Brod & Taylor The Sourdough Home Instrucciones página 20

Especificaciones
Rango de temperatura:
5 - 50 °C (equivalente a 41 - 122 °F)
41 - 99 °F
• La temperatura más alta que puede establecer en la indicación Fahrenheit es 99 °F,
pues la pantalla solo tiene dos dígitos. Para acceder a temperaturas más altas,
cambie la indicación al modo Celsius manteniendo presionado + y — simultánea-
mente durante 2 segundos.
• La temperatura ambiente puede limitar la temperatura mínima. La Sourdough
Home refrigera el contenido hasta alcanzar 20 °C (36 °F) menos que la temperatura
ambiente.
Dimensiones internas:
190 mm (7,5") de altura con el estante inferior colocado
130 mm (5 1/8") de ancho
140 mm (5,5") de profundidad
• Admite un tarro de cristal de 1 litro (1 cuarto de galón) con tapa
Dimensiones externas:
280 mm (11") de altura
203 mm (8") de ancho
250 mm (10") de profundidad
Compatibilidad de tensión: 100 - 240 V a 50 o 60 Hz
Consumo eléctrico: Modo de refrigeración 38 W, modo de calentamiento 30 W
Peso: 1,86 kg (4,1 lbs)
Incluye: 2 estantes, 1 cable de alimentación
Consejos para el mantenimiento de la masa madre
La masa madre es una colonia viva de levadura y bacterias beneficiosas.
Como cualquier otro organismo vivo, necesita alimentarse: solo harina y agua.
Alimentar su masa madre con los ingredientes adecuados en los momentos
adecuados es el primer paso para crear un gran pan de levadura natural.
El control preciso de la temperatura de la Sourdough Home le permite ajustar el
cronograma de alimentación de la masa madre en función de sus necesidades.
El crecimiento y la salud de la masa madre son muy sensibles a la temperatura.
Tan solo unos grados pueden marcar la diferencia entre una masa madre satis-
factoria o estropeada. Antes de la Sourdough Home, la mayoría de los panaderos
disponían solo de dos temperaturas: la temperatura ambiente para el crecimiento
y el refrigerador para el almacenamiento. La temperatura ambiente puede variar
mucho del día a la noche o cada estación, arrojando resultados impredecibles.
El refrigerador es demasiado frío para una masa madre saludable.
A medida que la masa madre fermenta y crece, crea burbujas de CO2 que
hacen que la mezcla se leve en su recipiente. El momento ideal para alimentar la
masa madre es cuando ha alcanzado la altura máxima, es decir, una vez que ha
consumido toda su comida, antes de que vuelva a caer. Si utiliza una proporción
de semilla (cantidad de harina y agua) constante y controla la temperatura,
puede ajustar el cronograma de alimentación en horas, días o incluso una
semana. Utilice las siguientes pautas para empezar.
Proporción de semilla: Es la proporción de cultivo activo, harina fresca y agua.
Cuando más cultivo activo utilice, más rápido alcanzará la masa madre su altura
máxima. Para el mantenimiento diario, una proporción 1:4:4 permitirá mantener
su masa madre sin crecer demasiado rápido.
Por ejemplo: 10 gramos de masa madre: 40 gramos de harina: 40 gramos de agua
(Recomendamos PESAR siempre los ingredientes).
Cronograma de alimentación de la masa madre
Temperatura
7 °C/45 °F
10 °C/50 °F
12 °C/54 °F
20 °C/68 °F
Nota: Los resultados de su masa madre pueden variar según la harina utilizada
y otras cuestiones específicas de su cultivo.
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Alimentar cada Proporción de semilla
5 días/120 horas 1:4:4
3 días/72 horas 1:4:4
2 días/48 horas 1:4:4
1 día/24 horas 1:4:4
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