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Información nutricional por porción:
Calorías 257 (64 % de grasa) • Carbohidratos 19 g
Proteínas 4 g • Grasa 19 g • Grasa saturada 11 g
Colesterol 166 mg • Sodio 50 mg • Calcio 86 mg
Helado de chocolate oscuro
Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml)
2¼
tazas (530 ml) de leche entera
2¼
tazas (530 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1
vaina de vainilla
⁄
1
tazas (265 g) de azúcar granulada
1
8
1
⁄
tazas (120 g) de cacao en polvo alcalinizado
1
8
("Dutch process")
2
huevos grandes
2
yemas de huevo grande
12
onzas (170 g) de chocolate semiamargo,
picado
2
cucharaditas de extracto natural de vainilla
Colocar la leche y la crema en una cacerola grande y
calentar a fuego medio-lento. Abrir la vaina de vainilla
con un cuchillo afilado y raspar las semillas con el dorso
de la hoja del cuchillo. Agregar las semillas y la vaina de
vainilla a la mezcla de leche/crema. Hervir a fuego lento
por 30 minutos. Después de este tiempo, sacar la vaina
(tirarla o reservarla para otro uso).
Colocar el azúcar, el cacao, los huevos y las yemas en
un tazón mediano. Batir con una batidora de mano a
velocidad media hasta que la mezcla adquiera la
consistencia de la mayonesa. Sacar 1 taza (235 ml) de la
mezcla de leche/crema caliente. Agregar lentamente la
taza (235 ml) de leche/crema caliente a la mezcla de
cacao, batiendo constantemente a velocidad baja.
Agregar, revolviendo, el chocolate picado a la olla de
leche/crema caliente. Echar, revolviendo, la mezcla de
cacao/huevo en la de leche/crema. Cocinar a fuego lento,
revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se
espese y empiece a parecerse a un budín de chocolate.
Colocar la mezcla en un tazón y agregar el extracto de
vainilla. Cubrir con papel film/plástico de manera que
toque directamente la mezcla y refrigerar hasta que esté
completamente frío.
Encender la máquina y verter la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle por 20 a 30 minutos,
hasta que se espese. Nota: el helado tendrá una
consistencia cremosa. Si desea que sea más firme,
ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo por
aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15
minutos antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 369 (60 % de grasa) • Carbohidratos 34 g
Proteínas 7 g • Grasa 27 g • Grasa saturada 16 g
Colesterol 119 mg • Sodio 46 mg • Calcio 100 mg
Fibra 0 g
Fibra 3 g
Variación: para preparar helado de chocolate oscuro
"moca", agregar 2 a 3 cucharadas de expreso
instantáneo, junto con el cacao. Picar 6 onzas (170 g) de
su chocolate semiamargo o semidulce favorito en
pedazos irregulares y agregarlos en los últimos 5 minutos
del mezclado.
Helado cremoso de pacana
Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml)
4
cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal
1
taza (100 g) de mitades y pedacitos de pacana
1
cucharadita de sal kosher
2¼
tazas (530 ml) de leche entera
2¼
tazas (530 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1
vaina de vainilla entera
4
huevos grandes
2
yemas de huevo grande
1
⁄
tazas (225 g) de azúcar granulada
1
8
2
cucharaditas de extracto natural de vainilla
Derretir la mantequilla en un sartén mediano. Agregar las
pacanas y la sal. Cocinar a fuego medio-lento por 4 a 8
minutos, hasta que las pacanas estén doradas y
tostadas. Retirar del fuego y colar (reservar la mantequilla
con sabor a pacana para otro uso si desea). Refrigerar
las almendras.
Colocar la leche y la crema en una cacerola mediana.
Abrir la vaina de vainilla con un cuchillo filoso mediante
un corte longitudinal. Raspar las semillas con el dorso de
la hoja del cuchillo. Agregar las semillas y la vaina de
vainilla a la mezcla de leche/crema. Calentar la mezcla a
fuego medio hasta que empiece a hervir, y luego reducir
a fuego lento y cocinar por 30 minutos, revolviendo de
vez en cuando.
Colocar los huevos, las yemas y el azúcar en un tazón
mediano; revolver. Usando una batidora de mano a
velocidad media, batir la mezcla hasta que se espese, se
suavice y adquiera un color amarillo pálido (aprox. 2
minutos). Sacar la vaina de vainilla de la mezcla de leche/
crema. Sacar 1 taza (235 ml) del líquido caliente. Agregar
lentamente la taza (235 ml) de leche/crema caliente a la
mezcla de huevo, batiendo constantemente a velocidad
baja. Cuando esté bien mezclada, regresar la mezcla de
huevo en la olla y revolver. Cocinar a fuego medio-lento,
revolviendo continuamente, hasta que la mezcla se
espese. Colocar en un tazón, cubrir con papel film/
plástico de manera que toque directamente la mezcla y
refrigerar completamente.
Encender la máquina y verter la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle por 20 a 25 minutos,
hasta que se espese. Añadir las pacanas en los últimos 5
minutos del mezclado. Nota: el helado tendrá una
consistencia cremosa. Si desea que sea más firme,
ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo por
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