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FAIBLE TEMPÉRATURE (82 À 125 °C/180 À 257 °F)
Cette plage de température est utilisée pour cuisiner des rôtis, augmenter la saveur de fumée et garder les aliments chauds. Infusez plus de
saveur de fumée et gardez vos viandes juteuses en cuisant plus longtemps à une température plus basse (aussi appelée cuisson à feu doux et
lent). Recommandé pour cuire la dinde, le jambon juteux ou un grand festin. Fumer est une variante du vrai barbecue, et c'est vraiment le principal
avantage de griller sur un barbecue à granules de bois.
Le fumage à chaud, un autre nom pour la cuisson à feu doux et lent, se fait généralement à entre 82 à 125 °C/180 à 257 °F. Le fumage à chaud est
plus efficace lorsqu'un temps de cuisson plus long est nécessaire, par exemple pour de grosses coupes de viande, de poisson ou de volaille.
ASTUCE : POUR INTENSIFIER CETTE SAVEUR SAVOUREUSE, PASSEZ À UNE PLAGE DE TEMPÉRATURE BASSE
IMMÉDIATEMENT APRÈS AVOIR PRÉCHAUFFÉ VOTRE BARBECUE. CELA PERMET À LA FUMÉE DE PÉNÉTRER LA VIANDE.
La meilleure façon d'y parvenir est d'expérimenter la durée de fumage avant la fin de la cuisson du repas. Certains chefs cuisiniers d'extérieur
préfèrent fumer à la fin de la cuisson, permettant de garder les aliments au chaud jusqu'au moment de servir. L'usage rend maître!
PANNEAU DE CONTRÔLE 101
Cette panneau de contrôle numérique P.I.D. (proportionnel-intégral-dérivé) est très semblable aux commandes de votre four de cuisine. Les principaux
avantages sont la possibilité de compenser automatiquement les différentes conditions ambiantes et les différents types de combustibles.
IMPORTANT : LA TEMPÉRATURE À L'INTÉRIEUR DE TOUT GRIL VARIE CONSIDÉRABLEMENT D'UN ENDROIT À L'AUTRE. MÊME
DES INSTRUMENTS CALIBRÉS ENSEMBLE PEUVENT NE PAS ÊTRE EN ACCORD LES UNS AVEC LES AUTRES.
CONTRÔLE
DÉSIGNATION
Appuyez et maintenez ce bouton appuyé pendant trois secondes pour mettre l'appareil en marche. Cela
permettra de lancer le cycle de démarrage automatique. Maintenez ce bouton appuyé pendant trois
secondes pour mettre l'appareil hors tension, ce qui activera le cycle de refroidissement automatique.
Le bouton clignote en blanc lorsqu'il est connecté à une source d'alimentation, et reste fixe lorsque
l'appareil est en marche.
Ce bouton possède deux fonctionnalités : changer les unités de température et modifier les étapes de la
recette.
1.
Appuyez rapidement sur ce bouton pour activer le changement d'unité de température et afficher
un relevé différent. Vous pouvez sélectionner Celsius (ºC) à Fahrenheit (ºF), selon votre préférence.
Par défaut, l'appareil est en Fahrenheit.
2.
Appuyez et maintenez ce bouton appuyé pendant trois secondes pour accéder aux paramètres de
recette.
Maintenez appuyé le bouton Prime pour acheminer plus de granulés vers la grille de combustion. Ce
processus peut permettre d'ajouter plus de combustible au feu avant d'ouvrir le couvercle du corps
de l'appareil, entraînant une récupération de chaleur rapide. Il peut également s'utiliser en cours de
fumage afin d'augmenter l'intensité du parfum fumé. Cette fonctionnalité a été demandée par les
cuisiniers participant à des concours.
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www.louisiana-grills.com
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