarioSmoker. Cuando hay platos en la cámara de cocción que ya han alcanzado la temperatura de consumo, no hay que cargar la cámara de cocción no platos fríos.
  • Página 13 3 | Instrucciones generales de seguridad Instrucciones de seguridad después del uso Limpie el equipo después de cada uso. Para evitar que la cámara de cocción se corroa, deje la puerta de la cámara de cocción entreabierta si no se va usar durante un período prolongado (p. ej., durante toda la noche).
  • Página 14 Cuando vaya a poner en marcha por primera vez el equipo, ya habrá sido correctamente instalado por un proveedor de servicio técnico de RATIONAL. Ya se ha realizado la autocomprobación y, por tanto, el equipo está listo para funcionar. En el manual de instalación que se le suministrará junto con el equipo encontrará toda la información relativa a la instalación.
  • Página 15 4 | Cómo trabajar con el equipo Pantalla de inicio iProductionManager Modo de programación iCookingSuite iCareSystem Inicio (Home) Cocción manual Favoritos Modos de funcionamiento inteligentes Método de cocción Volver / Cancelar Fecha, hora, estado Ayuda Configuración iProductionManager [} 50] Cocción inteligente - iCookingSuite [} 23] Inicio (Home) Si pulsa este botón, accederá...
  • Página 16 4 | Cómo trabajar con el equipo 4.3.1 Favoritos Usted puede guardar como favoritos los programas y procesos de cocción inteligente que utilice con frecuencia y acceder a ellos desde la pantalla de inicio. De esta manera, podrá acceder rápidamente a los platos de una carta estacional, por ejemplo.
  • Página 17 Además, la función de ayuda contiene información detallada sobre cada uno de los procesos de cocción y pone a su disposición una gran cantidad de ejemplos de aplicación prácticos y probados por RATIONAL con valiosos consejos. Interacción con el equipo RECOMENDACIÓN...
  • Página 18 4 | Cómo trabajar con el equipo Modelo Cantidad máx. de carga [kg] Carga máx. por bandeja XS 6-2/3 20 kg 10 kg Abrir y cerrar la puerta de la cámara de cocción Abrir la puerta de la cámara de cocción 1.
  • Página 19 4 | Cómo trabajar con el equipo Rack a una altura superior a 1,60 m Si su equipo está instalado de manera que el rack superior se encuentra a más de 1,60 m del suelo, deberá colocar en este lugar el signo de advertencia suministrado. Introducir la sonda térmica Los siguientes párrafos describen el trabajo tanto con la sonda térmica del núcleo como con las sondas térmicas del núcleo de conexión USB externa opcionales.
  • Página 20 4 | Cómo trabajar con el equipo CONSEJO: Si prepara habitualmente alimentos muy finos o líquidos, le recomendamos utilizar el elemento auxiliar de colocación (componente opcional). Primero, introduzca la sonda térmica del núcleo en el elemento auxiliar de colocación y, después, en los alimentos. Si la sonda térmica del núcleo está...
  • Página 21 4 | Cómo trabajar con el equipo Filetes de pescado 1. Inserte la sonda térmica del núcleo, hasta el mango, en sentido oblicuo en el alimento, de manera que sea posible introducir la sonda todo lo necesario dentro del alimento. Pescados enteros 1.
  • Página 22 4 | Cómo trabajar con el equipo 2. Después de limpiarla, inserte la sonda térmica del núcleo en el soporte previsto para tal fin y extraiga los alimentos de la cámara de cocción. Utilizar la ducha de mano Por favor, tenga en cuenta que su equipo puede no tener una ducha de mano, si se seleccionó esa opción. CUIDADO La ducha de mano y el agua que sale por esta pueden estar a más de 60 ºC de temperatura Puede sufrir quemaduras si su piel entra en contacto con componentes calientes o con agua caliente.
  • Página 23 5 | Cocción inteligente - iCookingSuite Cocción inteligente - iCookingSuite La iCookingSuite es la tecnología de cocción inteligente del iCombi Pro. Usted selecciona qué alimentos desea preparar y mediante qué método de cocción. Mediante esta selección, se le ofrecerán numerosos procesos de cocción que le permitirán obtener el resultado de cocción ideal.
  • Página 24 5 | Cocción inteligente - iCookingSuite Puede usar los siguientes métodos de cocción: Cocer Asar Hornear Asar a la plancha Todos los modos de funcionamiento tienen asignado un conjunto específico de procesos de cocción inteligentes. Estos procesos de cocción reflejan costumbres culturales en relación con la cocina que puede ajustar en Cocina nacional primaria [} 73] y Cocina nacional secundaria [} 73].
