Publicidad
INGREDIENTES PARA EL PAN
INGREDIENTES
Harina panadera
Harina normal
(sin polvos de
hornear)
Harina integral
(de trigo)
Harina con polvos
de hornear
Harina de maíz y
Harina de avena
Azúcar
Levadura
WWW.EASYWAYS.CL
DETALLE
La harina panadera tiene un alto contenido de
gluten y una alta capacidad para evitar que el
pan "baje" o colapse después de leudar. Como
el contenido de gluten es más alto que el que se
encuentra en la harina común, puede usarse para
hacer panes grandes y con mejor fibra interior. La
harina panadera es el ingrediente más importante
para hacer pan.
Harina que no contiene polvos de hornear. Se uti-
liza para preparar Pan rápido.
La harina integral es molida a partir de granos de
trigo enteros. Contiene piel de trigo y gluten. La
harina integral es más pesada y nutritiva que la
harina normal. El pan preparado con harina inte-
gral normalmente es más pequeño, por lo tanto,
muchas recetas mezclan harina integral y harina
panadera para lograr mejores resultados.
Harina que contiene polvo de hornear, se utiliza
para preparar queques.
Estos tipos de harina son ingredientes para hacer
pan más rústico, para mejorar el sabor y la textura.
El azúcar es muy importante para aumentar la dul-
zura y el color del pan. También se considera como
alimento para el pan con levadura. Principalmen-
te se utiliza azúcar blanca, aunque ciertas recetas
pueden requerir utilizar azúcar rubia o azúcar flor.
La levadura produce dióxido de carbono que sirve
para que la masa se expanda y que la fibra inter-
na se suavice. Sin embargo, la levadura necesita
carbohidratos que se encuentran en el azúcar y la
harina como alimento.
25
Publicidad
