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14 - Impostazione Sonda Termica Carne (se presente)
IT
Quando vengono cotti arrosti, bistecche o pollame, questa è il modo
migliore per vedere quando la pietanza è adeguatamente cotta.
Questo forno è opzionalmente provvisto della funzione sonda termica
carne per sentire la temperatura interna della carne e arrestare la
cottura non appena viene raggiunto il valore impostato.
Quando viene utilizzata la sonda termica, il forno controlla
automaticamente il tempo di cottura.
NOTA: la sonda termica per alimenti è un accessorio disponibile solo
in alcune versioni del prodotto.
La tenerezza, il gusto ed il sapore sono il risultato di un
controllo preciso e funzionale.
La sonda termica per alimenti è un termometro che, inserito
nella pietanza, permette di controllarne la temperatura
interna e di usarla per stabilire la fine della cottura.
La carne, ad esempio, può sembrare cotta all'esterno, ma
all'interno può essere ancora rosa!
La temperatura raggiunta dalle pietanze durante la cottura è
strettamente connessa con problemi di salute e igiene. I batteri
possono essere contenuti i qualsivoglia tipo di carne, pollame, pesce,
così come nelle uova crude.
Alcuni tipi di batteri fanno andare a male il cibo, altri, come la
Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Escherichia
coli e lo Staphylococcus aureo, possono nuocere gravemente alla
salute. I batteri si moltiplicano molto rapidamente sopra i 4.4º fino a
60ºC. La carne macinata è particolarmente a rischio da questo punto
di vista.
Pietanza
Macinati
Hamburger
Manzo, vitello, agnello, maiale
Pollo, tacchino
Manzo, vitello, agnello
Arrosti e bistecche:
Al sangue
Poco cotta
Media
Ben cotta
Maiale
Braciole, arrosti, costolette:
Media
Ben cotta
Prosciutto fresco
Salsicce fresche
Pollame
Pollo intero o a pezzi
Anatra
Tacchino intero (non ripieno)
Petto di tacchino
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Per evitare la moltiplicazione dei batteri, è necessario prendere le
seguenti misure:
• Non scongelare i cibi a temperatura ambiente, ma sempre in frigo
oppure in forno utilizzando l'apposita funzione. In quest'ultimo caso
cucinare il cibo immediatamente dopo.
• Riempire il pollame subito prima di mangiarlo. Non acquistare mai
pollame ripieno confezionato e comprare il pollame ripieno già
cotto quando si intende mangiarlo entro 2 ore.
• Marinare il cibo in frigo, non a temperatura ambiente.
• Usare una sonda termica per alimenti per controllare la temperatura
della carne, del pesce e del pollame se sono più spessi di 5 cm in
modo da accertarsi che vengano raggiunte le temperature minime
di cottura.
• I maggiori pericoli vengono dal pollame cotto male, particolarmente
pericoloso per la Salmonella.
• Evitare di interrompere il processo di cottura, ad esempio, cuocendo
parzialmente le pietanze, conservandoli e finendoli di cuocere
successivamente. Tale sequenza incoraggia la crescita di batteri
grazie alle temperature "calde" raggiunte all'interno delle pietanze.
• Arrostire la carne ed il pollame in forno a temperature di almeno
165°C.
NB: Utilizzare esclusivamente la sonda termica carne fornita con
l'elettrodomestico.
In ogni caso, raccomandiamo la consultazione della seguente tabella
presa dal Database della National Food Safety (USA).
Temperatura interna minima
71° C
74° C
74° C
La temperatura per la cottura al sangue non viene riportata dal NFSD
perché non sicura dal punto di vista sanitario.
63° C
71° C
77° C
71° C
77° C
71° C
71° C
82° C
82° C
82° C
77° C
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