  • Página 25 5 | Cocción inteligente - iCookingSuite Empanados Seleccione este proceso de cocción, si desea preparar trozos de pollo empanados. Pato laqueado a la pekinesa Seleccione este proceso de cocción, si desea preparar pato a la pequinesa estilo tradicional. Pavo Seleccione este proceso de cocción, si desea preparar un pavo entero o partes del pavo. Seleccione también este proceso de cocción, si desea preparar pavo relleno.
  • Página 26 5 | Cocción inteligente - iCookingSuite Plancha Seleccione este proceso de cocción, si desea preparar piezas de carne con marcas de parrilla. Semiconservas Seleccione este proceso de cocción si desea preparar semiconservas de carne como, p. ej., salchichas cocidas, ragú o gulasch.
  • Página 27 5 | Cocción inteligente - iCookingSuite Tsukeyaki Seleccione este proceso de cocción, si desea preparar carne marinada en salsa Tsukeyaki cocida con el clima más adecuado. 5.2.3 Pescado Asar Seleccione este proceso de cocción, si desea asar filetes de pescado o pescados enteros con o sin piel, marinados o sobre un lecho de verduras.
  • Página 28 5 | Cocción inteligente - iCookingSuite 5.2.4 Huevos revueltos y postres Hornear postres Seleccione este proceso de cocción, si desea preparar pasteles dulces como, p. ej., Kaiserschmarren. Seleccione este proceso de cocción, si desea preparar productos precocinados. Vaporizar el postre Seleccione este proceso de cocción, si desea preparar postres al vapor como, p.
  • Página 29 5 | Cocción inteligente - iCookingSuite Cocer al vapor Seleccione este proceso de cocción, si desea cocer al vapor verduras, guarniciones frescas o ultracongeladas, así como patatas enteras. Dim Sum Seleccione este proceso de cocción, si desea preparar dim sum al estilo chino. Double-boiled Soup Seleccione este proceso de cocción, si desea preparar Double-boiled Soup.
  • Página 30 5 | Cocción inteligente - iCookingSuite Freir arroz Seleccione este proceso de cocción, si desea preparar platos de arroz frito. Arroz al vapor Seleccione este proceso de cocción, si desea cocer al vapor arroz o cereales como, p. ej., bulgur o cuscús. Arroz para sushi Seleccione este proceso de cocción, si desea preparar arroz para sushi.
  • Página 31 5 | Cocción inteligente - iCookingSuite Pastel de queso Seleccione este proceso de cocción, si desea hornear tarta de queso con diferentes niveles de dorado. Si desea hornear cheesecake al estilo de Nueva York, seleccione el proceso de cocción Cheesecake. Galletas Seleccione este proceso de cocción, si desea preparar pastas con masa quebrada como, p.
  • Página 32 5 | Cocción inteligente - iCookingSuite Emplatado banquete Seleccione este proceso de cocción si desea terminar de preparar para servir muchos platos a la vez, por ejemplo, en congresos, bodas o caterings. Gratinar Seleccione este proceso de cocción, si desea calentar platos cocidos como codillo de cerdo o asado con costra para llevarlos hasta la temperatura de servicio.
  • Página 33 5 | Cocción inteligente - iCookingSuite 2. Pulse el botón: 3. Pulse el botón: Gratinado de patatas > Se iniciará el proceso de cocción inteligente y se precalentará la cámara de cocción de acuerdo con el clima configurado. 4. Establezca el resultado de cocción deseado mediante los parámetros de cocción: un [} 34] ejemplo de los parámetros de cocción puede ser la temperatura del núcleo, el nivel de dorado o el tiempo.
  • Página 34 5 | Cocción inteligente - iCookingSuite 2. Pulse el botón:  3. Pulse el botón situado junto al proceso de cocción Patatas al gratén:  4. Pulse el botón:  5. Introduzca la hora de inicio. 6. Para confirmar la acción, pulse el botón:  >...
  • Página 35 5 | Cocción inteligente - iCookingSuite Seleccione pequeño para huevos que pesen menos de 53 g. Seleccione grande para huevos que pesen más de 64 g. Humedad de la cámara de cocción Mediante este parámetro de cocción puede ajustar la humedad en la cámara de cocción. Si desea dar el toque final cocer al vacío los alimentos, seleccione los ajustes siguientes: Nivel Apto para:...
