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Ne mettez pas votre levain au réfrigérateur !
Der Sourdough Home
Les boulangers du dimanche sont souvent confrontés à ce dilemme avec leur levain.
Il peut être fastidieux de le laisser sur le plan de travail toute la semaine et de le nourrir
Erwärmt, wenn es zu kalt ist. Kühlt, wenn es zu heiß ist.
tous les jours, sans compter sur la quantité de farine utilisée. Une option est donc
de laisser le levain au réfrigérateur en semaine. Malheureusement, le levain tolère
mal les températures inférieures ou égales à 3°C (38°F) du réfrigérateur. Souvent,
les bactéries lactiques, auxquelles le pain doit son goût, ne résistent pas à ses
températures. Il sera alors peut-être nécessaire de procéder à plusieurs rafraîchis afin
de réactiver le levain et de préparer du bon pain. Conservez plutôt votre levain dans
le Sourdough Home, à une température qui ne demande qu'un ou deux rafraîchis par
semaine. Vous disposerez d'un levain actif et pourrez préparer du pain à tout moment.
Effet de la température sur le goût et l'arôme
°
75
Modifier la température du levain n'affecte pas que la fréquence des rafraîchis.
F
Les levures et les bactéries lactiques du levain poussent mieux à différentes
températures. Conserver votre levain à différentes températures vous permet de
mieux contrôler la pousse de différents éléments de la culture, ce qui modifie le goût
et l'arôme de votre pain. En règle générale, les températures plus froides nuisent
-
+
à l'acidité et les températures plus chaudes donnent un pain plus acide. Variez les
saveurs grâce au contrôle de la température du Sourdough Home.
Préparation du levain pour le pain
Vous utiliserez une portion de levain-chef afin de préparer, souvent, une plus grande
quantité de levain pour votre prochaine fournée de pain. Les quantités exactes et les
ingrédients requis varieront selon la recette. Vous souhaiterez souvent que votre levain
fermente et pousse plus vite. 25°C (77°F) est une température qui vous permet de
préparer plus rapidement du levain pour votre pain.
Pour en savoir plus et obtenir plus de conseils, veuillez
accéder à :
https://brodandtaylor.com/sourdough-home
Bedienungsanleitung
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Williamstown, MA 01267 États-Unis
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