Brod & Taylor The Sourdough Home Instrucciones página 17

Não coloque seu starter na geladeira!
The Sourdough Home
O padeiro de fim de semana geralmente enfrenta um dilema com o starter. Deixar na
bancada a semana toda e alimentá-lo todos os dias é incômodo e desperdiça farinha.
(fermento de masa madre)
Uma alternativa é colocar o starter na geladeira ao longo da semana. Infelizmente,
a temperatura da geladeira de 38°F (3°C) ou inferior é fria demais para um starter. Muitas
Calienta si hace demasiado frío. Enfría si hace demasiado calor.
vezes, as BALs produtoras de sabor podem morrer. Restaurar a saúde do starter pode
levar vários ciclos de alimentação até ficar pronto para um cozimento excelente. Em vez
disso, armazene o starter no Sourdough Home a uma temperatura que requeira apenas
uma ou duas alimentações por semana. Seu starter permanecerá saudável e pronto para
o uso quando você quiser.
Efeito da temperatura sobre o sabor e o aroma
°
A alteração da temperatura do starter da massa fermentada afeta mais do que apenas o
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F
cronograma de alimentação. As Leveduras e BALs (bactérias ácido láticas) do starter cres-
cem melhor em diferentes temperaturas. Ao manter o starter em diferentes temperaturas,
você pode controlar o crescimento de diferentes elementos da cultura que alteram o sabor
e o aroma do pão. Geralmente, temperaturas mais frias favorecem um sabor menos azedo,
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+
e temperaturas mais quentes, mais azedo. Use o controle de temperatura do Sourdough
Home para realizar experimentos de sabor.
Preparar o starter para assar
Na preparação para o dia de assar, você usará seu starter para criar um lote especial
(geralmente maior) de starter para usar no pão. Os ingredientes e as quantidades exatas
dependerão da sua receita de pão. Muitas vezes, você deseja que esse lote de starter
fermente e cresça mais rapidamente. 77°F (25°C) é um bom ponto de partida para
preparar mais rapidamente um starter ativo para assar.
Para mais informações e instruções, visite:
https://brodandtaylor.com/sourdough-home
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