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OEM MILLENNIUM MM Manual De Uso

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FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA -
PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA
Mod.
I
MANUALE D'USO E MANUTENZIONE - PARTI DI RICAMBIO
GB
OPERATING AND SERVICE MANUAL - SPARE PARTS
MODE D'EMPLOI ET D'ENTRETIEN -
F
BEDIENUNGS- UND WARTUNGSHANDBUCH -
D
MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO -
E
MILLENNIUM MM/MB
REV. 07-2010
PIECES DE RECHANGE
ERSATZTEILKATALOG
PIEZAS DE RECAMBIO

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Resumen de contenidos para OEM MILLENNIUM MM

  • Página 1 FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA - PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA REV. 07-2010 MILLENNIUM MM/MB Mod. MANUALE D'USO E MANUTENZIONE - PARTI DI RICAMBIO OPERATING AND SERVICE MANUAL - SPARE PARTS MODE D'EMPLOI ET D'ENTRETIEN -...
  • Página 2 Serial number - Numéro d' immatriculation - Kenn-Nummer - Número de matrícula Data di consegna......................Delivery date - Date di livraison - Lieferdatum - Fecha de entrega Realizzato per OEM - ALI SpA da DUESSE Service - Samarate (VA) - www.duesse.it...

  • Página 3: Dichiarazione Ce Di Conformita

    DICHIARAZIONE CE DI CONFORMITA' DECLARATION OF CONFORMITY - DECLARATION CE DE CONFORMITE CE-KONFORMITÄTSERKLÄRUNG - DECLARACIÓN CE DE CONFORMIDAD' OEM - ALI SpA Viale Lombardia, 33 46012 BOZZOLO (MN) Italia Tel. 0376- 910511 - Fax 0376 - 920754 per tramite del Dott. Giussani Antonio Massimo, in qualità di preposto della sede secondaria through Mr.
  • Página 4 Frontespizio - Frontispiece - Frontispiece Titelseite - Frontespizio INDICE GENERALE GENERAL INDEX - INDEX GENERAL ALLGEMEINES INHALTSVERZEICHNIS - ÍNDICE GENERAL Italiano ........Pag.I - 1 English ......Pag.GB - 1 Français ....... Pag.F - 1 Deutsch ......Seite.D - 1 Español .......

  • Página 5: Tabla De Contenido

    ITALIANO 5.3 PREPARAZIONE DEL FORNO ......Pag. I-19 5.3.a Norme generali di cottura su piano CAPITOLO ..........refrattario ............Pag. I-19 Capitolo per il tecnico e l'operatore 5.3.b Norme generali di cottura su teglia ....Pag. I-19 5.3.c Accensione del forno ........Pag. I-20 1.1 AVVERTENZE GENERALI ........

  • Página 7: Avvertenze Generali

    MILLENNIUM MM/MB Norme ed avvertenze generali Capitolo 1 1.1 - AVVERTENZE GENERALI e conformi ai regolamenti nazionali di sicurezza. - Non manomettere per nessun motivo l’impianto elettrico, - Prima di procedere alla messa in funzione del forno l’opera- quello pneumatico o qualunque altro meccanismo.

  • Página 8: Riferimenti Normativi

    MILLENNIUM MM/MB Norme ed avvertenze generali - QUESTE NORME DI SICUREZZA INTEGRANO O COMPENSANO LE NORME DI SICUREZZA IN VIGORE LOCALMENTE. - Non eseguire MAI riparazioni affrettate o di fortuna che potrebbero compromettere il buon funzionamento del forno e la sicurezza dell’operatore.

  • Página 9: Predisposizioni A Carico Dell'acquirente

    MILLENNIUM MM/MB Norme ed avvertenze generali 1.5 - PREDISPOSIZIONI A CARICO 1.6 - OPERAZIONI DI EMERGENZA DELL’ACQUIRENTE IN CASO DI INCENDIO a) Predisposizione luogo installazione. a) In caso di incendio togliere tensione al forno disinse- • L'acquirente deve predisporre una superficie di ap- rendo l'interruttore generale.

  • Página 10: Dimensioni Di Ingombro

    MILLENNIUM MM/MB Dati tecnici - Trasporto e disimballo Capitolo 2 DIMENSIONI DI INGOMBRO 435/D-E 635S/D-S/E 635L/D-L/E 935/D-E 900 mm 835/D-E 1235S/D-S/E 1235L/D-L/E H= altezza cappa neutra 900 mm H1= altezza cappa motorizzata misure in cm Mod. Misure interne Misure esterne...

  • Página 11: Caratteristiche Tecniche

    MILLENNIUM MM/MB Dati tecnici - Trasporto e disimballo 2.1 - CARATTERISTICHE TECNICHE Modello 435/D 635S/D 635L/D 935/D 835/D 1235S/D* 1235L/D* 435/E 635S/E 635L/E 935/E 835/E 1235S/E* 1235L/E* Collegamento elettrico 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 400V-3 400V-3 400V-3 400V-3...

  • Página 12: Trasporto

    MILLENNIUM MM/MB Dati tecnici - Trasporto e disimballo 2.2 - TRASPORTO FIG. 1 FIG. 1 2.2.a - Spedizione (Fig. 1) Il forno viene posizionato su di un pallet in legno, anco- rato con viti, dentro una scatola di cartone reggiata.

  • Página 13: Controllo Al Ricevimento

    MILLENNIUM MM/MB Dati tecnici - Trasporto e disimballo 2.3 - CONTROLLO AL RICEVIMENTO FIG. 3 Al ricevimento della fornitura, verificare che l'imballo sia integro e visivamente non danneggiato. Se il tutto è integro, rimuovere l'imballo come specificato al punto 2.4 (salvo casi di istruzioni differenti comunicate dalla ditta costruttrice).

  • Página 14: Identificazione Componenti

    MILLENNIUM MM/MB Dati tecnici - Trasporto e disimballo 2.5 - IDENTIFICAZIONE COMPONENTI (Fig. 4) 2.6 - IDENTIFICAZIONE DEL FORNO 1. Cappa (Optional) (Fig. 4) 2. Forno 1 Il numero di matricola ed i dati per l'identificazione del 3. Forno 2 (a richiesta) forno sono punzonati su una targhetta (7) fissata sul 4.

  • Página 15: Assemblaggio Componenti

    MILLENNIUM MM/MB Installazione e collegamenti Capitolo 3 FIG. 1 PERICOLO Tutte le operazioni descritte in questo capitolo de- vono essere effettuate da un tecnico specializzato ed abilitato. 3.1 - SOLLEVAMENTO FORNO (Fig. 1) Il sollevamento del forno deve essere effettuato tramite una gru o paranco agendo come segue: •...
  • Página 16 MILLENNIUM MM/MB Installazione e collegamenti FIG. 3 Montaggio forni bicamera o tricamera (Fig. 3) (Solo per modelli 430-435) • Per il montaggio del forno bicamera, posizionare sopra il primo forno (6) il secondo forno (7) e fissarlo tramite la staffetta (8) e le viti (9).

  • Página 17: Collegamento Elettrico

    MILLENNIUM MM/MB Dati tecnici - Trasporto e disimballo FIG. 6 3.3 - COLLEGAMENTO ELETTRICO (Fig. 6) PERICOLO • La linea elettrica di alimentazione deve essere provvista di un adeguato SEZIONATORE di LINEA onnipolare (interruttore automatico termo-magneti- co o differenziale) posto prima dell’interruttore ge- nerale dell’unità...

  • Página 18: Collegamento Elettrico Cappa

    MILLENNIUM MM/MB Installazione e collegamenti FIG. 7 3.3.b - Collegamento elettrico cappa Per il collegamento elettrico della cappa attenersi alle istruzioni allegate alla cappa stessa. 3.3.c - Collegamento equipotenziale (Fig. 7) L'apparecchio deve essere inserito in un sistema equipotenziale la cui efficacia deve essere verificata secondo le norme vigenti.

  • Página 19: Tipo Di Utilizzo Econtroindicazioni D'uso

    4.1 - TIPO DI UTILIZZO E FIG. 1 CONTROINDICAZIONI D'USO IMPORTANTE I forni Mod. MILLENNIUM MM/MB sono dei forni pro- fessionali per la cottura di pizze e affini. I vari modelli possono essere utilizzati solo per ese- guire le lavorazioni soprariportate; qualsiasi altro uti- lizzo solleva la ditta costruttrice da qualsiasi respon- sabilità...

  • Página 20: Sicurezze

    MILLENNIUM MM/MB Sicurezze FIG. 2 4.3 - SICUREZZE (Fig. 2) L'apparecchio è dotato dei seguenti sistemi di sicurez- 1) Tutte le zone pericolose sono chiuse da carter con viti. 2) Ogni forno è dotato di un termostato di sicurezza (1),...