  • Página 36 5 | Cocción inteligente - iCookingSuite Cocción Delta T Con este parámetro de cocción se cocerá el alimento manteniéndose una diferencia constante entre la temperatura de la cámara de cocción y la temperatura del núcleo del alimento. Aumentando lentamente la temperatura de la cámara de cocción y manteniendo una diferencia constante respecto a la temperatura del núcleo, el alimento se cocinará...
  • Página 37 5 | Cocción inteligente - iCookingSuite Cargar Se le solicitará que cargue el equipo con el alimento que desee cocinar. Confirmar Se le solicita que confirme una acción. Pincelar Se le solicita que pincele la comida (por ej. que pincele productos de panadería con huevo). Realizar marcas decorte Se le solicitará...
  • Página 38 5 | Cocción inteligente - iCookingSuite Mantener Con esta opción, se mantendrá el clima de la cámara de cocción durante un tiempo o la temperatura del núcleo de los alimentos. Si selecciona esta opción, los alimentos se mantendrán hasta 24 horas a la temperatura preconfigurada para la cámara de cocción o a la temperatura del núcleo.
  • Página 39 5 | Cocción inteligente - iCookingSuite Si ha cocinado alimentos en recipientes y durante el proceso de cocción se ha acumulado grasa líquida, cambie los recipientes antes de iniciar la opción Gratinar. De esa forma evitará que se cree humo durante el gratinado. Si una vez concluido el gratinado los alimentos no tuviesen la corteza o el color deseados, seleccione la opción Continuar con el tiempo.
  • Página 40 6 | Cocción manual Cocción manual Mediante el modo manual, el iCombi Pro le facilitará sus tareas de preparación manuales. Al seleccionar el modo operativo, configure el clima y seleccione si desea preparar los alimentos al vapor, con aire caliente o con una combinación de vapor y aire caliente. Para ello, podrá configurar la temperatura de la cámara de cocción, la velocidad del aire y el tiempo de cocción y podrá...
  • Página 41 6 | Cocción manual Como alternativa, puede hacer que su equipo funcione de manera ininterrumpida con los ajustes que usted haya configurado previamente. Para ello, active el modo de funcionamiento continuo. 1. Si desea utilizar su equipo en modo continuo, pulse o deslice el regulador de tiempo de cocción totalmente hacia la derecha, hasta que aparezca el siguiente mensaje: Modo continuo Temperatura del núcleo...
  • Página 42 6 | Cocción manual > Seleccione la temperatura a la que desea enfriar la cámara de cocción. ¡ADVERTENCIA! ¡Peligro de escaldaduras! Al abrir la puerta de la cámara de cocción, el vapor caliente saldrá violentamente de esta cámara. Abra la puerta de la cámara de cocción. >>...
  • Página 43 6 | Cocción manual 5. Configure el tiempo de cocción. 6. Para cocinar la comida por temperatura del núcleo, pulse el botón: 7. Configure la temperatura del núcleo. > Una vez que finaliza el precalentemiento, se le solicitará que cargue el equipo 8.
  • Página 44 6 | Cocción manual > Una vez que finaliza el precalentemiento, se le solicitará que cargue el equipo 9. Cargue el equipo. >> Se reanudará el proceso de cocción. Si ya se ha acabado el tiempo de cocción o se ha alcanzado la temperatura del núcleo, se escuchará...
  • Página 45 6 | Cocción manual > Una vez que finaliza el precalentemiento, se le solicitará que cargue el equipo 8. Cargue el equipo. >> Se reanudará el proceso de cocción. Si ya se ha acabado el tiempo de cocción o se ha alcanzado la temperatura del núcleo, se escuchará...
  • Página 46 7 | Cocinar en un proceso de vacío Cocinar en un proceso de vacío Mediante la cocción al vacío, los alimentos se prepararán, condimentarán, marinarán o freirán, y se envasarán y cocerán en una bolsa al vacío. Así, gracias a este delicado método de cocción, podrá obtener alimentos con un intenso sabor propio, con sus colores naturales, sus valiosas vitaminas y sustancias, y reducir las pérdidas por cocción.
  • Página 47 8 | Cocción a baja temperatura Cocción a baja temperatura La cocción de productos de carne y de aves de gran tamaño requiere un gran trabajo de supervisión y mucha experiencia. Además, supone tener sus equipos ocupados durante horas. Con su sistema de cocina podrá hacer frente con calma a estos retos: fría, hierva o estofe las comidas lentamente y a baja temperatura en momentos de escasa producción, como por ej.
