Weber SUMMIT S-450 Guia Del Propietario página 59

METHODES POUR LES GRILLADES
Remarque : si le grill perd de la chaleur pendant la cuisson, veuillez consulter la section
de d#pannage de ce manuel.
Vous pouvez regler les braleurs individuellement selon vos souhaits. Les reglages de
commande sent START/HI, MEDIUM, LOW, ou OFF.
Si les breleurs s'eteignent pendant la cuisson, fermez tousles breleurs puis patientez 5
minutes avant de les rallumer.
Z_ MISE EN GARDE: V_rifiez le niveau du d6p6t de graisse sur
le plateau inf_rieur et sur I'_gouttoir avant chaque utilisation.
Retirez I'exc_s de graisse pour _viter tout feu de graisse
darts le plateau inf_rieur.
PR¢CHAUFFAGE
II est important de prechauffer le grill avant de faire les grillades. AIlumez votre grill e gaz
Summit ®conformement aux instructions du present Mode d'emploi. Positionnez tous
les brOleurs principaux sur Start/Hi, fermez le couvercle puis prechauffez le grill avec
le couvercle ferme jusqu'a ce que le thermometre du grill atteigne 550_F (260°-288%).
C'est la temperature de cuisson recommandee. Cela prend environ 10 e 15 minutes, en
fonction des temperatures exterieures.
CUISSON COUVERTE
Toutes les grillades sent effectuees couvercle ferme pour que la chaleur soit uniforme et
circule de fa(_on homogene. Lorsque le couvercle est ferme, le grill a.gaz Summit ®cult
de fagon tr_s semblabble e un four b. convection. Le thermom_tre situe dans le couvercle
indique la temperature de cuisson e I'interieur du grill. La totalite du prechauffage et des
grillades est effectuee avec le couvercle ferme. Ne passez pas votre temps a I'ouvrir
pour regarder : vous perdez de la chaleur e chaque lois que vous soulevez le couvercle.
ARRETE
OFF O O mlllil'" O
APAGADO
OFF START/ MED. LOW
HI
DISPOSITIF FLAVORIZER ®
Lorsque du jus de viande s'ecoule sur les barres Flavorizer ¢ dent les angles sent
con(_us specifiquement a cet effet, ils creent une fumee qui donne aux aliments une
saveur de barbecue irresistible. GrAce a. la forme originale des brt]leurs et des barres
Flavorizer ¢ et aux commandes de temperature souples, les embrasements incontr61es
sent quasiment elimines, parce que c'est VOUS qui contr61ez les flammes. Gr_.ce _.
la conception particuli_re des barres Flavorizer _ et des brQleurs, les matieres grasses
en exces sent orientees a travers le plateau inferieur en forme de tuyaux jusque dans
I'egouttoir.
La chose la plus importante a. connaYtre e propos des grillades est le choix de la
methode de cuisson b. utiliser pour un aliment particulier, la methode Directe ou
Indirecte. La difference est simple : placez les aliments directement au-dessus du feu,
ou organisez le feu de part et d'autre des aliments. L'utilisation de la bonne methode
constitue le moyen le plus court pour obtenir des resultats formidables et la meilleure
fa(_on de garantir une bonne cuisson en toute securite.
CUISSON DIRECTE
La Methode directe, semblable au rechauffage, signifie que les aliments sont cults
directement au-dessus de la source de chaleur. Pour une cuisson homog_ne, les
aliments devraient etre retournes une lois au milieu du temps de cuisson.
Utilisez la methode Directe pour les aliments dont la cuisson dure moins de 25 minutes:
les steaks, les c6tes, les kebabs, les saucisses, les legumes, etc.
La cuisson Directe est egalement necessaire pour saisir les viandes. Le fait de saisir
les viandes cree cette merveilleuse texture craquante, caramelisee a. I'endroit ou les
almiments sont en contact avec la grille. Cela donne egalement une couleur et une
saveur agreables _. toute la surface. Les steaks, les c6tes, les filets de poulet, et les
gros morceaux de viande beneficient tous de ce mode de cuisson.
Pour saisir les viandes, placez-les au-dessus de la source de forte chaleur Directe
pendant 2 e 5 minutes de chaque c6te. Les petits morceaux ont besoin de moins de
temps de cuisson. Habituellement, une fois que vous avez saisi les aliments, vous
finissez leur cuisson e une temperature inferieure. Vous pouvez terminer la cuisson des
aliments a cuisson rapide en utilisant la methode Directe; utilisez la methode Indirecte
pour les aliments a cuisson lente.
Pour parametrer votre grill b. gaz pour la cuisson Directe, prechauffez le grill en reglant
tous les brt]leurs sur "HI". Placez les aliments sur la grille de cuisson, puis reglez tous
les brQleurs e la temperature indiquee dans la recette. Fermez le couvercle du grill
et soulevez-le uniquement pour retourner les aliments ou pour contr61er I'etat de la
cuisson au terme de la duree de cuisson recommandee.
CUISSON INDIRECTE
La Methode indirecte est semblable au r6ti mais avec en plus les benefices de cette
texture grillee, de cette saveur et de cet aspect que vous ne pouvez pas obtenir au
four. Pour preparer le grill pour la cuisson Indirecte, les brQleurs _. gaz sent allumes
de chaque c6te des aliments mais pas directement au-dessous d'eux. La temperature
augmente, la chaleur est reflechie par le couvercle et les surfaces internes du grill, et
circule pour cuire lentement les aliments de fa(_on homogene de tous les c6tes, d'une
mani_re tres semblable _. ce qui se passe dans un four a convection, alors vous n'avez
pas besoin de retourner les aliments.
Utilisez la methode Indirecte pour les aliments necessitant une duree de grillade de
25 minutes ou plus ou qui sent si delicats qu'une exposition directe a. la flamme les
dessecherait ou les ferait roussir. Les exemples sont notamment les r6tis, les petites
c6tes, les poulets entiers, les dindes, et les autres gros morceaux de viande, anisi que
les filets de poisson delicats.
Pour regler votre grill b.gaz pour la cuisson Indirecte, prechauffez le grill avec tous
les brQleurs sur "HI". Ajustez ensuite les brt]leurs de chaque c6te des aliments pour
atteindre la temperature indiquee dans la recette puis fermez le(s) brQleur(s) situe(s)
(A)
1 2 3 4
H H H H
A La nourriture se place sur les grilles de cuisson juste au-dessus des
brQleurs.
o o
1 4
M M
La nourriture se place sur les grilles de cuisson entre les brQleurs.
directement au-dessous des aliments. Pour un resultat optimal, placez les r6tis, la
volaille ou les gros morceaux de viande sur une grille a r6tir b. rinterieur d'un plat en
aluminium rigide jetable. Pour des durees de cuisson plus Iongues, ajoutez de I'eau
dans le plat en aluminium pour emp¢cher le jus de viande de brQler. Vous pouvez
utiliser le jus de viande pour faire de la graw ou des sauces.