  • Página 21: Pannello Comandi E Lampade Di Segnalazione Forno Comandi Digitali

    MILLENNIUM MM/MB Funzionamento Capitolo 5 5.1 - PANNELLO COMANDI E LAMPADE DI SEGNALAZIONE FORNO COMANDI DIGITALI (Fig. 1) FIG. 1 Sul forno sono posizionati i seguenti comandi: 6. Potenza resistenze platea Premuto, sul display si visualizza il valore in percen- 1.

  • Página 22: Pannello Comandi Forno Manuale

    MILLENNIUM MM/MB Funzionamento 5.2 - PANNELLO COMANDI FORNO MANUALE (Fig. 2) FIG. 2 Sul forno sono posizionati i seguenti comandi: 6. Tasto incremento Serve per aumentare il valore della temperatura. 1. Tasto linea ON/OFF 7. Tasto diminuzione Premuto si illumina il display (2) e si inserisce ten- Serve per diminuire il valore della temperatura.

  • Página 23: Preparazione Del Forno

    MILLENNIUM MM/MB Funzionamento 5.3 - PREPARAZIONE DEL FORNO 5.3.b Norme generali di cottura su teglia • Accendere il forno almeno un'ora e quindici minuti Si possono avere due tipi di cottura della pizza, la cottu- prima dell'inizio lavoro impostando i seguenti para- ra diretta sul piano refrattario e la cottura su teglia.

  • Página 24: Accensione Del Forno

    MILLENNIUM MM/MB Funzionamento FIG. 3 5.3.c - Accensione del forno (2) (Fig. 3) • Chiudere il camino posizionando il volantino (A) su chiudendo la serranda. • Premere il tasto , si illumina il display (1). • Sul display (1) si visualizzerà la temperatura reale del forno.

  • Página 25: Cottura Della Pizza

    MILLENNIUM MM/MB Funzionamento 5.4 - COTTURA DELLA PIZZA FIG. 4 • Al raggiungimento della temperatura impostata, apri- re la serranda del camino posizionando il volantino su , aprire la porta di accesso e introdurre la pizza da cuocere. ATTENZIONE L'interno del forno ha una temperatura elevata, quin-...

  • Página 26: Ciclo Di Autopulizia

    MILLENNIUM MM/MB Funzionamento 5.6 - CICLO DI AUTOPULIZIA (Fig. 5) FIG. 5 • Alla fine della giornata lavorativa, prima di spegnere il forno è necessario effettuare un ciclo di autopulizia. • Premere il tasto e agire sul tasto aumentare la temperatura a 400°C.

  • Página 27: Malfunzionamenti,Cause E Rimedi

    MILLENNIUM MM/MB Funzionamento 5.8 - MALFUNZIONAMENTI,CAUSE E RIMEDI FIG. 6 Il forno non si accende: • Controllare che vi sia allacciamento elettrico. • Controllare che sia inserito l'interruttore generale • Chiamare il servizio di assistenza tecnica. Le pizze non risultano cotte uniformemente: •...

  • Página 28: Manutenzione Ordinaria Eprogrammata

    MILLENNIUM MM/MB Manutenzione Capitolo 6 6.1 - MANUTENZIONE ORDINARIA E PRO- 6.1.b - Interventi di manutenzione ordinaria GRAMMATA 6.1.b.a - Pulizia esterna (quotidianamente) 6.1.a- Generalità ATTENZIONE Pulire accuratamente il forno al termine di ogni ciclo di PERICOLO lavoro. Per la pulizia del forno NON adoperare utensili metallici...

  • Página 29: Interventi Di Manutenzione Programmata

    MILLENNIUM MM/MB Manutenzione 6.1.c - Interventi di manutenzione programmata FIG. 2 6.1.c.a - Ogni 600 ore pulizia accurata camera (Fig. 2) • Controllare che il forno sia completamente freddo, quindi aprire lo sportello, smontare la protezione (1) svitando le relative viti, e sfilare delicatamente il pia- no refrattario (2) dalla porta.

  • Página 30: D - B Sostituzione Lampada

    MILLENNIUM MM/MB Manutenzione 6.1.d.b - Sostituzione lampada (Fig. 4) FIG. 4 • Svitare il vetro (1) di protezione lampada (2). • Svitare la lampada (2) bruciata e sostituirla, quindi rimontare il tutto procedendo in senso inverso. 6.1.d.c - Sostituzione resistenze cielo o platea (Fig. 5) FIG.

  • Página 31: D - D Sostituzione Molla Porta

    MILLENNIUM MM/MB Manutenzione FIG. 6 6.1.d.d - Sostituzione molla porta (Fig. 6) PERICOLO Questa operazione deve essere effettuata da un tec- nico specializzato. • Togliere il pannello laterale destro (1) svitando le re- lative viti. • Togliere il pannello comandi (2) svitando le relative viti.

  • Página 32: D - E Sostituzione Vetro Porta

    MILLENNIUM MM/MB Manutenzione FIG. 7 6.1.d.e - Sostituzione vetro porta (Fig. 7) PERICOLO Questa operazione deve essere effettuata da un tec- nico specializzato. • Aprire lo sportello (1) e togliere il pannello interno (2) svitando le viti (3). • Togliere il vetro (4) e sostituirlo rimontando il tutto procedendo in senso inverso.

  • Página 33: Smontaggio Del Forno

    MILLENNIUM MM/MB Smontaggio - Demolizione - Smaltimento Capitolo 7 7.1 - SMONTAGGIO DEL FORNO Qualora sia necessario procedere allo smontaggio del ATTENZIONE forno per procedere successivamente ad una nuova Per quanto concerne lo smaltimento di sostanze installazione occorre procedere in senso inverso a quan- nocive (lubrificanti, solventi, prodotti vernicianti, to riportato nel capitolo "Installazione".

  • Página 34: Schema Elettrico Mm/D-E 435

    MILLENNIUM MM/MB Schema elettrico SCHEMA ELETTRICO MM/D-E 435 V400-230 Trifase / V230 Monofase I - 30...

  • Página 35: Schema Elettrico Mb/D-E 835 - V400

    MILLENNIUM MM/MB Schema elettrico SCHEMA ELETTRICO MB/D-E 835 - V400 I - 31...

  • Página 36: Schema Elettrico Mb/D-E 835 - 230V Trifase

    MILLENNIUM MM/MB Schema elettrico SCHEMA ELETTRICO MB/D-E 835 - 230V Trifase I - 32...

  • Página 37: Schema Elettrico Mm/Mb/E-D 635S/L - 935 - 1235S/L - 230V Trifase

    MILLENNIUM MM/MB Schema elettrico SCHEMA ELETTRICO MM/MB/E-D 635S/L - 935 - 1235S/L - 230V Trifase I - 33...

  • Página 38: Schema Elettrico Mm/Mb/E-D 635S/L - 935 - 1235S/L - 400V

    MILLENNIUM MM/MB Schema elettrico SCHEMA ELETTRICO MM/MB/E-D 635S/L - 935 - 1235S/L - 400V I - 34...

  • Página 39: Legenda Forni Mm435 E/D

    MILLENNIUM MM/MB Schema elettrico LEGENDA FORNI MM435 E/D D1= Scheda forno T1= Termostato sicurezza L1= Lampada inferiore R1= Resistenza cielo forno R2= Resistenza platea forno Vdx= Ventilatore destro LEGENDA FORNI MB 835 E/D D1= Scheda forno inferiore T1= Termostato sicurezza inferiore...
  • Página 41 ENGLISH 5.3 OVEN PREPARATION ........Page GB-19 5.3.a General rules to bake on refractory CHAPTER ..........surfaces ........... Page GB-19 Chapter for the technician and operator 5.3.b General rules to bake in baking-tin ..Page GB-19 5.3.c Oven starting .......... Page GB-20 1.1 GENERAL WARNINGS ........

  • Página 43: General Warnings

    MILLENNIUM MM/MB General specifications and warning Chapter 1 1.1 - GENERAL WARNINGS used, in accordance with the local safety regulations. - Do not tamper the electric and pneumatic plant or any other - Before starting the oven, user shall carefully read this mechanism for any reason.

  • Página 44: Reference Normative

    MILLENNIUM MM/MB General specifications and warning - THESE SAFETY REGULATIONS INTEGRATE OR COMPLEMENT THE LOCAL SAFETY REGULATIONS. - NEVER carry out hasty or makeshift repairs which could jeopardize the oven functioning and user’s safety, as well. ATTENTION - IN CASE OF DOUBT ALWAYS ASK FOR THE PRESENCE This symbol is used in the safety messages of the OF SKILLED PERSONNEL.

  • Página 45: Prearrangements At Purchaser'scharge

    MILLENNIUM MM/MB General specifications and warning 1.6 - EMERGENCY OPERATIONS IN CASE OF 1.5 - PREARRANGEMENTS AT PURCHASER’S FIRE CHARGE a) Prearrangement of the installation place. a) In case of fire, disconnect the oven by disconnecting • The supporting surface the oven shall be placed on the cutout switch.

