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Idiomas disponibles
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Spécifications
Plage de températures :
5 - 50°C (équivalant à 41 - 122°F)
41 - 99°F
•
L'affichage ne comportant que deux chiffres, la température la plus haute pouvant
être définie en mode Fahrenheit est 99°F. Pour définir des températures plus élevées,
veuillez passer au mode Celsius en appuyant en même temps et pendant 2 secondes
sur les deux boutons + et —.
•
La température minimum pouvant être atteinte peut se voir limitée par la température
ambiante. Le Sourdough Home peut refroidir son contenu jusqu'à 20°C (36°F) en
dessous de la température ambiante.
Dimensions intérieures :
Hauteur : 190 mm (7.5"), avec l'étagère en place au fond de l'appareil
Largeur : 130 mm (5 1/8")
Profondeur : 140 mm (5.5")
•
Peut contenir un bocal en verre de 1 litre avec couvercle.
Dimensions extérieures :
Hauteur : 280 mm (11")
Largeur : 203 mm (8")
Profondeur : 250 mm (10")
Compatibilité de tension : 100 - 240V, 50 ou 60 Hz
Consommation d'énergie : Mode refroidissement : 38W, mode chauffage : 30W
Poids : 1, 86 kg (4.1 lbs)
Sont également fournis : 2 étagères, 1 cordon d'alimentation.
Conseils pour la conservation du levain naturel
Le levain naturel est une colonie vivante, composée de levure et de bonnes
bactéries. Comme tout organisme vivant, vous devrez le nourrir, avec de la farine
et de l'eau. Pour préparer un bon pain au levain, vous devrez tout d'abord nourrir
votre levain au bon moment et avec les bons ingrédients. Le contrôle précis de la
température du Sourdough Home vous permettra de nourrir ou rafraîchir votre levain
au moment qui vous conviendra le mieux.
La température joue un rôle primordial pour la pousse et la santé de votre levain.
Le levain étant particulièrement sensible aux températures, la bonne pousse de
votre levain se joue parfois à quelques degrés près. Avant le Sourdough Home, les
boulangers ne pouvaient jouer qu'avec deux températures : la température ambiante
pour la pousse et celle du réfrigérateur pour la conservation. Il est difficile de prévoir
les résultats avec la température ambiante, celle-ci pouvant varier d'une saison à une
autre, entre le jour et la nuit. La conservation au réfrigérateur nuit à la bonne santé de
votre levain, la température étant trop basse.
Le levain libère des bulles de CO2 lors de la fermentation et de la pousse, ce qui
fait que le mélange monte dans son contenant. Le meilleur moment pour nourrir son
levain est lorsqu'il arrive au maximum de sa pousse, lorsqu'il a tout « mangé »,
et avant qu'il ne commence à redescendre. Toujours utiliser le même rafraîchi
(quantité de farine et d'eau) et bien contrôler la température vous permettent de mieux
contrôler la fréquence à laquelle vous nourrissez votre levain, à l'heure, au jour, voire
à la semaine près. Veuillez suivre les instructions ci-dessous lors de vos premiers pas.
Rafraîchi : Voici la proportion de levain-chef pour la quantité d'eau et de farine fraîches.
Plus vous utiliserez de levain-chef, plus vite votre levain poussera et arrivera
au maximum de sa pousse. Les proportions 1:4:4 permettront une conservation
quotidienne, mais aussi la bonne pousse de votre levain, sans qu'elle soit trop rapide.
Exemple : 10 grammes de levain-chef : 40 grammes de farine : 40 grammes d'eau
(Nous vous conseillons de toujours PESER les ingrédients).
Fréquence des rafraîchis du levain
Température
7°C / 45°F
10°C / 50°F
12°C / 54°F
20°C / 68°F
Remarque : en fonction de la farine et du mode de culture utilisés, vous obtiendrez
peut-être un levain légèrement différent.
brodandtaylor.com | 6
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Fréquence des rafraîchis
Rafraîchi
5 jours / 120 heures
1:4:4
3 jours / 72 heures
1:4:4
2 jours / 48 heures
1:4:4
1 jour / 24 heures
1:4:4
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