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Aves
As indicações de peso constantes da tabela referem-se a aves
preparadas para grelhar não recheadas.
Coloque as aves inteiras com o peito virado para baixo sobre a
Z
grelha. Vire-as após
do tempo indicado.
Os pedaços de carne, tais como rolo de peru ou peito de peru,
devem ser virados após metade do tempo indicado. Vire os
Z
pedaços de aves após
Aves
Frango, inteiro
Frango, inteiro
Frango, metade
Frango em pedaços
Frango em pedaços
Peito de frango
Pato inteiro
Peito de pato
Ganso inteiro
Coxas de ganso
Peru jovem inteiro
Rolo de carne de peru
Peito de peru
Coxa de peru
Peixe
Vire as postas de peixe após
O peixe inteiro não tem de ser virado. Coloque o peixe inteiro
no forno em posição de nadar, com a barbatana virada para
cima. Uma batata cortada ou um recipiente pequeno, de ir ao
forno colocado na barriga do peixe, proporciona mais
estabilidade.
Para estufar filetes de peixe, acrescente algumas colheres de
sopa de líquido.
Peixe
Peixe, inteiro
Posta de peixe, 3 cm de
espessura
Filete de peixe
Conselhos para assar e grelhar
A tabela não contém indicações sobre o
peso do assado.
Pretende verificar se o assado está
pronto.
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do tempo.
Peso
Acessórios e reci-
pientes
1,2 kg
Grelha
1,6 kg
Grelha
cada 500 g Grelha
cada 150 g Grelha
cada 300 g Grelha
cada 200 g Grelha
2,0 kg
Grelha
cada 300 g Grelha
3,5-4,0 kg
Grelha
cada 400 g Grelha
3,0 kg
Grelha
1,5 kg
aberto
1,0 kg
fechado
1,0 kg
Grelha
Z
do tempo.
Peso
Acessórios e reci-
pientes
cada aprox.
Grelha
300 g
1,0 kg
Grelha
1,5 kg
Grelha
2,0 kg
fechado
Grelha
fechado
Siga as indicações correspondentes ao peso próximo mais baixo e prolongue o tempo.
Utilize um termómetro para carne (pode ser adquirido no comércio da especialidade) ou
faça o "teste da colher". Com uma colher, faça pressão sobre o assado. Se o assado
estiver rijo, isso significa que está pronto. Se ele ceder, isso significa que ainda é neces-
sário mais algum tempo.
No caso de patos e gansos, pique a pele debaixo das asas,
para que a gordura possa sair.
As aves ficam mais tostadas e estaladiças se, um pouco antes
de terminar o tempo de assadura, as pincelar com manteiga,
água com sal ou sumo de laranja.
Tipos de aquecimento:
%
= Calor superior/inferior
■
4
= Grelhar com ar circulante
■
(
= Grelhador, grande superfície
■
Nível
Tipo de
aqueci-
mento
4
2
4
2
4
2
4
3
4
3
(
3
4
2
4
3
4
2
4
3
4
2
4
1
%
2
4
2
Tipos de aquecimento:
%
= Calor superior/inferior
■
4
= Grelhar com ar circulante
■
(
= Grelhador, grande superfície
■
Nível
Tipo de
aqueci-
mento
(
2
4
2
4
2
%
2
(
3
%
2
Temperatura
Duração
em °C, potên-
em minutos
cia de grelha-
dor
220-240
60-70
210-230
80-90
220-240
40-50
210-230
30-40
210-230
35-45
3
30-40
190-210
100-110
240-260
30-40
170-190
120-140
220-240
40-50
180-200
80-100
200-220
110-130
180-200
80-90
180-200
90-100
Temperatura
Duração
em °C, potên-
em minutos
cia do grelha-
dor
2
20-25
200-220
45-55
190-210
60-70
190-210
70-80
2
20-25
210-230
25-30
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