  • Página 46: Overall Dimensions

    MILLENNIUM MM/MB Technical data - Transport and unpacking Chapter 2 OVERALL DIMENSIONS 435/D-E 635S/D-S/E 635L/D-L/E 935/D-E 900 mm 835/D-E 1235S/D-S/E 1235L/D-L/E H= neutral hood 900 mm H1= motor-driven hodd height sizes in cm Mod. Inside size Outside size Support 435/D-E...

  • Página 47: Technical Features

    MILLENNIUM MM/MB Technical data - Transport and unpacking 2.1 - TECHNICAL FEATURES Model 435/D 635S/D 635L/D 935/D 835/D 1235S/D 1235L/D 435/E 635S/E 635L/E 935/E 835/E 1235S/E 1235L/E Electric connection 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 400V-3 400V-3 400V-3 400V-3...

  • Página 48: Transport

    MILLENNIUM MM/MB Technical data - Transport and unpacking 2.2 - TRANSPORT FIG. 1 FIG. 1 2.2.a - Shipment (Fig. 1) The oven is positioned on a wooden pallet being fixed by means of screws and put into a box equipped with strapping.

  • Página 49: Reception Of The Machine

    MILLENNIUM MM/MB Technical data - Transport and unpacking 2.3 - RECEPTION OF THE MACHINE FIG. 3 Upon reception of the machine make sure that the packing is complete and not damaged. Should the packing be complete, remove it as specify at point 2.4 (aside from different manufacturer’s instructions).

  • Página 50: Identification Of The Components

    MILLENNIUM MM/MB Technical data - Transport and unpacking 2.5 - IDENTIFICATION OF THE COMPONENTS 2.6 - OVEN IDENTIFICATION (Fig 4) (Fig. 4) Both serial number and oven identification data are engraved on a plate (7) being fixed on the base of the 1.

  • Página 51: Oven Lifting

    MILLENNIUM MM/MB Installation and connections Chapter 3 FIG. 1 DANGER All operations described in this chapter shall be carried out by skilled and authorized technicians, only. 3.1 - OVEN LIFTING (Fig 1) The oven lifting shall be carried out by using a crane or a tackle as follows: •...
  • Página 52 MILLENNIUM MM/MB Installation and connections FIG. 3 Two-, three-chamber oven assembling (Fig 3) • To assemble the two-chamber oven, position the second oven (7) the first oven (6) and fix it by the small bracket (8) and the screws (9).

  • Página 53: Electrical Connection

    MILLENNIUM MM/MB Technical data - Transport and unpacking 3.3 - ELECTRICAL CONNECTION (Fig. 6) FIG. 6 DANGER • The power feed line should be provided with a suitable omnipolar DISCONNECTING SWITCH (automatic thermomagnetic switch or differential) placed before the control unit main switch, with a minimum contact opening of 3 mm.

  • Página 54: Electric Hood Connection

    MILLENNIUM MM/MB Installation and connections FIG. 7 3.3.b - Electric hood connection Concerning electric hood connection, follow the instructions supplied with the hood. 3.3.c - Unipotential connection (Fig 7) The equipment shall be inserted in a unipotential system, whose effectiveness shall be verified according to the rules being in force.

  • Página 55: Type Of Use And Contraindications

    Chapter 4 4.1 - TYPE OF USE AND CONTRAINDICATIONS FIG. 1 IMPORTANT MILLENNIUM MM/MB ovens are professional machines suitable for baking pizza and similar products. The various models shall only be used to process as above; in case of any other use, manufacturer...

  • Página 56: Safety Devices

    MILLENNIUM MM/MB Safety devices FIG. 2 4.3 - SAFETY DEVICES (Fig 2) The equipment is equipped with following safety systems: 1) All dangerous areas are closed by screwed cases. 2) Each oven is equipped under the right-hand panel with a safety thermostat (1) to allow the oven to be disconnected in case of overtemperature inside the baking chamber.

  • Página 57: Control Board And Pilot Lights On Digitally Controlled Ovens

    MILLENNIUM MM/MB Functioning Capitolo 5 5.1 - CONTROL BOARD AND PILOT LIGHTS ON DIGITALLY CONTROLLED OVENS (Fig 1) FIG. 1 On the oven, there are the following control elements: 6. Bedplate resistance capacity Pressing it, the connection percentage value of the 1.

  • Página 58: Manual Oven Control Board

    MILLENNIUM MM/MB Functioning 5.2 - MANUAL OVEN CONTROL BOARD (Fig 2) FIG. 2 On the oven, there are the following control elements: 6. Increment key To increase the temperature value. 1. Line key ON/OFF 7. Decrement key Pressing it, the display (2) lights up and the control To reduce the temperature value.

  • Página 59: Oven Preparation

    MILLENNIUM MM/MB Functioning 5.3 - OVEN PREPARATION 5.3.b General rules to bake in baking-tin • Heat up the oven at least one hour and fifteen minutes Pizza can be baked either directly on the refractory oven before starting the work and set following parameters: surface or in the baking-tin.

  • Página 60: Oven Starting

    MILLENNIUM MM/MB Functioning FIG. 3 5.3.c - Oven starting (2) (Fig: 3) • Close the chimney by positioning the handwheel (A) to close the damper. • Press the key , the display (1) lights up. • On the display (1) the real oven temperature is displayed.

  • Página 61: Pizza Baking

    MILLENNIUM MM/MB Functioning FIG. 4 5.4 - PIZZA BAKING • When the set temperature is reached, open the chimney damper by positioning the handwheel on open the access door and insert the pizza to be baked. ATTENTION Inside the oven, temperature is very high, therefore suitable individual protection means shall be used to insert and remove the pizza;...

  • Página 62: Self-Cleaning Cycle

    MILLENNIUM MM/MB Functioning FIG. 5 5.6 - SELF-CLEANING CYCLE (Fig 5) • At the end of each working day, a self-cleaning cycle shall be carried out before cutting off the oven. • Press the key and operate the key to reach a 400°C temperature.

  • Página 63: Malfuctioning,Cause And Cure

    MILLENNIUM MM/MB Functioning 5.8 - MALFUCTIONING,CAUSE AND CURE FIG. 6 The oven does not start: • Verify the electric connection. • Make sure the cutout switch is on. • Contact manufacturer’s technical service. Pizza is not baked, uniformly: • The baking surface is dirt: clean the baking surface •...

  • Página 64: Routine And Planned Maintenance

    MILLENNIUM MM/MB Maintenance Chapter 6 6.1 - ROUTINE AND PLANNED MAINTENANCE 6.1.b - Ordinary maintenance 6.1.b.a - Outer cleaning (to be carried out every day) 6.1.a- In general ATTENTION DANGER At the end of each working cycle, carefully clean the oven.

  • Página 65: D - A Lamp Holder Replacement

    MILLENNIUM MM/MB Maintenance 6.1.c - Planned maintenance FIG. 2 6.1.c.a - Every 600 hours a careful chamber cleaning (Fig 2) • Make sure the oven is totally cool, then open the door, remove the protection (1) unscrewing the relevant screws and gently take off the refractory surface (2) from the door.

  • Página 66: D - B Lamp Replacement

    MILLENNIUM MM/MB Maintenance 6.1.d.b - Lamp replacement (Fig 4) FIG. 4 • Unscrew the glass (1) protecting the lamp (2). • Unscrew theburnt out lamp (2) and replace it, then reassemble all by proceeding in the opposite way. 6.1.d.c - Ceiling or bedplate resistance replacement FIG.

  • Página 67: D - D Door Spring Replacement

    MILLENNIUM MM/MB Maintenance FIG. 6 6.1.d.d - Door spring replacement (Fig 6) DANGER This operation shall be carried out by skilled technicians. • Remove the right-hand panel (1) by unscrewing the relevant screws. • Remove the control board (2) by unscrewing the relevant screws.

  • Página 68: D - E Door Pane Replacement

    MILLENNIUM MM/MB Maintenance FIG. 7 6.1.d.e - Door pane replacement (Fig 7) DANGER This operation shall be carried out by skilled technicians. • Open the door (1) and remove the inner panel (2) loosening the relevant screws (3). • Replace the pane (4) and mount all again proceeding in the reverse.

  • Página 69: Oven Disassembly

    MILLENNIUM MM/MB Dismantling - Demolition - Disposal Chapter 7 7.1 - OVEN DISASSEMBLY In case the oven shall be disassembled to reinstall it ATTENTION later, proceed in a reverse order compared to the Consult the next paragraph when disposing of description being reported in “Installation”...
  • Página 70 MILLENNIUM MM/MB Wiring diagram WIRING DIAGRAM MM/D-E 435 V400-230 Trifase / V230 Single-phase GB - 30...

