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DE D $S CCAT ON
Po_mes
•
Vari{t6s fermes: Graven
Stein,GrannySmith,
Jonathan, W inesap,
RomeBeauty,Newton
une bonnevari_t6
Napoleon,Vanou Bing
Laver,pder au besoin,8videret
couperen tranchesde 3mm([/8 po).
deux et retirer [es noyaux.
de mei[[eur aspect.
4 fl 8 heures
Soup[es ficrousti[[antes. L es
potatoesdess_ch_es s econ-
Poires
Bardett
Paler,couperen deuxet _vider.
24 fl 36 heures
Soupleet flexibles
etirer [epetit noyaucentral Couper
Frais:
diagonalement en tranchesde [3 mm (1/2 po).
12_ [6 heures
Ecorces
Choisir desfruits fl 6corce
Bienlaver.En[ever['@orceexterne sur
fl 2 heures
Dures fl cassantes
d'orange
rugueuse. N e pass_cher
[,5 mm ([/[ 6 po) fl 3 mm ([/8 po). Ne pas
de citron
['_corcedu fruit s'i[ est
uti[iser[a partie blancheam@esous['_corce.
marqu_<<colorant aiout6>>
Tomates
Plum,Roma
[2 _ [8 heures
Dures _ croustillantes
Percerdestrous _ la fourchettedonsla peau.
Carottes
Typedemi-[ongDanvers,
Ne pasuti[iser[escarottessi dies sont fib-
4 fl 8 heures
Dures fl cassantes
imperator,RedCored
reusesou creuses. L aver,enleverlesfeuilleset
Chantenay
Piments Forts
Ancho,Anaheim
Laver,couper en deux et enlever[esgraines.
4 fl 6 heures
Percerla peauphsieurslois fourchette,
ridges,rougefonc_ et A la
croustillantes
Persi[ Menthe,
Rincerfl ['eaufroide. Laisser[esqueuesjusqu'fl
fl 3 heures
Cassantes, en miettes
Coriandre,
ce que [esfeui[[es soient seches, p uis[esieter.
Sauge, Origan
Basilic
I'eaufroide.
* Fruits n_cessitant un antioxydant
pour emp_cher
ia d_coloration
et ia perte de nutriments°
Se reporter
aux
remarques
de [a page 39 pour connaitre [es re&rhodes particuJi@es.
** L'arr@t _ [ 2 heures ne se produit
pas [ors des fonctions de dessiccationo
4O
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