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Carne
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Utilizar una termosonda para conseguir un mejor
control. En el capítulo ~
en la página 21
se pueden encontrar consejos y
temperaturas objetivas óptimas.
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Reposo de la carne: tras la cocción, dejar reposar
la carne durante 10-15 min. De esta forma, la carne
se «relaja». La circulación del jugo de la carne
disminuye, lo que reduce la pérdida de jugo al
cortarla. Las piezas grandes de carne, p. ej., los
asados, pueden reposar dentro del horno. Las
piezas pequeñas, p. ej. los filetes, deben reposar
fuera del horno envueltos en papel de aluminio.
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Para raciones pequeñas (para 2-3 personas), usar
preferiblemente un molde resistente al calor para
evitar que los platos se quemen o se sequen.
Plato
Accesorios
Vacuno
Asado de vacuno
Bandeja de
(1,5 kg)
cristal/ban-
deja para
grill
Filete de lomo, al
Bandeja
punto
para grill/
(500 g)
bandeja de
cristal
Rosbif/solomillo de
Bandeja de
ternera (1 kg)
cristal/ban-
– poco hecho
deja para
grill
– al punto
Bandeja de
cristal/ban-
deja para
grill
– muy hecho
Bandeja de
cristal/ban-
deja para
grill
Cerdo
Filete de cerdo,
Bandeja de
entero
cristal/ban-
deja para
grill
Filete de cerdo
Bandeja
(250 g)
para grill/
bandeja de
cristal
*
Primero, sofreír bien la pieza en la sartén o en el asador sobre la placa de cocción.
**
Sofreír la carne a fuego fuerte y, transcurridos 15-20 minutos, reducir a la temperatura más baja.
*** Cocer la carne a temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
"Termosonda"
Nivel
Tempera-
tura
en °C
2 (3)
180
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
180
2 (3)
180
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Usar la bandeja para grill o la fuente de asados
para asados grandes y para formas de preparación
que generen mucha salsa al asarse.
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Dejar que el adobo sea absorbido durante la noche
y retirarlo antes de asar o asar al grill, p. ej., con la
parte posterior de un cuchillo o con una cuchara.
En caso contrario, se quemarían las especias y las
hierbas frescas.
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Si el asado está muy oscuro y la corteza se ha
quemado en algunos puntos, reducir la próxima vez
la temperatura ajustada y comprobar el nivel de
inserción.
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Si el asado está cocido pero la salsa se ha
quemado, usar la próxima vez un recipiente de
asado más pequeño y verter más salsa en él. Si la
salsa está demasiado aguada, usar un recipiente de
asado más grande y verter menos salsa en él.
Tipo de
Tiempo
Observaciones
calenta-
de coc-
miento
ción
en min.
H
90 - 120*
H
40
Temperatura interior 65 °C
I
60
Temperatura interior 65 °C.
Sin precalentar; no abrir la puerta del apa-
rato.
H
25 - 35**
Sugerencia de receta: combina a la perfec-
ción con salsa bearnesa o servido frío y tro-
ceado con remolacha y patatas asadas.
H
35 - 45**
H
50 - 60**
H
20 - 25**
Sugerencia de receta: adobar con aceite,
ajo y perejil.
H
30
Temperatura interior 70 °C.
I
50
Temperatura interior 70 °C.
Sin precalentar; no abrir la puerta del apa-
rato.
Tablas y consejos
es
39
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