  • Página 71: Wiring Diagram Mb/D-E 835 - V400

    MILLENNIUM MM/MB Wiring diagram WIRING DIAGRAM MB/D-E 835 - V400 GB - 31...

  • Página 72: Wiring Diagram Mb/D-E 835 - 230V Three-Phase

    MILLENNIUM MM/MB Wiring diagram WIRING DIAGRAM MB/D-E 835 - 230V Three-phase GB - 32...

  • Página 73: Wiring Diagram Mm/Mb/E-D 635S/L - 935 - 1235S/L - 230V Three-Phase

    MILLENNIUM MM/MB Wiring diagram WIRING DIAGRAM MM/MB/E-D 635S/L - 935 - 1235S/L - 230V Three-phase GB - 33...
  • Página 74 MILLENNIUM MM/MB Wiring diagram WIRING DIAGRAM MM/MB/E-D 635S/L - 935 - 1235S/L - 400V GB - 34...

  • Página 75: Oven Caption Mm435 E/D

    MILLENNIUM MM/MB Wiring diagram OVEN CAPTION MM435 E/D D1= Oven card T1= Safety thermostat L1= Lower lamp R1= Oven ceiling resistance R2= Oven bedplate resistance Vdx= Right-hand fan OVEN CAPTION MB 835 E/D D1= Lower oven card T1= Lower safety thermostat...
  • Página 77 FRANÇAIS 5.3 PREPARATION DU FOUR ......... Pag. F-19 5.3.a Normes générales de cuisson sur le plain CHAPITRE ..........réfractaire ............ Pag. F-19 5.3.b Normes générales de cuisson sur plaque Chapitre destinée au technicien et à l’opérateur de four ............Pag. F-19 1.1 INSTRUCTIONS GENERALES ......

  • Página 79: Instructions Generales

    MILLENNIUM MM/MB Normes et instructions générales Chapitre 1 1.1 - INSTRUCTIONS GENERALES - Ne pas laisser le four en fonction lorsqu’il est non gardé. - Mettre toujours de vêtements indiqués afin d’éviter tout - Avant de procéder à la mise en fonction du four, l’opérateur accident, en conformité...

  • Página 80: References Normatives

    MILLENNIUM MM/MB Normes et instructions générales - LES NORMES DE SECURITE INDIQUEES DANS CE MANUEL INTEGRENT OU COMPENSENT LES NORMES DE SECURITE EN VIGUEUR LOCALEMENT. - Ne JAMAIS effectuer de réparations en toute hâte ou des réparations de fortune qui pourraient compromettre le bon fonctionnement du four et la sécurité...

  • Página 81: Adaptations A La Charge De L'acheteur Pag. F

    MILLENNIUM MM/MB Normes et instructions générales 1.5 - ADAPTATIONS A LA CHARGE DE 1.6 - OPERATIONS D’URGENCE EN CAS D’INCENDIE L’ACHETEUR a) Adaptation du lieu d’installation. a) En cas d’incendie couper la tension du four en • L’acheteur/utilisateur doit prédisposer une surface débranchant l’interrupteur général.

  • Página 82: Dimensions

    MILLENNIUM MM/MB Donnees techniques - Transport et désemballage Chapitre 2 DIMENSIONS 435/D-E 635S/D-S/E 635L/D-L/E 935/D-E 900 mm 835/D-E 1235S/D-S/E 1235L/D-L/E H= hauteur de la hotte neutre 900 mm H1= hauteur de la hotte motorisée mesure en cm Mod. Dimensions internes...

  • Página 83: Caracteristiques Techniques

    MILLENNIUM MM/MB Donnees techniques - Transport et désemballage 2.1 - CARACTERISTIQUES TECHNIQUES Modèle 435/D 635S/D 635L/D 935/D 835/D 1235S/D 1235L/D 435/E 635S/E 635L/E 935/E 835/E 1235S/E 1235L/E Branchement électrique 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 400V-3 400V-3 400V-3 400V-3...

  • Página 84: Transport

    MILLENNIUM MM/MB Donnees techniques - Transport et désemballage 2.2 - TRANSPORT FIG. 1 FIG. 1 2.2.a - Expedition (Fig. 1) Le four est positionné sur une palette en bois, ancrée avec des vis, dans une boîte en carton rubanée. L’expédition du four peut être effectuée en choisissant...

  • Página 85: Controle A La Reception

    MILLENNIUM MM/MB Donnees techniques - Transport et désemballage 2.3 - CONTROLE A LA RECEPTION FIG. 3 A la réception de la fourniture, vérifier que l’emballage soit intact et visiblement pas endommagé. Si l’emballage est intact, l’enlever comme indiqué au point 2.4 (sauf en cas d’instructions différentes commu- niquées par la société...

  • Página 86: Identification Des Composants

    MILLENNIUM MM/MB Donnees techniques - Transport et désemballage 2.5 - IDENTIFICATION DES COMPOSANTS 2.6 - IDENTIFICATION DU FOUR (Fig. 4) Le numéro de matricule et les données pour (Fig. 4) l’identification du four sont indiqués sur une plaquette 1. Hotte (sur demande) (7) fixée sur la base du four.

  • Página 87: Assemblage Composants

    MILLENNIUM MM/MB Installation et branchements Chapitre 3 FIG. 1 DANGER Toute opération décrite dans ce chapitre doivent être effectuées par un technicien spécialisé et préposé à les effectuer. 3.1 - SOULEVEMENT DU FOUR (Fig. 1) Le soulèvement du four doit être effectué à l’aide d’une grue ou d’un palan en agissant comme indiqué...
  • Página 88 MILLENNIUM MM/MB Installation et branchements FIG. 3 Montage des fours à deux ou à trois chambres (Fig. • Pour le montage du four à deux chambres, positionner le deuxième four (7) au-dessus du premier four (6) et le fixer à l’aide de la bride (8) et les vis (9).

  • Página 89: Branchement Electrique

    MILLENNIUM MM/MB Donnees techniques - Transport et désemballage FIG. 6 3.3 - BRANCHEMENT ELECTRIQUE (Fig. 8) DANGER • La ligne électrique d’alimentation doit être pourvue d’un SECTIONNEUR de LIGNE omnipolaire convenable (interrupteur automatique thermo-magnétique ou différentiel) positionné avant l’interrupteur général de l’unité de commande avec ouverture des contactes de 3 mm minimum.

  • Página 90: Demarrage Danger

    MILLENNIUM MM/MB Installation et branchements FIG. 7 3.3.b - Branchement électrique hotte Pour le branchement électrique de la hotte suivre les instructions annexes à la hotte. 3.3.c - Branchement équipotentiel (Fig. 7) L’appareil doit être inséré dans un système équipoten- tiel dont l’efficacité...

  • Página 91: Type D'emploi Et Contre-Indications

    4.1 - TYPE D’EMPLOI ET CONTRE- FIG. 1 INDICATIONS IMPORTANT Les fours Mod. MILLENNIUM MM/MB sont des fours professionnels pour la cuisson de pizzas et de produits semblables. Les différents modèles ne peuvent être utilisés que pour effectuer les travaux indiqués ci-dessus; tout autre emploi soulève la société...

  • Página 92: Securite

    MILLENNIUM MM/MB Sécurité FIG. 2 4.3 - SECURITE (Fig. 2) Le four est pourvu des systèmes de sécurité suivants: 1)Toutes les zones dangereuses sont fermées par une protection («carter») par des vis. 2) Chaque four est pourvu d’un thermostat de sécurité...

  • Página 93: Tableau De Commandes Et Lampes De Signalisation Four Commandes Digitales

    MILLENNIUM MM/MB Fonctionnement Capitolo 5 5.1 - TABLEAU DE COMMANDES ET LAMPES DE SIGNALISATION FOUR COMMANDES DIGITALES (Fig. 1) FIG. 1 Les commandes suivantes se trouvent sur le four: 6. Puissance des résistances de la partie inférieure 1. Touche ligne ON/OFF Si pressé, sur le display va comparaître la valeur en...

  • Página 94: Panneau Commandes Four Manuel

    MILLENNIUM MM/MB Fonctionnement 5.2 - PANNEAU COMMANDES FOUR MANUEL (Fig. 2) FIG. 2 Les commandes suivantes se trouvent sur le four: 6. Touche d’augmentation 1. Touche ligne ON/OFF Pour augmenter la valeur de la température. Si pressée, le display (2) va s’allumer et on donne 7.

