Publicidad
Rady a tipy pro skladování
Vakuové balení a bezpečnost potravin
Při vakuovém balení se odsaje většina vzduchu z nádoby
a tím se prodlouží životnost skladovaných potravin.
Nedochází totiž k tak výrazné oxidaci, která negativně
ovlivňuje nutriční hodnoty potravin, jejich aroma, chuť a
celkovou kvalitu. Odstraněním vzduchu rovněž zpomalíte
množení mikroorganismů, které by za určitých okolností
mohly způsobit problémy:
Abyste bezpečně uchovali potraviny, musíte je skladovat
při nízkých teplotách. Jestliže potraviny uchováte při
teplotě 4 °C a nižší, výrazně tím omezíte množení
mikroorganismů.
Při zmrazení na teplotu −17 °C mikroorganismy
nezabijete, ale zastavíte jejich růst. Chcete-li potraviny
podléhající zkáze uchovat na dlouhou dobu, vakuově
je zabalte a zmrazte. Jakmile je později rozmrazíte,
uchovávejte je v chladničce.
Mějte na paměti, že vakuové balení NENAHRAZUJE
konzervování a nemůže zcela zamezit zkažení potravin.
Pouze pomáhá zpomalit kvalitativní změny. Je těžké
předvídat, jak dlouho si vakuované potraviny uchovají
veškerou svou chuť, vzhled a strukturu, neboť to závisí na
jejich stáří a stavu v den vakuového balení.
Důležité: Vakuové balení NENAHRAZUJE mrazení potravin
ani jejich uchovávání v chladničce. Veškeré potraviny
podléhající zkáze a vyžadující skladování v chladničce
musíte po vakuovém zabalení uchovat v chladničce
nebo zamrazit. Abyste se vyhnuli zažívacím obtížím,
nepoužívejte znovu sáčky, které jste již dříve použili k
uchování syrového masa, syrových ryb nebo mastných
potravin. Stejně tak nepoužívejte sáčky, které jste ohřívali
v mikrovlnné troubě nebo vroucí vodě.
Jak rozmrazovat a ohřívat
vakuově balené potraviny
Potraviny vždy rozmrazujte v chladničce
nebo mikrovlnné troubě – potraviny
podléhající zkáze nikdy nerozmrazujte při
pokojové teplotě.
Jestliže potřebujete potraviny v sáčku FoodSaver
ohřát v mikrovlnné troubě, nejprve ustřihněte roh sáčku
a sáček položte na talíř vhodný do mikrovlnné trouby.
Abyste předešli lokálnímu přehřívání v některých částech
potravin, v sáčcích FoodSaver
ani mastné potraviny. Potraviny vakuově zabalené v
sáčcích FoodSaver
můžete ohřát i v mírně vroucí vodě o
™
teplotě nižší než 75 °C.
90
znovu
™
neohřívejte maso s kostí
™
www.foodsavereurope.com
Pokyny pro vakuování
Maso a ryby
Nejlepších výsledků dosáhnete, když před vakuováním
v sáčcích FoodSaver
necháte maso nebo ryby 1 až 2
™
hodiny mírně zmrazit. Tím uchováte šťávy a tvar a zajistíte
lepší vakuové zabalení. Pokud z nějakého důvodu
zmražení n emůžete provést, mezi maso či rybu a horní
část sáčku vložte papírovou utěrku. Dejte však pozor, aby
nezasahovala do místa svaru.
Papírovou utěrku nechejte v sáčku, aby pohltila
nadbytečnou vlhkost a šťávy uvolňující se během
vakuového balení.
Poznámka: Hovězí maso se může zdát po vakuovém
zabalení tmavší. Děje se tak kvůli odsátí vzduchu. Nejedná
se o vadu či známku zkázy.
Tvrdé sýry
Aby sýr zůstal čerstvý, po odkrojení jej před
vložením zpět do chladničky vždy znovu
vakuově zabalte. Vyrobte si sáček
FoodSaver
každé plánované otevření a opětovné svaření měli k
dispozici 25 mm materiálu navíc k obvyklým 75 mm, které
běžně necháváte mezi baleným obsahem a svarem.
Při rozbalování jednoduše odstřihněte svařenou hranu
a sýr vyjměte. Jakmile budete chtít sýr znovu vakuově
zabalit, vložte jej zpět do sáčku a opět jej svařte.
Důležité: Vzhledem k nebezpečí vzniku anaerobních
bakterií byste nikdy neměli vakuovat měkké sýry.
Zelenina
Zeleninu je třeba před vakuováním
blanšírovat. Tento postup zastaví činnost
enzymu, který by mohl způsobit ztrátu
vůně, barvy a chutě.
Chcete-li blanšírovat zeleninu, vložte ji do vroucí vody
nebo mikrovlnné trouby na takovou dobu, aby se uvařila,
ale přitom zůstala stále křupavá. Doba blanšírování je
zhruba 1 až 2 minuty pro listovou zeleninu a hrášek; 3 až
4 minuty pro hrachové lusky, plátky cukety nebo brokolici;
5 minut pro mrkve a 7 až 11 minut pro kukuřičný klas. Po
blanšírování ponořte zeleninu do studené vody, abyste
zastavili proces vaření. Nakonec nechejte zeleninu před
vakuováním uschnout na utěrce.
Poznámka: Veškerá zelenina (včetně brokolice, růžičkové
kapusty, zelí, květáku, kapusty a tuřínu) během skladování
přirozeně uvolňuje plyny. Proto může být po blanšírování
skladována pouze v mrazáku.
Při zmrazování zeleniny je nejlepší ji nejprve částečně
zmrazit na 1 až 2 hodiny nebo dokud není zcela tvrdá.
Chcete-li zmrazit zeleninu v jednotlivých porcích, nejdříve
dostatečně dlouhý, abyste pro
™
Publicidad
