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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Hornear con funcionamiento con vapor
Al hornear ciertas pastas (p. ej. pastas de levadura)
con la función de vapor, se obtiene una corteza más
crujiente y una superficie más brillante. El alimento
horneado se reseca menos.
Hornear con vapor solo es posible en un nivel.
Con algunos alimentos se consiguen mejores
resultados al hornearlos en varios pasos. Estos se
indican en la tabla.
Alturas de inserción
Utilizar las alturas de inserción especificadas.
Hornear en un nivel
Para hornear en un nivel, utilizar las siguientes alturas
de inserción:
Pastas altas: altura 2
■
Pastas planas: altura 3
■
Si se utiliza el tipo de calentamiento Aire caliente
CircoTherm es posible elegir entre las alturas 1, 2, 3, y
4.
Hornear en varios niveles
Utilizar Aire caliente CircoTherm. Las pastas sobre
bandejas o moldes que se han introducido en el horno
al mismo tiempo no tienen por qué estar listas en el
mismo momento.
Hornear en dos niveles:
Bandeja universal: altura 3
■
Bandeja de horno: altura 1
Moldes sobre la parrilla
■
Primera parrilla: altura 3
Segunda parrilla: altura 1
Hornear en tres niveles:
Bandeja de horno: altura 4
■
Bandeja universal: altura 3
Bandeja de horno: altura 1
Hornear en cuatro niveles:
4 parrillas con papel de hornear
■
Primera parrilla: altura 4
Segunda parrilla: altura 3
Tercera parrilla: altura 2
Cuarta parrilla: altura 1
Con la preparación simultánea de alimentos, se puede
ahorrar hasta un 45 por ciento de energía. Colocar los
moldes en el compartimento de cocción uno al lado de
otro o uno en cada nivel sin que coincidan uno encima
de otro.
Accesorios
Asegurarse de utilizar siempre el accesorio adecuado y
de introducirlo en la dirección correcta.
Parrilla
Introducir la parrilla con el lado abierto hacia la puerta
del aparato y la curvatura hacia abajo. Colocar el
recipiente y los moldes siempre sobre la parrilla.
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Bandeja universal o bandeja de horno
Introducir la bandeja universal o la bandeja de horno
con cuidado hasta el tope, con la inclinación hacia la
puerta del aparato.
Utilizar la bandeja universal para preparar pasteles
jugosos con el fin de evitar que el compartimento de
cocción se ensucie.
Moldes para hornear
Los moldes metálicos para hornear de color oscuro
son los más adecuados.
Los moldes de hojalata, de cerámica y de vidrio
prolongan el tiempo de cocción y las pastas no se
doran de manera uniforme. Si se desea hornear con
estos moldes y aplicar calor superior/ inferior, introducir
el molde en la altura 1.
Para hornear con funcionamiento de vapor, los moldes
deben ser resistentes al calor y al vapor.
Papel de hornear
Utilizar solo papel de hornear que sea adecuado para
la temperatura seleccionada. Recortar siempre el
tamaño justo de papel de hornear.
Ajustes recomendados
En la tabla figura el tipo de calentamiento ideal para
distintos productos de panadería y repostería. La
temperatura y la duración del ciclo de cocción
dependen de la cantidad y de la composición de la
masa. Por este motivo se indican los rangos de ajuste.
Se ha de comenzar siempre probando con los valores
más bajos. Con una temperatura más baja se consigue
un dorado más uniforme. En caso necesario, se podrá
aumentar en la siguiente ocasión.
Nota: Los tiempos de cocción no pueden reducirse
seleccionando temperaturas más altas. De lo contrario,
los pasteles o la repostería pequeña se harían por fuera
pero no por dentro.
Los valores de ajuste son válidos para la introducción
de los alimentos con el compartimento sin precalentar.
Esto permite ahorrar hasta un 20 por ciento de energía.
Los tiempos de cocción se reducen unos minutos si se
precalienta el horno.
Para preparar determinados alimentos es necesario
precalentar, lo cual viene indicado en la tabla. No
introducir el plato ni los accesorios en el interior del
aparato hasta que no haya finalizado el
precalentamiento.
Si se desea hornear recetas propias, tomar como
referencia un alimento similar que figure en la tabla.En
el apartado «Consejos prácticos para hornear» se
encuentra más información como anexo de la tabla de
ajustes.
Retirar los accesorios no utilizados del interior del
aparato. Esto permite obtener un grado de cocción
óptimo y ahorrar hasta un 20 por ciento de energía.
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