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PREPARAÇÃO PRELIMINAR DE CARNE, PEIXE, AVES DE CAPOEIRA E
A preparaç ão preliminar da carne é indispensá vel e necessá ria para proteger
a saúde do cliente. A utilizaç ão de carne com pouca ou nenhuma gordura
pode tornar a secagem mais eficaz. Recomenda-se a marinagem da carne, o
que ajuda a remover a água da carne e facilita a conservaç ão da carne.
Marinada padrão:
1/2 chá vena de molho de soja
1 alho, finamente picado
2 colheres de sopa de molho de tomate 1 e 1/4 colheres de sobremesa de sal
1/2 colher de sobremesa de pimenta seca
Todos os ingredientes devem ser cuidadosamente misturados.
AVES
Antes da secagem poder começ ar, as aves de capoeira devem ser preparadas
com antecedência.
É melhor fervê-los e deixá-los arrefecer.
Secá-los durante aproximadamente 2-8 horas ou até que a humidade
desapareç a.
PEIXE
Recomenda-se ferver ou cozer no forno antes de começ ar a secagem (cozer
durante cerca de 20 minutos à temperatura de 200° C ou até que o peixe se
torne friável).
Secá-lo durante aproximadamente 2-8 horas e até que a humidade desapareç a.
CAÇA.
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