  • Página 48 9 | Finishing Finishing Con el sistema Finishing podrá desvincular la producción de sus platos del servicio de comidas, de manera que podrá dedicar más tiempo a las actividades más importantes en una cocina: la planificación, la elaboración de menús o el emplatado creativo. Así se minimizan las pérdidas de calidad por mantener la comida caliente y se garantiza una calidad perfecta de los platos.
  • Página 49 9 | Finishing 750 g – 899 g 900-1099 g >1100 g Manual de instrucciones original 49 / 112...
  • Página 50 10 | iProductionManager iProductionManager El iProductionManager organiza de manera inteligente y flexible todo el proceso de producción. Parte de esta tarea consiste en determinar qué productos pueden prepararse juntos, el orden óptimo de preparación de los platos y supervisar el proceso de cocción. El iProductionManager le recordará...
  • Página 51 10 | iProductionManager 1. En la barra de menú pulse el botón: 2. Pulse el botón: 3. Pulse el botón: 4. Seleccione el modo operativo Vapor [} 42] , Combinación de vapor y aire caliente [} 43] o Aire caliente [} 44] 5. Ajuste los parámetros de cocción a sus preferencias. También puede ajustar la velocidad de la turbina. Para ello, pulse el botón: 6.
  • Página 52 10 | iProductionManager 3. Pulse el botón:  > El programa se envía a iProductionManager y se muestra en la tabla de comandas. 4. Para enviar una cesta a iProductionManager, pulse la cesta deseada. > La cesta se envía a iProductionManager. Todos los programas se muestran en la tabla de comandas. 10.2.3 Editor de la tabla de comandas 1.
  • Página 53 10 | iProductionManager 10.3 Temporizadores Incluso si la comprobación de la combinación [} 54] impide la colocación de una comanda, usted puede colocar un temporizador. El temporizador es una comanda con tiempo a la que se asignan 5 minutos de forma predeterminada.
  • Página 54 10 | iProductionManager Optimización del tiempo [} 55] Optimización de energía [} 56] Cocción con hora específica [} 57] Si las comandas se colocan en el tiempo nominal, aparece una barra vertical amarilla o azul: Una barra amarilla señala que la cámara de cocción se va a calentar. Una barra azul señala que la cámara de cocción se va a enfriar con la función Cool-Down.
  • Página 55 10 | iProductionManager Cuando desplace una comanda, se desplazará el bloque completo en el que se coloque la comanda tras la verificación de la combinación. 10.4.3 Cerrar lagunas de planificación Puede cerrar las lagunas de tiempo que se produzcan en todos los racks durante la colocación de las comandas, automáticamente desde su equipo.
  • Página 56 10 | iProductionManager Ha creado y colocado las comandas. 1. Pulse el botón: > Se le preguntará si quiere cerrar las lagunas de tiempo. NOTA La acción no puede anularse. 2. Confirme la pregunta con: ACEPTAR >> Dependiendo de la Verificación de la combinación [} 54] las comandas se vuelven a colocar. 10.4.5 Optimización de energía Puede hacer que las comandas que ya ha colocado en iProductionManager se optimicen automáticamente desde...
  • Página 57 10 | iProductionManager Ha creado y colocado las comandas. 1. Pulse el botón: > Se le preguntará si las comandas deben prepararse optimizando la energía. NOTA La acción no puede anularse. 2. Confirme la pregunta con: ACEPTAR >> Dependiendo de la Verificación de la combinación [} 54] las comandas se vuelven a colocar. 10.5 Editar y borrar las comandas Comandas manuales...
  • Página 58 10 | iProductionManager 3. Coloque las comandas deseadas a izquierda o derecha del elemento auxiliar de colocación. > Si coloca una comanda a la izquierda del elemento auxiliar de colocación, el final de la comanda se situará en este momento. Sus platos se cocinan al mismo tiempo. >...
  • Página 59 10 | iProductionManager 3. Introduzca un nombre. 4. Para confirmar la acción, pulse el botón: >> La planificación aparece en la lista de planificaciones. 10.7.2 Iniciar planificaciones Ha creado planificaciones [} 58]. iProductionManager no termina ninguna comanda. Cuando se terminan las comandas, aparece un aviso que señala que antes del inicio de la planificación hay que cancelar todas las comandas.
