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8.3 Recetas
Consulte los tiempos de cocción en la tabla
y/o en su libro de cocina de cocción sous-vide.
Solomillo de ternera
1. Condimente la carne con poca sal.
2. Ponga la carne al vacío.
3. Ponga la bolsa en el baño María.
4. Una vez finalizado el programa, saque la
carne de la bolsa y pálpela con papel de
cocina para secarla.
5. Caliente mantequilla o aceite en una sar-
tén y fría ligeramente el solomillo por
ambos lados. Mientras lo fríe, condimén-
telo a su gusto. Añada la pimienta gruesa
tan sólo cuando el bonito esté ya casi he-
cho.
Rosbif
1. Condimente la carne con poca sal.
2. Ponga la carne al vacío.
3. Ponga la bolsa en el baño María.
4. Una vez finalizado el programa, saque la
carne de la bolsa y pálpela con papel de
cocina para secarla.
5. Caliente mantequilla o aceite en una sar-
tén y fría ligeramente el rosbif por dos la-
dos o por todos. Mientras lo fríe,
condiméntelo a su gusto. Añada la pi-
mienta gruesa tan sólo cuando el bonito
esté ya casi hecho.
Combina especialmente bien con:
•
Patatas a lo pobre
•
Salsa tártara
Chuletas de cordero
1. Machaque 1-2 dientes de ajo en un poco
de aceite de oliva.
2. Añada un poco de sal y pimienta al aceite y
mézclelo todo con un tenedor.
3. Pase las chuletas de cordero por el aceite
y póngalas separadas o todas juntas en la
bolsa de vacío.
4. Ponga la carne al vacío.
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ES
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5. Deje l a carne al vacío durante aprox. 12
horas en el frigorífico.
6. Ponga la bolsa en el baño María.
7. Una vez finalizado el programa, saque la
carne de la bolsa y pálpela con papel de
cocina para secarla.
8. Caliente aceite de oliva en una sartén y
fría ligeramente las chuletas de cordero
por ambos lados para que cojan buen co-
lor.
Combina especialmente bien con:
•
Corteza de hierbas (acabado final en el
horno)
•
Tomates asados
•
Rodajas de calabacín asadas
Pechuga de pollo al estilo mediterráneo
1. Por cada bolsa de vacío coja un tomate
mediano y varias rodajas de calabacín.
Corte los tomates en daditos y los calaba-
cines en rodajas finas.
2. Muela un diente de ajo.
3. Mezcle los tomates con los calabacines y
el ajo, añada una cucharada sopera de
aceite de oliva y mézclelo todo con un te-
nedor.
4. Salpimiente las pechugas de pollo y a
continuación fríalas muy ligeramente a
fuego vivo en una sartén untada con
aceite.
5. Ponga las pechugas de pollo separadas
en las bolsas de vacío y añada seguida-
mente la verdura a cada pechuga.
6. Ponga la carne al vacío.
7. Ponga la bolsa en el baño María.
8. Una vez finalizado el programa, saque la
carne y la verdura de la bolsa y póngalas
directamente en el plato.
Combina especialmente bien con:
•
Una baguette reciente
•
Pasta
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