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TAB LA D E CO CC IÓN
Tabla de temperatura interna para carnes
Utilice esta tabla y un termómetro para asegurar que las carnes, las aves, los mariscos y otros
alimentos cocinados alcancen una temperatura de cocción interna mínima que sea segura.
* Para máxima seguridad de los alimentos, el departamento de agricultura de los EE.UU.
recomienda una temperatura de 74° C/ 165° F para las aves; 71° C/ 160° F para carne molida,
cordero y cerdo; y 63° C/ 145° F, con un período de reposo de 3 minutos para todos los otros tipos
de carne de red, cordero y cerdo. También consulte las normas de seguridad para alimentos de la
USDA (por sus siglas en inglés).
Alimento
Carne de red y
ternera
Pollo y pavo
Pescado y mariscos
Cordero
Cerdo
28
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Tipo
Molida
Bistecs, asados: término medio
Bistecs, asados: crudo
Pechugas
Molido, relleno
Aves enteras, muslos, contra muslos, alas
Cualquier tipo
Molido
Bistec, asados: término medio
Bistec, asados: crudo
Chuletas, molido, costillas, asados
Jamón completamente cocinado
Temperatura
Interna*
71° C (160° F)
63° C (145° F)
52° C (125° F)
74° C (165° F)
74° C (165° F)
74° C (165° F)
63° C (145° F)
71° C (160° F)
60° C (140° F)
55° C (130° F)
71° C (160° F)
60° C (140° F)
3/21/24 11:49 AM
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