Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
obstante, el agua no debería sobrepasar la
temperatura de cocción deseada.
•
Para encontrar los ajustes adecuados de
temperatura y tiempo de cocción, con-
sulte los valores orientativos de la tabla
de cocción (véase "Tabla de cocción" en
la página 98).
•
Deben ponerse al baño María únicamen-
te alimentos envasados al vacío.
•
Puesto que los alimentos no se hierven ni
se pasan mucho, se debe dar mucha im-
portancia a la higiene. Todas las piezas
que entren en contacto con alimentos
crudos o semicrudos deben limpiarse de
inmediato para evitar una posible trans-
misión de gérmenes a los demás utensi-
lios de cocina.
•
Tras la cocción a fuego lento los alimen-
tos se deben comer de inmediato, trans-
formar de nuevo o pasar por agua helada
en la bolsa de vacío y a continuación al-
macenar en el compartimento a 0 grados
del frigorífico.
•
Procure utilizar bolsas de calidad resis-
tentes al frío y al calor. En el embalaje de
las bolsas de vacío encontrará indicacio-
nes de las temperaturas para las que está
prevista la bolsa.
•
Antes de colocar los alimentos cocinados
en el agua, procure que la bolsa esté bien
cerrada. La penetración de agua podría
estropear los alimentos o hacer que se-
pan acuosos e insípidos.
•
Los alimentos cocinados deben estar
siempre completamente cubiertos de
agua. Si se levantan, coloque un plato en-
cima de los alimentos cocinados.
•
Procure que cada una de las bolsas de va-
cío esté bañada por el agua por todos los
lados.
•
Los alimentos congelados se deben des-
congelar antes de cocerlos a fuego lento.
Una rápida descongelación al baño María
daña la estructura de los alimentos. Ade-
más, es prácticamente imposible deter-
minar un tiempo de cocción para
alimentos congelados.
94
ES
www.team-cuisine.eu
5.4 Accesorios necesarios
La cocción sous-vide es imposible sin alimen-
tos envasados al vacío.
Los siguientes accesorios no están incluidos
en el volumen de suministro, pero son necesa-
rios:
-
envasadora al vacío
-
bolsas de vacío resistentes al frío y al calor
-
una cazuela suficientemente grande para
el baño María (capacidad aprox. de 6 a
15 litros).
5.5 Accesorios recomendados
Al cocer a fuego lento durante mucho tiempo
en una cazuela abierta, el agua caliente se
evapora. Esto hace que se pierda energía, y el
nivel de agua puede descender por debajo de
la marca MIN 6.
Para contrarrestar la evaporación del agua ca-
liente, recomendamos utilizar bolas aislantes,
que flotan sobre la superficie del baño María.
Las bolas aislantes pueden solicitarse.
Publicidad
