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aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15
minutos antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 329 (70 % de grasa) • Carbohidratos 21 g
Proteínas 5 g • Grasa 26 g • Grasa saturada 13 g
Colesterol 158 mg • Sodio 149 mg • Calcio 86 mg
"GELATO"
"Gelato" de frambuesa
Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml)
4
tazas (600 g) de frambuesas frescas o
descongeladas
1
taza (200 g) de azúcar granulada
2¼
tazas (530 ml) de crema líquida "half-and-half"
(mitad leche/mitad crema)
6
yemas de huevo grande
¼
taza (25 g) de leche sin grasa/descremada
en polvo
1
taza (235 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
2
cucharaditas de extracto natural de vainilla
1 a 2
gotas de colorante alimentario rojo (opcional)
Colocar las frambuesas en el bol de una procesadora de
alimento equipada con cuchilla picadora, o en la jarra de
su licuadora (si usa licuadora, procesar la mitad a la vez).
Procesar hasta obtener un puré suave. Colar el puré con
un colador de malla fina, presionando la mezcla a través
del colador con una espátula o un cucharón de madera.
Tirar las semillas. Obtendrá aproximadamente 2 tazas
(475 ml) de puré de frambuesa; reservar.
Colocar el azúcar y 1¼ tazas (295 ml) de la crema líquida
en una cacerola mediana de fondo pesado. Cocinar a
fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Mantener
caliente, a fuego lento. Colocar las yemas en un tazón
mediano y batir durante aproximadamente 2 minutos
(usar una batidora de mano o una batidora de pie
equipada con batidor, a velocidad baja), hasta que se
espesen. Sin dejar de batir, agregar ½ taza (120 ml) de la
mezcla de crema/azúcar y seguir batiendo para mezclar.
Regresar la mezcla de huevo a la cacerola y ajustar la
temperatura a medio. Seguir cocinando, revolviendo
constantemente con un cucharón de madera, hasta que
la mezcla alcance 180 °F (80 °C). Agregar la crema
líquida restante, la leche en polvo y la crema líquida.
Colocar la mezcla con un colador de malla fina y agregar
el puré de frambuesa, la vainilla y el colorante (opcional).
Cubrir y refrigerar por 6 horas o más antes de continuar.
Encender la máquina y verter la mezcla en el tazón
congelador. Dejar que se mezcle por 20 a 25 minutos,
hasta que se espese. Nota: el gelato tendrá una
consistencia suave y cremosa. Si desea que sea más
firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo
por aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15
minutos antes de servir.
Fibra 1 g
Variación: para preparar "gelato" de frambuesa con
lavanda, agregar 2 cucharadas de flores comestibles de
lavanda seca a la mezcla de crema/azúcar mientras se
calienta.
Información nutricional por porción:
Calorías 214 (54 % de grasa) • Carbohidratos 22 g
Proteínas 4 g • Grasa 13 g • Grasa saturada 7 g
Colesterol 129 mg • Sodio 37 mg • Calcio 96 mg
"Gelato" de arándanos azules
con licor de grosella negra
Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml)
5
tazas (700 g) de arándanos azules frescos o
descongelados
¼
taza (60 ml) de "crème de cassis" (licor de
grosella negra)
1
taza (200 g) de azúcar granulada
2½
tazas (590 ml) de crema líquida "half-and-half"
(mitad leche/mitad crema)
6
yemas de huevo grande
½
taza (50 g) de leche sin grasa/descremada en
polvo
1
taza (235 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1
taza (235 ml) de leche entera
2
cucharaditas de extracto natural de vainilla
Colocar las frutas en el bol de una procesadora de
alimento equipada con cuchilla picadora, o en la jarra de
su licuadora (si usa licuadora, procesar la mitad a la vez).
Procesar hasta obtener un puré suave. Colar el puré con
un colador de malla fina, presionando la mezcla a través
del colador con una espátula o un cucharón de madera.
Tirar las semillas. Obtendrá aproximadamente 3 tazas
(710 ml) de puré; reservar. Colocar el puré y 3
cucharadas del licor en una cacerola no reactiva
mediana. Cocinar a fuego medio-lento hasta reducir la
mezcla a la mitad. Retirar del fuego y refrigerar.
Colocar el azúcar y 1¼ tazas (295 ml) de la crema líquida
en una cacerola mediana de fondo pesado. Cocinar a
fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Mantener
caliente, a fuego lento. Colocar las yemas en un tazón
mediano y batir durante aproximadamente 2 minutos
(usar una batidora de mano o una batidora de pie
equipada con batidor, a velocidad baja), hasta que se
espesen. Sin dejar de batir, agregar lentamente ½ taza
(120 ml) de la mezcla de crema/azúcar y seguir batiendo
para mezclar. Regresar la mezcla de huevo a la cacerola
y ajustar la temperatura a medio. Seguir cocinando,
revolviendo constantemente con un cucharón de madera,
hasta que la mezcla alcance 180 °F (80 °C). Agregar la
crema líquida "half-and-half" restante, la leche en polvo,
la crema líquida para batir y la leche entera. Colocar la
mezcla con un colador de malla fina y agregar el puré de
12
Fibra 2 g
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