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TREMPETTE AU CHOCOLAT
•
360 mL (1 ½ tasse)
de cassonade
•
180 mL (
/
tasse)
3
4
de cacao en poudre
non sucré
•
60 mL (¼ tasse) de
farine tout-usage
•
240 mL (1 tasse) d'eau
•
1 (340 mL/12 oz liq.)
boîte de lait évaporé
•
2 c. à table de beurre
•
2 c. à café d'extrait
de vanille
DULCE LECHE (LAIT CARAMÉLISÉ)
•
4,5 L (1 gallon) de lait
•
1 gousse de vanille
•
1 L (4 ½ tasses)
de sucre blanc
•
1 c. à café de
levure chimique
CARAMEL
•
240 mL (1 tasse)
de sucre
•
60 mL (¼ tasse) d'eau
•
120 mL (½ tasse)
de crème grasse
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Dans une casserole moyenne, mélanger la
cassonade, le cacao et la farine. Incorporer
graduellement l'eau, pour faire une pâte lisse.
Incorporer le lait et le beurre. Porter à ébullition à feux
moyen, puis laisser bouillir pendant 5 minutes.
Retirer du feu, puis incorporer la famille. Laisser
refroidir complètement à température ambiante, en
remuant souvent pour éviter une peau de se former.
Ranger au réfrigérateur après refroidissement.
Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition
à feu moyen-élevé. Retirer du feu et filtrer à
travers une étamine. Retourner à la casserole.
Couper la gousse de vanille en deux, puis verser
les graines dans le lait. Incorporer le sucre et
remettre la casserole sur feu moyen-vif, en remuant
constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Au moment où le mélange de lait commence
à bouillir, incorporer le bicarbonate de soude.
Réduire le feu à moyen, en remuant constamment
jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Lorsqu'une cuillère en bois passée dans le mélange fait
apparaître le fond de la casserole et que le mélange
est de couleur brun clair, retirer la casserole du feu.
Mettre la casserole dans un bain de glace et remuer
constamment jusqu'à ce le dulce de leche (lait caramélisé)
soit froid. Ranger dans un récipient étanche au réfrigérateur.
Dans une casserole, faire cuire le sucre dans de l'eau sur feu
modéré, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Augmenter le feu à modérément élevé,
faire cuire sans remuer jusqu'à ce que le
caramel soit de couleur ambre moyen.
Retirer du feu, puis incorporer lentement
dans la crème et remuer jusqu'à consistance
lisse. Assaisonner avec du sel (en option), puis
transvider dans un bol résistant à la chaleur.
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