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Linee guida per la preparazione
Carne e pesce
Per ottenere risultati ottimali, precongelare carne e
pesce per 1-2 ore prima della sigillatura sottovuoto in un
sacchetto FoodSaver™. In questo modo si conservano
liquido e forma, garantendo una migliore sigillatura.
Qualora non fosse possibile precongelare, collocare un
panno di carta ripiegato fra la carne o il pesce e la parte
superiore del sacchetto, al di sotto dell'area di sigillatura.
Lasciare un panno di carta nel sacchetto per assorbire
l'umidità e i liquidi in eccesso durante il processo di
sigillatura sottovuoto.
Nota: A causa dell'eliminazione dell'ossigeno, dopo la
sigillatura sottovuoto il manzo potrebbe assumere un
colore più scuro. Questo fenomeno non è un'indicazione
di deperimento.
Formaggi duri
Per preservare la freschezza del formaggio,
sigillarlo sottovuoto dopo ciascun utilizzo.
Realizzare un sacchetto FoodSaver
particolarmente lungo, lasciando 25 mm di
materiale per ogni volta che si prevede di aprire e
risigillare, in aggiunta allo spazio di 75 mm che si lascia
normalmente fra contenuto e sigillatura.
Tagliare semplicemente il lato sigillato ed estrarre il
formaggio. Quando si è pronti per risigillare il formaggio,
basta introdurlo nel sacchetto e risigillare.
Importante: a causa del rischio di batteri anaerobici, i
formaggi molli non devono mai essere sigillati sottovuoto.
Verdure
Le verdure devono essere scottate prima
della sigillatura sottovuoto. Questo
procedimento blocca l'azione degli enzimi
che potrebbe portare a perdita di sapore, colore e
consistenza.
Per scottare le verdure, metterle nell'acqua bollente o
nel micro-onde fino a quando sono cotte ma ancora
croccanti. I tempi di scottatura vanno da 1 a 2 minuti per
le verdure a foglia verde e i piselli; da 3 a 4 minuti per
i piselli dolci, le zucchine affettate o i broccoli; 5 minuti
per le carote e da 7 a 11 minuti per le pannocchie di
granturco. Dopo la scottatura, immergere le verdure
in acqua fredda per arrestare la cottura. Da ultimo,
asciugare la verdura con uno strofinaccio prima di sigillare
sottovuoto.
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Nota: alcuni tipi di frutta e verdura (come broccoli,
cavolini di Bruxelles, cavolo, cavolfiore, cavolo nero,
rape e banane) rilasciano naturalmente dei gas durante
la conservazione. Pertanto, dopo la scottatura, devono
essere conservati esclusivamente nel freezer.
Quando si congelano le verdure, è meglio precongelarle
prima per 1-2 ore o fino a quando sono ben solide. Per
congelare le verdure in singole porzioni, metterle prima
in una teglia da forno e distribuirle in modo che non si
tocchino fra loro. In questo modo si evita che si congelino
tutti insieme in un unico blocco. Una volta surgelate,
toglierle dalla teglia da forno e sigillarle sottovuoto in
un sacchetto FoodSaver
rimettere in freezer.
Importante: a causa del rischio di batteri anaerobici,
funghi freschi, cipolle e aglio non devono mai essere
sigillati sottovuoto.
Verdure a foglia
Per ottenere risultati ottimali, utilizzare un
contenitore per conservare le verdure a foglia.
Per prima cosa lavare le verdure, quindi
asciugare con uno strofinaccio o una
centrifuga per insalata. Quando le verdure sono asciutte,
metterle in un contenitore e sigillare a vuoto come di
consueto. Conservare in frigorifero.
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Frutta
Quando si congela frutta morbida o frutti di
bosco, è meglio precongelarli prima per 1-2 ore o
fino a quando sono ben solidi. Per congelare la
frutta in singole porzioni, mettere prima in una
teglia da forno e distribuire in modo che i frutti
non si tocchino fra loro. In questo modo si evita che si
congelino tutti insieme in un unico blocco. Una volta
surgelati, toglierli dalla teglia da forno e sigillare
sottovuoto in un sacchetto FoodSaver
Dopo la sigillatura sottovuoto, rimettere in freezer. È
possibile sigillare sottovuoto porzioni da cuocere in forno,
oppure unire nelle combinazioni preferite per preparare
facilmente macedonie tutto l'anno. Per conservare
in frigorifero, si consiglia di utilizzare un contenitore
FoodSaver
.
™
www.foodsavereurope.com
. Dopo la sigillatura sottovuoto,
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.
™
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