  • Página 60 11 | Modo de programación Modo de programación En el modo de programación puede crear, guardar y administrar sus propios programas manuales [} 60], ocupaciones de la cuba [} 60], divisiones de la cuba [} 60], procesos de cocción inteligentes [} 62] y cestas [} 64].
  • Página 61 11 | Modo de programación > Se mostrará una lista de las solicitudes de intervención disponibles. Estas tarjetas de acción configurables le ayudan a planificar pasos intermedios durante el proceso de cocción. Puede utilizar las tarjetas de acción predefinidas o crear las suyas propias. 6.
  • Página 62 11 | Modo de programación 3. Pulse el botón: ON 4. Introduzca la hora de inicio. 5. Para confirmar la acción, pulse el botón:  6. Para asignar una imagen al programa, pulse el botón:  7. Pulse el botón:   Seleccionar imagen del programa 8.
  • Página 63 11 | Modo de programación 2. Pulse el botón:  > En función del proceso de cocción seleccionado, se mostrarán los parámetros de cocción configurables y las funciones adicionales. La configuración estándar del proceso de cocción se identifica con el siguiente icono: ...
  • Página 64 11 | Modo de programación 11.3 Programar una cesta 1. En la barra de menú pulse el botón:  2. Pulse el botón: + Nuevo elemento 3. Pulse el botón:  4. Para añadir a la cesta procesos de cocción inteligentes, pulse el botón:   >...
  • Página 65 11 | Modo de programación 2. Para eliminar un elemento de la cesta, pulse el botón: Guardar cesta 1. Para asignar un nombre a la cesta, pulse el botón:  2. Introduzca un nombre. 3. Para guardar la cesta, pulse el botón:  >>...
  • Página 66 12 | Cambiar entre modos operativos Cambiar entre modos operativos Con iCombi Pro puede cambiar fácilmente y en cualquier momento entre los modos de funcionamiento de Cocción manual, iCookingSuite e iProductionManager. Así tiene a su disposición una combinación óptima de inteligencia de cocción automática que le ahorra trabajo y opciones de control personalizadas.
  • Página 67 13 | Configuración Configuración Puede ajustar permanentemente la configuración de fábrica de su equipo a sus necesidades. 1. Pulse el botón: > Se mostrará la vista general de todas las opciones de configuración: Favoritos [} 67] Ajustes generales [} 67] Luz [} 68] Sonido [} 69] Sistema de cocción [} 71] Cocción [} 72]...
  • Página 68 13 | Configuración > Aparece un calendario. 2. Seleccione la fecha deseada. >> La fecha se ajusta automáticamente. Hora 1. Pulse el botón: Hora > Se mostrará la hora. 2. Pulse en la hora. 3. Configure la hora deseada. >> La hora se ajusta automáticamente.
  • Página 69 13 | Configuración 2. Pulse el botón: 13.3.1 Brillo de la pantalla Desde aquí puede ajustar el brillo de la pantalla en una escala de 0-100 %. 1. Pulse el botón: Brillo de la pantalla 2. Seleccione el valor deseado en la escala o ajústelo con la rueda giratoria. >>...
  • Página 70 13 | Configuración 6. Si quiere que el sonido continúe hasta que el equipo se cargue o se confirme la acción, pulse el botón:   Reproducción continua ON 7. Si quiere que el sonido suene solo durante un tiempo determinado, pulse el botón:   Reproducción continua >...
  • Página 71 13 | Configuración 13.4.5 Interrupción de proceso / error detectado Aquí puede ajustar qué sonido o melodía debe emitirse cuando se detecte un error. Puede escoger entre 37 opciones. 1. Pulse el botón:   Interrupción de proceso / error detectado 2. Pulse el sonido deseado. >...
  • Página 72 Desactivar la boquilla de control puede resultar especialmente útil si el rendimiento de su sistema de extracción de aire es suficiente, porque de esta manera puede ahorrar agua. Antes de activar o desactivar esta función, consulte con su proveedor de servicio técnico RATIONAL. 1. Pulse el botón: ...
  • Página 73 13 | Configuración 13.6.1 Cocinas internacionales primarias En la cocina internacional primaria, las costumbres de cocina se traducen en procesos de cocción inteligente. Los parámetros de cocción de estos procesos de cocción inteligente reflejan estas costumbres de cocina y los platos se preparan tal y como esperan los comensales en cada país o región.
