Sharp R-798-A Manual De Instrucciones Y Recetario página 284

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DEFINIÇÃO DO TEMPO NECESSÁRIO
PARA COZINHAR COM O TERMÓMETRO
DE COZINHA
Depois de cozinhados, todas as bebidas e
alimentos apresentam uma deter minada
temperatura interior, segundo a qual é possível
concluir o processo de confecção dos alimentos e
alcançar um bom resultado. As temperaturas
interiores podem ser verificadas com um
termómetro de cozinha. A tabela de temperaturas
indica as temperaturas mais importantes.
TABELA: DEFINIÇÃO DO TEMPO
NECESSÁRIO PARA COZINHAR COM O
TERMÓMETRO DE COZINHA
Bebida/Alimento
Aquecer bebidas (café,
água, chá, etc.)
Aquecer leite
Aquecer sopa
Aquecer guisados
Aves
Carne de borrego
Mal passada
Bem passada
Rosbife
Mal passado
Médio
Bem passado
Carne de porco ou
de vitela
ADIÇÃO DE ÁGUA
Os vegetais e outros alimentos ricos em água
podem ser cozinhados na própria água que
contêm ou com uma pequena adição de água.
Desta forma, conservam-se muitos dos minerais e
das vitaminas dos alimentos.
INTRODUZIR ALIMENTOS COM PELE OU
CASCA
Como salsichas, frangos, pernas de frango, batatas
cozidas com a casca, tomates, maçãs, gemas de
ovo ou similares devem ser furados com um garfo
ou com um palito de madeira. Assim, o vapor
criado pode sair, sem que a pele ou casca saiam .
ALIMENTOS GORDOS
A carne de entremeada ou as camadas gordas
cozinham-se mais rapidamente do que as partes
magras.
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Temperatura interior
Temperatura interior
no final do tempo de
depois de 10 a 15
cozedura
minutos de repouso
65-75 o C
60-65 o C
75-80 o C
75-80 o C
80-85 o C 85-90 o C
70 o C 70-75 o C
75-80 o C 80-85 o C
50-55 o C 55-60 o C
60-65 o C 65-70 o C
75-80 o C 80-85 o C
80-85 o C 80-85 o C
SUGESTÕES E TÉCNICAS
Por isso, ao cozinhar envolva estas partes com um
pedaço de folha de alumínio ou vire-as para
baixo.
BRANQUEAR LEGUMES
Os legumes devem ser branqueados antes da
congelação. Desta forma, conserva-se melhor a
qualidade e os aromas. Procedimento: lave e
corte os legumes; coloque 250 g de legumes com
275 ml de água num recipiente e aqueça-os com
tampa durante 3-5 minutos; depois de branqueá-
los, mergulhe-os imediatamente em água fria,
para evitar que cozam mais e depois escorra-os.
Embale e congele os legumes branqueados em
recipientes herméticos.
FAZER CONSERVAS DE FRUTA E LEGUMES
É fácil e rápido fazer conservas
no micro-ondas. Estão à venda
no mercado frascos para
conservas, anéis de borracha e
ganchos específicos para micro-
ondas. Os fabricantes apresentam conselhos de
utilização precisos.
PEQUENAS E GRANDES QUANTIDADES
Os tempos de cozedura no micro-ondas variam
consoante a quantidade de alimentos e se
pretende descongelar, aquecer ou cozinhar. Isto
significa que pequenas porções cozinham mais
depressa do que grandes porções. A regra é:
DOBRO DA QUANTIDADE = QUASE DOBRO DO TEMPO
METADE DA QUANTIDADE = METADE DO TEMPO
RECIPIENTES ALTOS E RASOS
Ambos os recipientes apresentam
a mesma capacidade, mas as
formas altas necessitam de
períodos de cozedura mais
longos do que as rasas. Por isso,
se possível deverá dar preferência a recipientes
rasos com superfícies maiores. Utilize recipientes
altos apenas para pratos com risco de secarem
demasiado, como por exemplo, massas, arroz,
leite, etc.
RECIPIENTES REDONDOS E OVAIS
Os alimentos são cozinhados de modo mais
homogéneo em formas redondas e ovais do que
em formas quadradas, pois a energia micro-ondas
concentra-se nos cantos e os alimentos podem
ficar ressequidos nesses pontos.
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