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Masa de levadura
Masas ligeras
(p. ej. masa de pizza, trenza de
levadura)
Masas pesadas y ricas en
grasa
(p. ej. bollos, panettone)
Masas de pan ligeras
Masas de pan pesadas
Yogur
Retirar los accesorios y las rejillas de soporte, las guías
1.
correderas o los sistemas de inserción individual.
Cocción a baja temperatura
En este capítulo se ofrece información sobre
el modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura
■
consejos y sugerencias
■
El modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura se
basa en una cocción lenta a baja temperatura.
La cocción a baja temperatura resulta ideal para todo tipo de
piezas de carne tierna (p. ej., de vacuno, ternera, cerdo,
cordero o ave) que deba quedar medio/poco hecha o "al
punto". La carne queda muy jugosa, tierna y blanda.
Aplicaciones de la cocción a baja
temperatura
Notas
Utilizar únicamente carne fresca e higiénica en perfectas
■
condiciones
La cocción a baja temperatura confiere siempre a la carne un
■
aspecto poco hecho en el interior. Esto no significa que el
tiempo de asado haya sido demasiado breve
Utilizar únicamente carne sin hueso
■
No utilizar carne descongelada
■
También se puede utilizar carne especiada o adobada
■
Para la cocción a baja temperatura, utilizar siempre la altura
■
de inserción 1
No tapar la carne durante la cocción en el compartimento de
■
cocción
No dar la vuelta a las piezas de carne durante la cocción a
■
baja temperatura
El tamaño, el grosor y el tipo de las piezas de carne
■
determinan la duración del soasado y de la cocción lenta
La calidad de la sartén y la potencia de la zona de cocción
■
pueden influir en la duración del soasado
No utilizar el modo Cocción a baja temperatura en
■
combinación con la función de tiempo Preselección de
funcionamiento
Activar el modo Cocción a baja temperatura sólo cuando el
compartimento de cocción esté frío (temperatura ambiente).
Si tras activar el modo de funcionamiento Cocción a baja
temperatura en la pantalla de temperatura aparece de forma
alterna
o
y
, el compartimento de cocción no está
•
œ
üüü
suficientemente frío.
Cantidad de
Tiempo de
harina en
fermentació
gramos
n en
minutos
300 - 500
25 - 30
750
30 - 35
500
40 - 60
750
60 - 80
1000
30 - 40
1000
50 - 70
/
Calentar 1 litro de leche uperizada (3,5 % de grasa) o leche
2.
fresca pasteurizada a 40 °C,
o bien
hervir 1 litro de leche fresca y dejar enfriar hasta 40 °C.
Añadir 150 g de yogur denso a la leche caliente, remover y
3.
verter en vasos o cuencos de forma homogénea. No llenar
más de 200 ml en cada recipiente.
Tapar los recipientes llenos con una tapa apropiada o con
4.
film transparente.
Distribuir los recipientes por toda la base del compartimento
5.
de cocción dejando una distancia uniforme entre sí.
Cerrar la puerta del aparato y activar el programa de
6.
fermentación
ê
.
El proceso de fermentación se regula de forma automática.
La temperatura es invariable.
Apagar el programa de fermentación
7.
transcurrido 8 horas y depositar los recipientes en el
frigorífico durante al menos 15 horas.
Esperar hasta que el compartimento de cocción se enfríe y
volver a activar el modo Cocción a baja temperatura.
Introducir una bandeja de cristal o porcelana sobre la parrilla
1.
dispuesta en la altura de inserción 1 del compartimento para
precalentarla.
Activar el modo de funcionamiento Cocción a baja
2.
temperatura
.
/
Durante la fases de calentamiento (15 - 20 minutos) aparece
üüü
en la pantalla de temperatura.
Quitar la grasa y los tendones a la carne.
3.
Soasar la carne a fuego fuerte por todos los lados, incluidos
4.
los extremos, para que se forme una corteza con aroma a
parrilla.
Cuando suene una señal y en la pantalla de la temperatura
5.
se muestre
, introducir los alimentos en una bandeja de
‹Ÿ
cristal o porcelana en el compartimento de cocción.
Extraer los alimentos cuando haya transcurrido el tiempo de
6.
asado y apagar el aparato.
Nota: La carne cocida a baja temperatura no necesita reposar
y se puede mantener caliente perfectamente a una temperatura
reducida.
Tabla de cocción a baja temperatura
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos. El
tiempo de soasado se refiere a sofreír en una sartén con aceite
o mantequilla fundida.
Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y soasar en
primer lugar el lado de la piel. Tras la cocción a baja
temperatura, tostarla con el grill en la altura de inserción 3 a
250 °C durante 3 - 5 minutos hasta que quede crujiente.
Más información sobre el proceso de elaboración así como
otras indicaciones y recetas en el libro de cocina
correspondiente.
Cerdo
Solomillo, entero (aprox. 500 g)
Lomo
(aprox. 1 kg, 4 - 5 cm de grosor)
ê
cuando hayan
Soasado en
Cocción a
minutos
baja
temperatura
en minutos
5 - 6
100 - 120
5 - 6
120 - 150
19
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