  • Página 74 13 | Configuración 1. Para mostrar las bandejas en orden ascendente, pulse el botón: 2. Para mostrar las bandejas en orden descendente, pulse el botón: >> El ajuste se adopta inmediatamente. 13.6.7 Incrementos de carga en programas manuales en iProductionManager Aquí...
  • Página 75 13 | Configuración 1. Para activar la función, pulse el botón: ON >> El ajuste se adopta inmediatamente. 13.7 ultrarrápida 1. Pulse el botón: 2. Pulse el botón: Limpieza 13.7.1 Limpieza forzosa Aquí puede ajustar cuánto tiempo debe pasar para limpiar el equipo. Puede volver a trabajar con el equipo si ha realizado la limpieza.
  • Página 76 13 | Configuración 13.8.1 Exportar todos los datos Ha conectado una unidad de memoria USB al equipo. 1. Pulse el botón: Exportar todos los datos >> Ahora puede exportar todos los datos a una memoria USB. 13.8.2 Programas de cocción Aquí...
  • Página 77 13 | Configuración 13.8.4 Imágenes de usuario Aquí puede importar y exportar todas las imágenes que quiera asignar a los programas y a las cestas. Las imágenes deben cumplir los siguientes requisitos: Tipo de archivo: PNG Profundidad del color: 3 x 8 bits Tamaño de la imagen: 130 x 130 px Tamaño del archivo: máx.
  • Página 78 13 | Configuración 13.8.7 Datos APPCC Aquí puede exportar a una memoria USB todos los datos APPCC creados en el equipo. También puede transferir automáticamente los datos APPCC a ConnectedCooking. Ha conectado una unidad de memoria USB al equipo. 1. Pulse el botón: Datos APPCC: Exportar todos >>...
  • Página 79 13 | Configuración 2. Pulse el botón: DHCP activo: OFF para poder editar la siguiente configuración de red: Dirección IP Pasarela IP Máscara de red IP DNS 1 Dirección MAC 1. Pulse el botón: DHCP activo: ON para poder editar la siguiente configuración de red: Dirección MAC 13.10 Perfil de usuario...
  • Página 80 13 | Configuración Configuraciones de perfil 1. Pulse el botón: Configuraciones de perfil. >> Ahora puede realizar los siguientes ajustes: Modificar nombre de perfil Modificar la contraseña del perfil Modificar el idioma Modificar el tipo de perfil NOTA El tipo de perfil solo puede ser modificado por el usuario principal. Cambiar cocina nacional primaria Cambiar cocina nacional secundaria Eliminar perfil...
  • Página 81 13 | Configuración La humidificación se puede mostrar u ocultar. La opción «Editar tabla de comandas» se puede mostrar u ocultar. Las planificaciones se pueden mostrar u ocultar. La opción tabla de comandas manual se puede activar o desactivar. La comanda por tiempo se puede mostrar u ocultar. La optimización de energía se puede mostrar u ocultar.
  • Página 82 Servicio de atención - Cocinero [} 98] Servicio de atención - Asistencia técnica [} 98] Nivel de servicio Esta función solo está disponible para los proveedores de servicio técnico de RATIONAL. Información sobre actualización de software [} 82] Versión de software instalada [} 82] Mensajes de servicio de los últimos 14 días...
  • Página 83 13 | Configuración 13.12 ConnectedCooking 1. Pulse el botón: 2. Pulse el botón: ConnectedCooking Aquí encontrará cómo conectar su equipo a ConnectedCooking y qué funciones tiene a su disposición: ConnectedCooking [} 86] Si su equipo está conectado a ConnectedCooking, dispone de las siguientes opciones de configuración. Conectar automáticamente Si se pierde la conexión a la red de su equipo, su equipo se volverá...
  • Página 84 Manejar ambos equipos de una instalación Combi-Duo con un solo equipo. Conectar equipos con ConnectedCooking. Si quiere conectar los equipos de una instalación Combi-Duo, póngase en contacto con el servicio técnico de RATIONAL. 84 / 112 Manual de instrucciones original...
  • Página 85 14 | Gestión de cocinas 14.2.1 Establecer conexión Wi-fi Si desea conectar el equipo a una red Wifi para la que deba iniciar sesión a través de un sitio web, no se podrá establecer la conexión con la red Wifi. 1.