  • Página 95: Preparation Du Four

    MILLENNIUM MM/MB Fonctionnement 5.3 - PREPARATION DU FOUR 5.3.b Normes générales de cuisson sur plaque de four On peut avoir deux types de cuisson de la pizza : cuis- • Allumer le four au moins une heure et quinze minutes son directe sur le plan réfractaire et cuisson sur plaque...
  • Página 96 MILLENNIUM MM/MB Fonctionnement FIG. 3 5.3.c - Comment allumer du four (2) (Fig. 3) • Fermer la cheminée en positionnant le volant (A) en fermant la vanne d’exhaure. • Presser la touche , le display (1) va s’allumer. • Sur le display (1) la température réelle du four va être visualisée.

  • Página 97: Cuisson De La Pizza

    MILLENNIUM MM/MB Fonctionnement FIG. 4 5.4 - CUISSON DE LA PIZZA • Lorsque on a atteint la température établie, ouvrir la vanne d’exhaure de la cheminée en positionnant le volant sur , ouvrir la porte d’accès et introduire la pizza à cuire.

  • Página 98: Cycle De Nettoyage Automatique

    MILLENNIUM MM/MB Fonctionnement FIG. 5 5.6 - CYCLE DE NETTOYAGE AUTOMATIQUE (Fig. 5) • A la fin de la journée de travail, avant d’éteindre le four, il est nécessaire d’effectuer un cycle de nettoyage automatique. • Presser la touche et agir sur la touche pour augmenter la température jusqu’à...

  • Página 99: Mauvais Fonctionnement,Causes Et Remedes

    MILLENNIUM MM/MB Fonctionnement 5.8 - MAUVAIS FONCTIONNEMENT,CAUSES FIG. 6 ET REMEDES Le four ne s’allume pas: • Contrôler que le branchement électrique soit fonctionnant • Contrôler que l’interrupteur général soit inséré • Appeler le service d’assistance technique. Les pizzas ne sont pas cuites uniformément: •...

  • Página 100: Entretien Ordinaire Et Programme

    MILLENNIUM MM/MB Entretien Chapitre 6 6.1.b - Interventions d’entretien ordinaire 6.1 - ENTRETIEN ORDINAIRE ET PROGRAMME 6.1.b.a - Nettoyage externe (quotidiennement) 6.1.a- Generalité ATTENTION DANGER Nettoyer soigneusement le four à la fin de chaque cycle de travail. Pour le nettoyage du four NE PAS UTILISER d’outilla- Toutes les opérations d’entretien doivent être...

  • Página 101: Interventions D'entretien Programme

    MILLENNIUM MM/MB Entretien 6.1.c - Interventions d'entretien programme. FIG. 2 6.1.c.a - Toutes les 600 heures nettoyage soigneux de la chambre (Fig. 2) • Contrôler que le four soit complètement froid, puis ouvrir le gueulard, démonter la protection (1) en dévissant les vis, et défiler délicatement le plan...

  • Página 102: D - B Remplacement Lampe

    MILLENNIUM MM/MB Entretien 6.1.d.b - Remplacement lampe (Fig. 3) FIG. 4 • Dévisser le verre (1) de protection de la lampe (2). • Dévisser la lampe (2) brûlée et la remplacer, puis monter à nouveau les éléments, suivant la progres- sion dans le sens inverse.

  • Página 103: D - D Remplacement Ressort Porte

    MILLENNIUM MM/MB Entretien FIG. 6 6.1.d.d - Remplacement ressort porte (Fig. 6) DANGER Cette opération doit être effectuée par un technicien spécialisé. • Enlever le panneau latéral droit (1) en dévissant les vis correspondantes. • Enlever le panneau de contrôle (2) en dévissant les vis correspondantes.

  • Página 104: D - E Remplacement Verre Porte

    MILLENNIUM MM/MB Entretien FIG. 7 6.1.d.e - Remplacement verre porte (Fig. 7) DANGER Cette opération doit être effectuée par un technicien spécialisé. • Ouvrir le gueulard (1) et enlever le panneau interne (2) en dévissant les vis (3). • Enlever le verre (4) et le remplacer en remontant les pièces en suivant l’ordre contraire.

  • Página 105: Demontage Du Four

    MILLENNIUM MM/MB Demontage - Demantelement - Elimination Chapitre 7 7.1 - DEMONTAGE DU FOUR S’il est nécessaire de démonter le four, pour procéder ATTENTION à une nouvelle installation, il faut suivre les indications En ce qui concerne la mise à la décharge des du chapitre «...

  • Página 106: Triphasé / V230 Monophasé

    MILLENNIUM MM/MB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE MM/D-E 435 V400-230 Triphasé / V230 Monophasé F - 30...

  • Página 107: Schema Electrique Mb/D-E 835 - V400

    MILLENNIUM MM/MB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE MB/D-E 835 - V400 F - 31...

  • Página 108: Schema Electrique Mb/D-E 835 - 230V Triphasé

    MILLENNIUM MM/MB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE MB/D-E 835 - 230V Triphasé F - 32...

  • Página 109: Schema Electrique Mm/Mb/E-D 635S/L - 935 - 1235S/L - 230V Triphasé

    MILLENNIUM MM/MB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE MM/MB/E-D 635S/L - 935 - 1235S/L - 230V Triphasé F - 33...

  • Página 110: Schema Electrique Mm/Mb/E-D 635S/L - 935 - 1235S/L - 400V

    MILLENNIUM MM/MB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE MM/MB/E-D 635S/L - 935 - 1235S/L - 400V F - 34...

  • Página 111: Legenda Fours Mm435 E/D

    MILLENNIUM MM/MB Schema eletrique LEGENDE FOURS MM435 E/D D1= Fiche du four T1= Thermostat de sécurité L1= Lampe inférieure R1= Résistance du «ciel» du four R2= Résistance de la partie inférieure du four Vdx= Ventilateur droit LEGENDE FOURS MB 835 E/D D1= Fiche four inférieur...
  • Página 113 DEUTSCH 5.3 OFENVORBEREITUNG ........Seite D-19 5.3.a Allgemeine Anweisungen beim ABSCHNITT..........Backen an der hitzebeständigen Ebene ... Seite D-19 Abschnitt für Fachtechniker und Benutzer 5.3.b Allgemeine Anweisungen beim Backen in der Backform ......Seite D-19 1.1 ALLGEMEINE ANMERKUNGEN ......Seite D-3 1.2 BEZUGSNORMEN ..........

  • Página 115: Allgemeine Anmerkungen

    MILLENNIUM MM/MB Allgemeine Normen und Anmerkungen Abschnitt 1 1.1 - ALLGEMEINE ANMERKUNGEN - Wenn der Backofen in Betrieb ist, ist er nicht unbewacht zu lassen. - Vor dem Inbetriebsetzen des Backofens soll der Benutzer - Laut den geltenden Normen ist ausschliesslich eine dieses Handbuch sorgfältig lesen bzw.

  • Página 116: Bezugsnormen

    MILLENNIUM MM/MB Allgemeine Normen und Anmerkungen - DIESE SICHERHEITSNORMEN ERGÄNZEN DIE JEWEILS ÖRTLICHEN GELTENDEN SICHERHEITSNORMEN. - Übereilte oder Notreparaturen sind NIE durchzuführen, da dieselben den Backofenbetrieb sowie die Benutzersicherheit beeinträchtigen könnten. ACHTUNG Dieses Symbol wird auch - IM ZWEIFELSFALLE IST FACHPERSONAL ZU Sicherheitsnachrichten des Handbuchs benutzt, wo KONTAKTIEREN.

  • Página 117: Vorbereitungen Zu Lasten Des Einkäufers

    MILLENNIUM MM/MB Allgemeine Normen und Anmerkungen 1.5 - VORBEREITUNGEN ZU LASTEN DES 1.6 - NOTVERFAHREN IM BRANDFALL EINKÄUFERS a) Im Brandfall den Hauptschalter abschalten, um die a) Vorbereitung des Anlagenaufstellungsorts. Spannung in dem Backofen auszuschalten. • Der Einkäufer soll laut Hinweisen in dem Abschnitt “Installation”...

  • Página 118: Aussenmasse

    MILLENNIUM MM/MB Technische Daten - Transport und Auspacken Abschnitt 2 AUSSENMASSE 435/D-E 635S/D-S/E 635L/D-L/E 935/D-E 900 mm 835/D-E 1235S/D-S/E 1235L/D-L/E H= Höhe der neutralen Abzugshaube 900 mm H1= Höhe der mit Motorantrieb versehenen Abzugshaube Masse in cm Mod. Innenmasse Aussenmasse...

  • Página 119: Technische Merkmale

    MILLENNIUM MM/MB Technische Daten - Transport und Auspacken 2.1 - TECHNISCHE MERKMALE Modell 435/D 635S/D 635L/D 935/D 835/D 1235S/D 1235L/D 435/E 635S/E 635L/E 935/E 835/E 1235S/E 1235L/E Elektrischer Anschluss 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 400V-3 400V-3 400V-3 400V-3...