  • Página 86 ConnectedCooking es la solución de conectividad más avanzada de RATIONAL. Independientemente de si posee uno o varios equipos de RATIONAL, ConnectedCooking le ofrecerá posibilidades de aplicación prácticas y totalmente novedosas. Para ello, lo único que usted tiene que hacer es conectar su equipo RATIONAL a una red y registrarse en connectedcooking.com.
  • Página 87 14 | Gestión de cocinas > Tras una breve espera, aparece un código PIN de nueve cifras y un código QR. Si no tiene un smartphone a mano, puede registrarse en www.connectedcooking.com. Si tiene un smartphone a mano, puede escanear el código QR.
  • Página 88 15 | Limpieza automática - iCareSystem Limpieza automática - iCareSystem El iCareSystem es el sistema de limpieza y descalficicación inteligente del iCombi Pro. Detecta el grado de suciedad actual del equipo y le recomienda el programa de limpieza ideal, así como la cantidad óptima de productos de limpieza.
  • Página 89 15 | Limpieza automática - iCareSystem Si toca productos de limpieza sin guantes de protección contra productos químicos o si otras partes de su piel entran en contacto con las pastillas de detergente Active Green, enjuague la piel afectada durante 10 minutos bajo el grifo del agua. Si sus ojos entran en contacto con productos de limpieza, enjuáguese los ojos durante 15 minutos bajo el grifo del agua.
  • Página 90 15 | Limpieza automática - iCareSystem Programa Modo Descripción Productos de limpieza Abrillantado – Adecuado para eliminar la suciedad Pastillas Care calcárea generada por procesos de cocción en los que se haya horneado o cocido al vapor alimentos. CONSEJO: Si su aparato está conectado a agua blanda, debe ajustar el interruptor de agua blanda a la opción «Agua blanda».
  • Página 91 Si durante la limpieza automática se crea espuma en la cámara de cocción aunque haya usado la cantidad recomendada de pastillas de detergente Active Green, en la siguiente limpieza automática debería usar menos pastillas. Si se sigue formando espuma, contacte con su proveedor de servicio técnico de RATIONAL. 15.6 Interrumpir la limpieza automática...
  • Página 92 15 | Limpieza automática - iCareSystem 6. Seleccione el valor deseado en la escala de 1 – 24. 7. Para ajustar cuántas horas puede retrasarse la limpieza una vez realizada la solicitud, pulse el botón: Tiempo de retraso de la limpieza forzosa 8.
  • Página 93 16 | Mantenimiento Mantenimiento ADVERTENCIA Depósitos de restos de grasa o alimentos en la cámara de cocción Si no limpia suficientemente la cámara de cocción, existirá un peligro de incendio por los depósitos de restos de grasa y alimentos. 1. Limpie el equipo a diario. 2.
  • Página 94 16 | Mantenimiento 16.3 Productos de limpieza Productos de limpieza adecuados Limpie los siguientes componentes funcionales con agua tibia, un detergente para lavado a mano suave y un paño suave: – Parte exterior del equipo – Cristal de la puerta de la cámara de cocción –...
  • Página 95 16 | Mantenimiento La tapa de los LED se encuentra entre el cristal medio y el cristal delantero de la puerta de la cámara de cocción. Los cristales de la puerta de la cámara de cocción están desbloqueados. 1. Limpie la tapa de los LED con agua tibia, un detergente para lavado a mano suave y un paño suave. 2.
  • Página 96 16 | Mantenimiento RECOMENDACIÓN No utilice objetos puntiagudos No utilice objetos afilados, como cuchillos, para abrir la tapa del filtro de aire, ya que existe el riesgo de dañar el soporte del filtro. Herramienta necesaria Destornillador 1. Inserte el destornillador en la ranura de la tapa del filtro del aire y presione el filtro del aire hacia abajo. 2.
  • Página 97 16 | Mantenimiento 16.9 Limpiar los accesorios RECOMENDACIÓN No deje los accesorios en el equipo durante la limpieza automática. Nunca deje los accesorios en el equipo durante la limpieza automática. De lo contrario, pueden producirse daños en el equipo o los accesorios. 1.
  • Página 98 Nuestros equipos son fiables y duraderos. Si en algún momento tuviera problemas técnicos, en el servicio de asistencia técnica de RATIONAL le ayudarán rápidamente. Suministro de recambios garantizado y servicio de urgencias en fin de semana. Encontrará el número en Ajustes > Servicio o en rational-online.com. 17.3 Ayuda en caso de necesidad de servicio técnico...