  • Página 120: Transport

    MILLENNIUM MM/MB Technische Daten - Transport und Auspacken 2.2 - TRANSPORT ABB. 1 FIG. 1 FIG. 1 2.2.a - Sendung (Abb. 1) Der Backofen wird an einer mit Schrauben befestigten Holzpalette, in einer mit Umreifung versehenen Kartonsschachtel, positioniert. Backofen kann nachfolgenden Versandlösungen abgesendet werden:...

  • Página 121: Eingangsprüfung

    MILLENNIUM MM/MB Technische Daten - Transport und Auspacken 2.3 - EINGANGSPRÜFUNG FIG. 3 ABB. 3 Sich beim Eingang der Lieferung versichern, daß die Verpackung unversehrt und bei Sicht unbeschädigt ist. Ist das der Fall, ist die Verpackung laut Pos 2.4 zu entfernen, vorausgesetzt, daß...

  • Página 122: Identifikation Der Komponenten

    MILLENNIUM MM/MB Technische Daten - Transport und Auspacken 2.5 - IDENTIFIKATION DER 2.6 - IDENTIFIKATION DES BACKOFENS (Fig. KOMPONENTEN (Abb. 4) 1. Dunstabzugshaube (auf Verlangen) Die Kenn-Nummer sowie die Daten zur Identifikation des 2. Ofen 1 Backofens sind an einem an der Grundfläche des 3.

  • Página 123: Zusammensetzung Der Bestandteile

    MILLENNIUM MM/MB Maschinenaufstellung und - anschluss Abschnitt 3 ABB. 1 FIG. 1 GEFAHRLAGE Nur befugtes Fachpersonal darf die in diesem Abschnitt beschriebenen Verfahren durchführen. 3.1 - BACKOFENHEBEN (Fig. 1) Der Backofen ist durch einen Kran oder einen Flaschenzug wie folgt aufzuheben: •...
  • Página 124 MILLENNIUM MM/MB Maschinenaufstellung und - anschluss ABB. 3 FIG. 3 Zwei- oder Dreikammerofenmontage (Fig 3) • Zur Montage von Zweikammeröfen ist der zweite Ofen (7) an dem ersten Ofen (6) zu positionieren bzw. durch das Bügelchen (8) und die Schrauben (9) zu befestigen.

  • Página 125: Elektrischer Anschluss

    MILLENNIUM MM/MB Technische Daten - Transport und Auspacken ABB. 6 FIG. 6 3.3 - ELEKTRISCHER ANSCHLUSS (Abb. 6) GEFAHRLAGE • Stromspeiseleitung einem entsprechenden, allpoligen LEITUNGSTRENNSCHALTER (automatischen thermomagnetischen oder Differentialschalter) zu versehen, der vor dem Hauptschalter der Steuereinheit Mindestöffnung Kontaktstücke = mm 3 anzubringen ist.

  • Página 126: Elektrischer Dunstabzugshaubenanschluss

    MILLENNIUM MM/MB Maschinenaufstellung und - anschluss ABB. 7 FIG. 7 3.3.b - Elektrischer Dunstabzugshaubenanschluss Zum elektrischen Anschluss der Dunstabzugshaube sind die anliegenden Anleitungen derselben zu beachten. 3.3.c - Äquipotentieller Anschluss (Abb. 7) Die Anlage ist in ein äquipotentielles System, dessen Wirksamkeit nach den geltenden Normen festzustellen ist, einzusetzen.

  • Página 127: Benutzung Und Gebrauchsgegenanzeigen

    4.1 - BENUTZUNG UND FIG. 1 ABB. 1 GEBRAUCHSGEGENANZEIGEN WICHTIG MILLENNIUM MM/MB-Öfen sind professionelle Öfen zum Backen von Pizzen u. ä. Die verschiedenen Modelle sind nur für die oben genannten Verfahren zu benutzen; bei Unfällen an Personen oder Gegenstände aus ungeeigneter...

  • Página 128: Flächen Mit Restlichen Gefahrlagen

    MILLENNIUM MM/MB Sicherheitsvorrichtungen ABB. 2 FIG. 2 4.3 - SICHERHEITSVORRICHTUNGEN (Abb. 2) Die Anlage ist mit folgenden Sicherheitsvorrichtungen versehen: 1) Alle gefährlichen Stellen sind durch Kästen mit Schrauben geschlossen. 2) Zur Ausschaltung des Backofens bei Feststellung einer Übertemperatur innerhalb der Backkammer ist jeder Backofen mit einem Sicherheitsthermostat (1) unter der rechten Tafel versehen.

  • Página 129: Schalttafel Und Digitalofensignallampen

    MILLENNIUM MM/MB Maschinenbetrieb Capitolo 5 5.1 - SCHALTTAFEL UND DIGITALOFENSIGNALLAMPEN (Abb. 1) FIG. 1 6. Bodenwiderstandsleistung Backofen befinden sich folgende Steuerelemente: Wenn man diese Taste drückt, wird der Eingabeprozentwert der unteren Widerstände 1. Linietaste ON/OFF sichtbar gemacht; zur Zunahme dieses Werts die Wenn man sie drückt, leuchtet das Display (2), die...

  • Página 130: Schalttafel Für Manuelle Öfen

    MILLENNIUM MM/MB Maschinenbetrieb 5.2 - SCHALTTAFEL FÜR MANUELLE ÖFEN (Abb. 2) ABB. 2 FIG. 2 Am Backofen befinden sich folgende Steuerelemente: 5. Drehknopf Einstellung Deckewiderstandsleistung Wenn man den Drehknopf (5) im Uhrzeigersinn dreht, 1. Linietaste ON/OFF wird Leistungsprozentwer t Wenn man sie drückt, leuchtet das Display (2) und Deckenwiderstände erhöht, dreht man ihn entgegen...

  • Página 131: Ofenvorbereitung

    MILLENNIUM MM/MB Maschinenbetrieb 5.3 - 5.3.b Allgemeine Anweisungen beim Backen in der OFENVORBEREITUNG Backform Die Pizza kann entweder direkt an der hitzebeständigen • Wenigstens eine Stunde und fünfzehn Minuten vor Ebene oder in der Backform erfolgen. dem Prozeßstarten den Ofen anheizen, dabei sind Nachfolgend finden Sie einige Anweisungen bez.
  • Página 132 MILLENNIUM MM/MB Maschinenbetrieb ABB. 3 FIG. 3 5.3.c - Ofeneinschaltung (2) (Abb. 3) • Schliessung des Schornsteins: auf das Handrad positionieren, um den Schieber zu schliessen. • Die Taste , drücken , das Display (1) leuchtet. • Am Display (1) wird die Ist-Temperatur des Ofens sichtbar gemacht.

  • Página 133: Pizzabacken

    MILLENNIUM MM/MB Maschinenbetrieb 5.4 - PIZZABACKEN ABB. 4 • Bei Erreichung der eingegebenen Temperatur ist der FIG. 4 Schornsteinschieber durch das Positionieren des Handrads auf zu öffnen, danach ist die Eingangstür zu öffnen bzw. die zu backende Pizza einzusetzen. ACHTUNG...

  • Página 134: Selbstreinigungsverfahren

    MILLENNIUM MM/MB Maschinenbetrieb ABB. 5 FIG. 5 5.6 - SELBSTREINIGUNGSVERFAHREN (Abb. 5) • Am Ende jedes Arbeitstags bzw. vor der Ofenausschaltung ist ein Selbstreinigungsverfahren durchzuführen. • Zur Temperatursteigerung auf 400°C entweder die Taste oder sowie die Taste drücken. • Durch den Drehknopf (1) oder die Taste...

  • Página 135: Betriebsstörungen, Ursachen Und Abhilfe

    MILLENNIUM MM/MB Maschinenbetrieb 5.8 - BETRIEBSSTÖRUNGEN, URSACHEN ABB. 6 FIG. 6 UND ABHILFE Der Ofen startet nicht: • Sich versichern, daß der elektrische Anschluss durchgeführt worden ist. • Sich versichern, daß der Hauptschalter eingeschaltet ist. • Den technischen Wartungsdienst kontaktieren.

  • Página 136: Ordentliche Und Eingeplante Instandhaltung

    MILLENNIUM MM/MB Instandhaltung Abschnitt 6 6.1 - ORDENTLICHE UND EINGEPLANTE 6.1.b - Ordentliche instandhaltung. INSTANDHALTUNG 6.1.b.a - Aussenreinigung (täglich durchzuführen) 6.1.a- Allgemeine daten ACHTUNG Am Ende jedes Arbeitskreislaufs ist der Ofen sorgfältig GEFAHRLAGE zu reinigen. Alle Instandhaltungsverfahren sind Zur Ofenreinigung sind KEINE Metallgegenstände wie ausgeschaltetem und kaltem Ofen sowie mit Metallwolle, Bürsten, Schaber und/oder Ätzmittel zu...