  • Página 99 En el caso de que aparezca cualquiera de estos mensajes de error, llame al proveedor de servicio técnico de RATIONAL. Tenga siempre a mano el número de serie de su equipo y el número de versión del software instalado. Encontrará esta información en el mensaje de error.
  • Página 100 17 | Inspiración y ayuda Mensaje de error Causa Posibilidad de cocinar Servicio 32.1 El quemador de gas no funciona correctamente. Cierre la llave del conducto del gas. Servicio 32.2 El quemador de gas no funciona correctamente. Cierre la llave del conducto del gas. Servicio 32.3 El quemador de gas no funciona correctamente.
  • Página 101 17 | Inspiración y ayuda 17.4.4 Mensajes de error humedad Mensaje de error Causa Posibilidad de cocinar Servicio 20.2 La sonda de temperatura está averiada. Sí Servicio 20.4 La sonda de temperatura está averiada. Sí Servicio 30 La medición de la humedad no funciona Sí...
  • Página 102 17 | Inspiración y ayuda 17.4.7 Centro de notificaciones Mensaje de error Causa Posibilidad de cocinar Servicio 17 El modelo de equipo no funciona correctamente. Servicio 29 La temperatura de la placa es demasiado alta. Servicio 31.1 La sonda térmica del núcleo en la cámara Sí, pero no puede utilizar la de cocción está...
  • Página 103 18 | Mantenimiento Mantenimiento Puede realizar por su cuenta las siguientes tareas de mantenimiento: Cambio del filtro de aire [} 103] Cambiar la junta de la puerta de la cámara de cocción [} 104] 18.1 Cambio del filtro de aire RECOMENDACIÓN No utilice objetos puntiagudos No utilice objetos afilados, como cuchillos, para abrir la tapa del filtro de aire, ya que existe el riesgo de dañar el soporte del filtro.
  • Página 104 18 | Mantenimiento 18.2 Cambiar la junta de la puerta de la cámara de cocción Abra la puerta de la cámara de cocción. 2. Extraiga de la guía la junta de la cámara de cocción y deséchela. 3. Humedezca los labios de retención de la nueva junta con agua jabonosa. 4.
  • Página 105 19 | Transporte Transporte 19.1 Transporte del equipo ADVERTENCIA Las ruedas móviles pueden sufrir daños si se mueve el equipo o el Combi-Duo con el freno de estacionamiento echado. Si las ruedas móviles resultan dañadas, el equipo o el Combi-Duo puede volcarse y usted puede sufrir lesiones graves.
  • Página 106 19 | Transporte 3. Si durante la limpieza de la cocina desea mover el equipo un poco hacia delante, suelte los frenos de estacionamiento del bastidor portátil o de las ruedas móviles. 4. Mueva el equipo hacia delante con cuidado. 5.
  • Página 107 Retirada del servicio y eliminación de residuos 20.1 Retirada del equipo Contacte con su proveedor de servicio técnico de RATIONAL si desea retirar del servicio el equipo. 20.2 Eliminación de residuos Los residuos de aparatos contienen materiales reciclables. Elimine los residuos de aparatos de forma respetuosa con el medio ambiente, utilizando los sistemas de recogida pertinentes.
  • Página 108 21 | Datos técnicos Datos técnicos Asimismo, respete los datos técnicos que figuran en la placa de características del equipo. La placa de características se encuentra a la izquierda junto al panel de control. 21.1 Equipos con conexión eléctrica Valor Peso (sin embalaje) Modelo XS 6-2/3 64 kg Clase de protección...
  • Página 109 Índice de palabras clave Abrillantado  90 Fermentar  36 Accesorios especiales  98 Filtro de aire Acciones para manipular el equipo y la rueda de ajuste  17 Limpieza  96 Ajustes de limpieza Función Cool Down.  41 Junta de la puerta de la cámara de cocción  95 Puerta de la cámara de cocción  94...
  • Página 110 Precalentar  37 Productos de limpieza Productos de limpieza adecuados  94 Productos de limpieza inadecuados  94 Programas de limpieza Intenso  89 Ligero  89 Medio  89 Puerta de la cámara de cocción Ajustes de limpieza  94 Limpiar la junta  95 Limpiar la tapa de los LED  94 Punto de cocción  35...
  • Página 112 RATIONAL Ibérica Siegfried-Meister-Straße 1 86899 Landsberg am Lech Tel. +49 (0)8191 3270 Fax +49 (0)8191 21735 info@rational-online.com rational-online.com...

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