  • Página 137: Geplante Instandhaltungsverfahren

    MILLENNIUM MM/MB Instandhaltung 6.1.c - Geplante instandhaltungsverfahren ABB. 2 FIG. 2 6.1.c.a - Alle 600 Stunden: sorgfältige Kammerreinigung (Abb. 2) • Sich versichern, daß der Ofen kalt ist, dann die Tür öffnen, die Schrauben des Schutzes (1) ausschrauben und den Schutz ausbauen, von der Tür die hitzebeständige Fläche (2) langsam...

  • Página 138: D - C Decken- Oder Bodenwiderstandsersatz

    MILLENNIUM MM/MB Instandhaltung 6.1.d.b - Lampenersatz (Abb. 4) FIG. 4 • Das Schutzglas (1) der Lampe (2) lösen. • Die durchgebrannte Lampe (2) lösen und ersetzen, dann mit umgekehrtem Verfahren alles wieder einbauen. FIG. 5 6.1.d.c - Decken- oder Bodenwiderstandsersatz (Abb.
  • Página 139 MILLENNIUM MM/MB Instandhaltung ABB. 6 FIG. 6 6.1.d.d - Türfederersatz (Abb. 6) GEFAHRLAGE Nur Fachtechniker dürfen dieses Verfahren durchführen. • Durch das Ausschrauben der entsprechenden Schrauben die rechte Tafel (1) entfernen. • Durch das Ausschrauben der entsprechenden Schrauben die Schalttafel (2) entfernen.
  • Página 140 MILLENNIUM MM/MB Instandhaltung ABB. 7 FIG. 7 6.1.d.e - Türglasscheibenersatz (Abb. 7) GEFAHRLAGE Nur Fachtechniker dürfen dieses Verfahren durchführen. • Die Tür (1) öffnen, die Schrauben (3) ausschrauben und die Innentafel (2) entfernen. • Das Glasteil (4) entfernen und ersetzen, dann durch umgekehrtes Verfahren alles wieder einbauen.

  • Página 141: Demontage Des Backofens

    MILLENNIUM MM/MB Abmontieren - Abbruch - Entsorgung Abschnitt 7 7.1 - BACKOFENDEMONTAGE Verhängung von Geldbußen u/o strafrechtlichen Maßnahmen. Ist es notwendig die Demontage des Backofens durchzuführen, um später denselben wieder zu installieren, soll man im Vergleich zu dem in dem ACHTUNG Abschnitt “Installation”...

  • Página 142: Einphasig

    MILLENNIUM MM/MB Elektrischer schaltplan SCHALTPLAN MM/D-E 435 V400-230 Trifase / V230 Einphasig D - 30...

  • Página 143: Schaltplan Mb/D-E 835 - V400

    MILLENNIUM MM/MB Elektrischer schaltplan SCHALTPLAN MB/D-E 835 - V400 D - 31...

  • Página 144: Schaltplan Mb/D-E 835 - 230V Dreiphasig

    MILLENNIUM MM/MB Elektrischer schaltplan SCHALTPLAN MB/D-E 835 - 230V Dreiphasig D - 32...

  • Página 145: Schaltplan Mm/Mb/E-D 635S/L - 935 - 1235S/L - 230V Dreiphasig

    MILLENNIUM MM/MB Elektrischer schaltplan SCHALTPLAN MM/MB/E-D 635S/L - 935 - 1235S/L - 230V Dreiphasig D - 33...

  • Página 146: Schaltplan Mm/Mb/E-D 635S/L - 935 - 1235S/L - 400V

    MILLENNIUM MM/MB Elektrischer schaltplan SCHALTPLAN MM/MB/E-D 635S/L - 935 - 1235S/L - 400V D - 34...

  • Página 147: Mb.e.d.-1235S-1235L

    MILLENNIUM MM/MB Elektrischer schaltplan LEGENDE BACKÖFEN MM435 E/D D1= Ofenkarte T1= Sicherheitsthermostat L1= Untere Lampe R1= Ofendeckenwiderstand R2= Ofenbodenwiderstand Vdx= Rechter Ventilator LEGENDE BACKÖFEN MB 835 E/D D1= Karte im unteren Ofen T1= Unterer Sicherheitsthermostat L1= Untere Lampe R1= Deckenwiderstand im unteren Ofen...
  • Página 149 ESPAÑOL 5.3 PREPARACIÓN DEL HORNO ......Pág. E-19 CAPÍTULO ..........5.3.a Normas generales de cocción sobre el plano refractario ........Pág. E-19 Capítulo para el técnico y el operador 5.3.b Normas generales de cocción en bandeja . Pág. E-19 1.1 ADVERTENCIAS GENERALES ......Pág. E-3 5.3.c Encendido del horno ........

  • Página 151: Advertencias Generales

    MILLENNIUM MM/MB Normas y advertencias generales Capítulo 1 1.1 - ADVERTENCIAS GENERALES - No deje nunca el horno funcionando sin vigilancia. - Antes de encender el horno, el operador deberá leer con - Póngase ropa de trabajo aprobada por las normas vigentes cuidado este manual y conocer perfectamente las a los efectos de prevenir accidentes.

  • Página 152: Normas De Referencia

    MILLENNIUM MM/MB Normas y advertencias generales - ESTAS NORMAS DE SEGURIDAD INTEGRAN O COM- PENSAN LAS NORMAS DE SEGURIDADVIGENTES EN EL LUGAR DE UTILIZACIÓN. - No efectúe NUNCA reparaciones apresuradas o improvisadas que comprometan el funcionamiento correcto del horno y la seguridad del operador.

  • Página 153: Conexiones A Cargo Del Comprador

    MILLENNIUM MM/MB Normas y advertencias generales 1.5 - CONEXIONES A CARGO DEL 1.6 - OPERACIONES DE EMERGENCIA EN COMPRADOR CASO DE INCENDIO a) Preparación del lugar en el que se instalará el a) En caso de incendio corte la tensión del horno equipo.

  • Página 154: Espacio Ocupado

    MILLENNIUM MM/MB Datos técnicos - transporte y desembalaje Capítulo 2 ESPACIO OCUPADO 435/D-E 635S/D-S/E 635L/D-L/E 935/D-E 900 mm 835/D-E 1235S/D-S/E 1235L/D-L/E H= altura campana neutra 900 mm H1= altura campana motorizada medidas en cm Mod. Medidas interiores Medidas exteriores Soporte...

  • Página 155: Características Técnicas

    MILLENNIUM MM/MB Datos técnicos - transporte y desembalaje 2.1 - CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Modelo 435/D 635S/D 635L/D 935/D 835/D 1235S/D 1235L/D 435/E 635S/E 635L/E 935/E 835/E 1235/E 1235L/E Conexión eléctrica 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 400V-3 400V-3 400V-3 400V-3...

  • Página 156: Transporte

    MILLENNIUM MM/MB Datos técnicos - transporte y desembalaje 2.2 - TRANSPORTE FIG. 1 FIG. 1 2.2.a - Envío (Fig. 1) El horno se fija por medio de tornillos en una paleta de madera y se coloca dentro de una caja de cartón con flejes.

  • Página 157: Controles Al Recibir El Producto

    MILLENNIUM MM/MB Datos técnicos - transporte y desembalaje 2.3 - CONTROLES AL RECIBIR EL FIG. 3 PRODUCTO Al recibir el suministro, controle que el embalaje esté íntegro y no haya sufrido daños a simple vista. Si está íntegro, quite el embalaje como se especifica en el pun- to 2.4 (excepto en casos de instrucciones diferentes...

  • Página 158: Identificación De Los Componentes

    MILLENNIUM MM/MB Datos técnicos - transporte y desembalaje 2.5 - IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPONENTES 2.6 - IDENTIFICACIÓN DEL HORNO (Fig. 4) (Fig. 4) El número de matrícula y los datos para la identificación del horno están troquelados en la chapa (7) fijada en el 1.

  • Página 159: Ensamblaje De Los Componentes

    MILLENNIUM MM/MB Instalación y conexión Capítulo 3 FIG. 1 PELIGRO Todas las operaciones descritas en este capítulo tienen que ser efectuadas por un técnico especializado y habilitado. 3.1 - ELEVACIÓN DEL HORNO (Fig. 1) Para levantar el horno hay que utilizar una grúa o un aparejo.
  • Página 160 MILLENNIUM MM/MB Instalación y conexión FIG. 3 Montaje de hornos bicámara o tricámara (Fig. 3) • Para el montaje del horno bicámara coloque sobre el primer horno (6) el segundo (7) y fíjelo con el estribo (8) y los tornillos (9).

  • Página 161: Conexión Eléctrica

    MILLENNIUM MM/MB Datos técnicos - transporte y desembalaje FIG. 6 3.3 - CONEXIÓN ELÉCTRICA (Fig. 8) PELIGRO • La línea eléctrica de alimentación tiene que estar provista de un adecuado SECCIONADOR de LÍNEA omnipolar (interruptor automático termo- magnético o diferencial) colocado antes del interruptor general de la unidad de mando con apertura de los contactos mínima de 3 mm.

  • Página 162: Conexión Eléctrica De La Campana

    MILLENNIUM MM/MB Instalación y conexión FIG. 7 3.3.b - Conexión eléctrica de la campana Para la conexión eléctrica de la campana aténgase a las instrucciones que se adjuntan a la misma. 3.3.c - Conexión equipotencial (Fig. 7) El aparato tiene que estar conectado en un sistema equipotencial cuya eficacia tiene que comprobarse de acuerdo a las normas vigentes.

  • Página 163: Tipo De Empleo Y Usos Inadecuados

    4.1 - TIPO DE EMPLEO Y USOS FIG. 1 INADECUADOS IMPORTANTE Los hornos Mod. MILLENNIUM MM/MB son hornos profesionales para la cocción de pizzas y similares. Los varios modelos pueden ser utilizados sólo para las elaboraciones indicadas anteriormente; cualquier otro uso exime a la sociedad fabricante de cualquier responsabilidad por accidentes a personas o cosas y hace caducar la garantía.

  • Página 164: Zonas Del Operador

    MILLENNIUM MM/MB Dispositivos de seguridad FIG. 2 4.3 - DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD (Fig. 2) El aparato está dotado de los siguientes sistemas de seguridad: 1) Todas las zonas peligrosas están cerradas por me- dio de cárteres con tornillos. 2) Cada horno está dotado de un termostato de...

  • Página 165: Panel De Mandos Y Lámparas Señalizadoras Del Horno Con Mandos Digitales

    MILLENNIUM MM/MB Funcionamiento Capitolo 5 5.1 - PANEL DE MANDOS Y LÁMPARAS SEÑALIZADORAS DEL HORNO CON MANDOS DIGITALES (Fig. 1) FIG. 1 En el horno se encuentran los siguientes mandos: 6. Potencia resistencias inferiores Al pulsar este botón en la pantalla se visualiza el 1.

  • Página 166: Panel De Mandos Del Horno Manual

    MILLENNIUM MM/MB Funcionamiento 5.2 - PANEL DE MANDOS DEL HORNO MANUAL (Fig. 2) FIG. 2 En el horno se encuentran los siguientes mandos: 6. Tecla incremento Sirve para aumentar el valor de la temperatura. 1. Tecla l’nea ON/OFF 7. Tecla disminución Al pulsarla se ilumina la pantalla (2) y se da tensión...

  • Página 167: Preparación Del Horno

    MILLENNIUM MM/MB Funcionamiento 5.3 - PREPARACIÓN DEL HORNO 5.3.b Normas generales de cocción en bandeja • Encienda el horno al menos una hora y cuarto antes Se pueden realizar dos tipos de cocción de la pizza, la de comenzar el trabajo introduciendo los parámetros cocción directa sobre el plano refractario y la cocción...
  • Página 168 MILLENNIUM MM/MB Funcionamiento FIG. 3 5.3.c - Encendido del horno (2) (Fig. 3) • Cierre la chimenea llevando el volante (A) hasta y cerrando el registro de humos. • Al pulsar la tecla , se ilumina la pantalla (1). •...

  • Página 169: Cocción De La Pizza

    MILLENNIUM MM/MB Funcionamiento FIG. 4 5.4 - COCCIÓN DE LA PIZZA • Al llegar a la temperatura planteada, abra el registro de humos llevando el volante hasta , abra la puerta de acceso e introduzca la pizza que se debe cocer.

  • Página 170: Ciclo Di Autolimpieza

    MILLENNIUM MM/MB Funcionamiento FIG. 5 5.6 - CICLO DI AUTOLIMPIEZA (Fig. 5) • Al final de la jornada de trabajo, antes de apagar el horno hay que efectuar un ciclo de autolimpieza. • Pulse la tecla y utilice la tecla para aumentar la temperatura hasta 400°C.

  • Página 171: Funcionamiento Anómalo, Causas Ysoluciones

    MILLENNIUM MM/MB Funcionamiento 5.8 - FUNCIONAMIENTO ANÓMALO, CAUSAS FIG. 6 Y SOLUCIONES El horno no se enciende: • Controle que haya conexión eléctrica. • Controle que esté conectado el interruptor general. • Llame al servicio de asistencia técnica. La cocción de las pizzas no es uniforme: •...

  • Página 172: Mantenimiento Ordinario Yprogramado

    MILLENNIUM MM/MB Mantenimiento Capítulo 6 6.1.b - Intervenciones de mantenimiento ordinario 6.1 - MANTENIMIENTO ORDINARIO Y PROGRAMADO 6.1.b.a - Limpieza externa (diariamente) 6.1.a- Generalidades ATENCIÓN Limpie con cuidado el horno al finalizar cada ciclo de PELIGRO trabajo. Para la limpieza del horno NO use utensilios metálicos como por ejemplo estropajos, cepillos, espátulas, y/o...

  • Página 173: C - B Cada 2 Años

    MILLENNIUM MM/MB Mantenimiento 6.1.c - Intervenciones mantenimiento FIG. 2 programado 6.1.c.a - Cada 600 horas limpie con cuidado la cámara (Fig. 2) • Controle que el horno esté completamente frío, luego abra la puer ta, desmonte la protección (1) destornillando los correspondientes tornillos y extraiga con delicadeza el plano refractario (2) de la puerta.

  • Página 174: D - B Cambio De La Lámpara

    MILLENNIUM MM/MB Mantenimiento 6.1.d.b - Cambio de la lámpara (Fig. 3) FIG. 4 • Desenrosque el vidrio (1) de protección de la lámpara (2). • Desenrosque la lámpara (2) quemada y sustitúyala, luego vuelva a montar todo en orden inverso.

  • Página 175: D - D Cambio Del Resorte De La Puerta

    MILLENNIUM MM/MB Mantenimiento FIG. 6 6.1.d.d - Cambio del resorte de la puerta (Fig. 6) PELIGRO Esta operación tiene que ser efectuada por un técnico especializado. • Quite el panel lateral derecho (1) destornillando los tornillos correspondientes. • Quite el panel de mandos (2) destornillando los tornillos correspondientes.

  • Página 176: D - E Cambio Del Cristal De La Puerta

    MILLENNIUM MM/MB Mantenimiento FIG. 7 6.1.d.e - Cambio del cristal de la puerta (Fig. 7) PELIGRO Esta operación tiene que ser efectuada por un técnico especializado. • Abra la puerta (1) y quite el panel interno (2) y destornille los tornillos (3).

  • Página 177: Desmontaje Del Horno

    MILLENNIUM MM/MB Desmontaje - Desguace - Eliminación Capítulo 7 7.1 - DESMONTAJE DEL HORNO Cuando sea necesario desmontar el horno, para volver ATENCIÓN a montarlo posteriormente, hay que efectuar en sentido Para la eliminación de las sustancias nocivas inverso las operaciones que se detallan en el capítulo (lubricantes, solventes, productos de revestimiento, “Instalación”.
  • Página 178 MILLENNIUM MM/MB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO MM/D-E 435 V400-230 Trifásico / V230 Monofásico E - 30...

  • Página 179: Esquema Eléctrico Mb/D-E 835 - V400

    MILLENNIUM MM/MB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO MB/D-E 835 - V400 E - 31...

  • Página 180: Esquema Eléctrico Mb/D-E 835 - 230V Trifásica

    MILLENNIUM MM/MB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO MB/D-E 835 - 230V Trifásico E - 32...

  • Página 181: Esquema Eléctrico Mm/Mb/E-D - 635S/L - 935 - 1235S/L - 230V Trifásica

    MILLENNIUM MM/MB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO MM/MB/E-D 635S/L - 935 - 1235S/L - 230V Trifásico E - 33...

  • Página 182: Esquema Eléctrico Mm/Mb/E-D 635S/L - 935 - 1235S/L - 400V

    MILLENNIUM MM/MB Esquema electrico ESQUEMA ELÉCTRICO MM/MB/E-D 635S/L - 935 - 1235S/L - 400V E - 34...

  • Página 183: Leyenda Hornos Mm435 E/D

    MILLENNIUM MM/MB Esquema electrico LEYENDA HORNOS MM435 E/D D1= Tarjeta horno T1= Termostato de seguridad L1= Lámpara inferior R1= Resistencia superior horno R2= Resistencia inferior horno Vdx= Ventilador derecho LEYENDA HORNOS MB 835 E/D D1= Tarjeta horno inferior T1= Termostato seguridad inferior L1= Lámpara inferior...
  • Página 184 OEM - ALI 46012 BOZZOLO (MN) Italia Viale Lombardia, 33 Tel. 0376- 910511 Fax 0376 - 920754...

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